Kan ostkaka tillagas utan en fjäderform?

Alton Brown säger att aldrig laga en cheesecake i en springform panorera. Han använder en vanlig stekpanna och fodrar den med pergamentpapper så att ostkakan inte kommer att hålla fast i botten.

Kommentarer

• Någon som råkar ha ett avsnittnummer för detta? (Jag ’ antar att om Alton Brown sa det, så var det i Good Eats någon gång …)
• Avsnitt EA1E04 – med titeln Cheesecake (åtminstone att ’ är vad Food Network ’ s webbplats säger.
• Egentligen säger han han lagar salta ostkakor i en springform, men han talade inte ’ om så mycket.
• Problemet med ostkaka, transkription på: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael när sa han detta? Han använde en vanlig kastrull och placerade den i ett vattenbad för att fördela värmen jämnt. Jag minns att han sa att aldrig använda en fjäderform.

Jag gör alltid mitt i a 9 x 3 ” Fat Daddio ”s anodiserad tårta. Du kan köpa förskurna pergamentrundor för botten och du kan klippa en 30 x 3 ”pergamentremsa för att föra sidorna på pannan (jag fodrar hela grejen – gör det lättare och SÄTT renare – ser perfekt ut när det är gjort). Jag använder Crisco för att ”limma” 30 x 3-remsan på sig själv (inte pannan) så jag behöver inte hålla den på plats när jag häller smeten.

Nyckeln är efter att den är inställd länge i kylen (minst 8-9 timmar), för att täcka överdelen också med pergament, på det sättet när du vänder på det förstör inte toppen alls. Använd bara något för att spruta ut på Jag använder en kartongrunda och ”popar” sidorna och botten på pannan med min hand eller ett smörknivhandtag, det tar lite övning. Du kanske vill köra kniven runt pannan på utsidan av pergamentet foder också, det hjälper. Ta bort pergamentet från kakan och vänd tillbaka det på vad du vill servera det på.

Jag brukade göra vårform, men när jag fick tag på det här, jag ” Jag kommer aldrig tillbaka; det ger ett mycket bättre slutresultat. Och du kan göra den också högre eftersom en vanlig kakpanna är något djupare än de flesta fjäderformer med samma diameter.

Du kan laga den i en vanlig kastrull. Även en non-stick panna utan pergamentpapper är bra. Klipp bara som brownies. Du kommer definitivt att behöva justera ner tillagningstiderna med tanke på att din cheesecake blir mycket mindre tjock, men var försiktig när du gör det, särskilt om du försöker lägga till ett brownie-lager.

Om du börjar göra cheesecakes regelbundet Jag rekommenderar dock starkt en springform av 3 skäl:

1) Det är mer traditionellt och förbättrar presentationen

2) Det är standard, så det är mer kompatibelt med recept

3) En springform kan lättare passas in i ett vattenbad, vilket IMO är det bästa av alla metoder för att göra ostkaka. (och om den omges noggrant med folie läcker den sällan, och även om den gör det kommer skorpan att ge ett visst skydd)

Kommentarer

• Du kan få bara en djupare kakpanna för att rymma djupet och vattenbadet.

Nej, du gör behöver inte en fjäderform. Jag gör både salta och söta ostkakor hela tiden. Du behöver inte alltid ett vattenbad eller en skorpa. Alton Browns matlagningsmetod är förmodligen en av de bästa, bara en vanlig panna, i ett vattenbad eller utan, laga mat vid 225-250 i 1 timme, stäng sedan av ugnen och låt ostkakan sitta i den i ytterligare en timme. Dra sedan ut och sval.

Kommentarer

• Välkommen till kryddat råd! Du ’ är en sällsynthet. Första svaret på Stack Exchange och det ’ är bra. Det tog mig som tio svar för att få tag på det. Kolla in vårt turné- och hjälpcenter om du har några frågor. Jag hoppas att vi ses igen!

Enligt min erfarenhet görs den bästa ostkakan i ett glas pyrexpanna, 9 eller 10 tum, om du hittar det eller troligen har det eller din mamma eller mormor eller moster.Baka det på 300 grader, gör din egen graham cracker skorpa med osaltat smör, vanilj och socker, med 16 till 24 uns gräddeost, 2 till 3 ägg, en halv till tre fjärdedel koppar socker, riktig vanilj, färsk citronsaft, bakad 40 till 60 minuter beroende på ugn, på racket, ta sedan ur ugnen, låt svalna 10 minuter, fyll på gräddfil, vanilj, sockerblandning, sätt tillbaka i ugnen ytterligare 5 minuter, låt svalna, täck, sätt i kylen minst 12 timmar. Servera helt naken, förstör inte med pålägg och njut. Skönheten är cheesecakesmaken, inte hur den ser ut utan hur en cheesecake-fanatiker slutar äta hela det. Ingen springform, inget pergament, bara en pryrex glasrund pajform, gammal som kullarna som jag hoppas att du har och inget vattenbad. Hoppsan, jag gav bara bara ett kvitto som är enkelt och mycket eftertraktat.

Förutom fjäderformspannor finns det även pannor med avtagbar botten utan fjäder, t.ex.:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

Vid användning ser de ut som vanliga kakpannor. De ” är enklare att tillverka och använda, och de slits inte ut. De flesta kommersiella bagerier använder dem snarare än fjäderformade kokkärl.

Nackdelen är att de läcker lättare, eftersom botten inte är låst på plats. Det är bra för en ostkaka: skorpan förhindrar att fyllningen läcker (och fyllningen är vanligtvis för tjock för att läcka mycket ändå). De är olämpliga för matlagning i ett vattenbad – såvida du inte sveper dem i aluminiumfolie, du borde verkligen göra för vårformar i alla fall.

De är överlägsna vanliga kakpannor för cheesecake och andra kakor som är för ömtåliga för att vända, eftersom du bara kan sticka ut dem direkt när du är klar , och du behöver inte krångla med en fjäder. Om de inte vred kakan för att ta bort den, kan de ha använt en avtagbar bottenpanna.

Jag bakar mycket, från muffins till ostkakor, men en sak jag kämpar med är att få ostkakorna ur en normal, till och med en glaspanna. Jag fick reda på att du kunde smörja pannan innan du gjorde någonting i den och du kan vända ostkakan och den kommer snyggt ut.