Att hålla kaffe varmt och värma upp det båda leder till dåliga smaker:
Hur kan jag värma upp kaffe utan att ge dålig smak?
Varför smakar kaffe fruktansvärt efter uppvärmning i mikrovågsugn?
Kan du dock kallbrygga kaffe och sedan värma upp det (mikrovågsugn eller annat) utan att förstöra smakerna? Om så är fallet, varför?
Svar
Ja, det kan du.
Detta är faktiskt en specifik teknik känd som en ” kaffe toddy ” vilket är ett bra sätt att ta med dig flytande kaffecamping om du inte vill ta bryggningsutrustning. Vissa människor till och med föredrar kaffe som görs på det här sättet framför andra bryggningsmetoder.
Kommentarer
- @FuzzyChef hur är den här lilla saken bättre än att lämna min mala i ett glas vatten över natten?
Svar
Uppvärmning fungerade inte för mig.
Jag försökte detta idag. Igår dränkte jag en tsk illy i vatten i 24 timmar. Det kom ganska bra. Inte särskilt bittert. Jag filtrerade det och värmde upp det på mycket låg värme, (en inställning av 3 av 6 på min värmeplatta) tills det började ge lite ånga. Nu kändes det ganska bittert när man smakade.
Jag gör alltid mitt heta kaffe i en moka på denna temperatur och det brinner inte, så jag tror inte att jag brände min förkylning brygga
Svar
Ja.
Kaffe får sin smak från ett antal föreningar som oljor som kan brytas ner vid höga temperaturer. Men det tar tid. Så länge du dricker kaffe innan det blir gammalt bör det vara bra att värma det.
Koffein är också ganska stabilt vid heta kaffetemperaturer.
Kommentarer
- Kan du klargöra ' gammal '? Vad händer med oljorna? Är det exponering för luft eller bara blandning med vatten som gör att den blir föråldrad?
- @keflavich I ' Jag är inte 100% säker på detta själv, men jag ' har läst av två olika anledningar till att kaffe blir föråldrat: 1. Ökad surhet över tiden. 2. Oxidation av oljorna.
- @keflavich Glömde att nämna att oxidation är ett resultat av kontakt med luft. Men jag ' är inte säker på vad som skulle orsaka en ökning av surheten, eller om den ' verkligen är en orsak till stillhet. Även om kaffe förvaras i en behållare och inte utsätts för luft kommer det fortfarande att oxideras av syret och andra föreningar upplösta i vattnet (om än lite långsammare än om de utsätts för luft).
Svar
Min upplevelse av att värma kaffe i en mikrovågsugn är mycket negativ, även om jag inte kan förklara mekanismen för att det blir så hemskt. Det kan vara effekten av att det heta kaffet svalnar, snarare än effekten av uppvärmningen.
Vi har alla upplevt kaffe som har satts på kokplattan för länge. bitter och bitter. Du riskerar denna ”brinnande” effekt om du värmer kallt kaffe på en kokplatta.
Kallpresskaffe bryggs vanligtvis mycket starkt; ungefär dubbelt så stark som espresso. Därför kan du tillsätta kokande vatten i förhållandet 3: 1 och ta en acceptabel varm kopp kaffe – och det är vad folk brukar göra.
Om du vill mikrovågsugn för extra värme, bara mikrovågsugn fullbrygga kallbryggan i cirka 10 sekunder innan du tillsätter vatten från vattenkokaren.
Svar
Kallbryggning och lagring i kylen kan göras med en Aeropress utan att tappa smak.
Denna tråd talar om både kallbryggning och förvaring i kylen: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108