Jag vispade grädde med mjuka toppar och lade den i kylen. Några dagar har det mesta kollapsat och är flytande. Kan jag piska det effektivt utan att lägga till mer grädde?
Svar
Om du försöker piska grädden nu, det kommer sannolikt att förvandlas till smör, inte vispad grädde. Den inledande vispningen har redan orsakat att fett i grädden har sammansmält. Ytterligare vispning kommer nu att slutföra den processen, ungefär som om du först vispade grädden.
Kommentarer
- Jag undrar vad som skulle bli resultatet av att använda en piskande sifon med kollapsad grädde
- @ Agos skulle jag förvänta mig bättre resultat från en sifon, eftersom mycket mindre mekanisk omrörning (som skulle pressa fettkulor samman) förekommer. Faktum är att en piskande sifon inte skiljer sig mycket från en mjölkhomogenisator.
Svar
Sneftel svarade på den fråga du ställde, men för att svara på en följdfråga: du kan förhindra att detta händer genom att använda en stabilisator (även kallad en krämförstärkare ). En du kan få är av Dr. Oetker och kallas Whip It (eller Sahnesteif). Det finns också några andra alternativ .
Kommentarer
- Ett annat sätt att förhindra att grädden kollapsar är att förvara den på ett sätt som begränsar luftkontakt. Till exempel lagrar jag vispad grädde i en Tupperware-behållare, men innan jag sätter på locket släpper jag en bit plastfolie ner mot vispgrädans yta och sätter sedan på locket.