Ett recept på köttbröd från en australisk bok (tydligen terminologi skiljer sig från land till land ) kräver 1 kopp (250 ml / 8 fl oz) tomatpuré och 2 matskedar tomatsås.
Wikipedias artikel om tomat puré hävdar att den största skillnaden mellan puré och pasta är tjockleken, medan tomatsås har en annan smak.
Kan jag ersätta tomatpuré med tomatpuré? Om inte, beror det på att smak eller mängden vatten skiljer sig?
Om så är fallet, hur mycket ”trippelkoncentrerad” tomatpuré bör ersättas med en kopp tomatpuré?
Redigera: tomatpastaingredienserna är: koncentrerad tomat (98%), salt. Länk till produktsidan .
Kommentarer
- Läs ingrediensetiketten på burken. Den internationella oenigheten om vad o ring innehållet gör den här frågan obesvarbar.
- @CareyGregory var du engagerad i hyperbole, eller helt seriös med att lista ingredienserna?
- Helt seriöst. Om ingrediensförteckningen är mer än tomater (och kanske ett konserveringsmedel) är det ' en sås. Du har redan ett svar som hänvisar till marinara och du hänvisar till ketchup. De är båda långt bortom att vara tomatpuré eller puré.
Svar
Jag kommer att väga in den här , med omfattande matlagningserfarenhet på båda sidor av dammen. Terminologin är verkligen förvirrande när det gäller tomatprodukter. Med tomatsås betyder de inte konserverad tomatsås som du får i delstaterna, de betyder faktiskt ketchup! När det gäller puré finns det två typer, den ena är precis vad det betyder, purerade tomater i en burk, och den andra är superkoncentrerad som det som i USA kallas tomatpuré och kommer i ett rör.
Med tanke på att det här receptet ber om 250 ml puré, måste de betyda de konserverade grejerna, eftersom de skulle lägga till att mycket koncentrat skulle vara hemskt. För att replikera tomatpuré i UK / AU-stil skulle jag använda en burk tomatsås med en halv minikanna tomatpuré för att tjockna upp den lite. Det låter fortfarande som lite för mycket vätska för min smak.
Alternativt kan du använda min mammas teknik och lägga till en burk koncentrerad tomatsoppa till mixen, det är en fantastisk köttbröd!
Svar
Jag tänker på tomatsås som de vanliga grejerna i burkarna, och marinara som den kryddade röda såsen serveras på många Italienska pastarätter. Men många människor använder termerna omväxlande verkar det, och även många autentiska italienska restauranger listar tomatsås på sina menyer där det faktiskt är de läckra kryddade grejerna.
Jag gissar att Wikipedia-artikeln hänvisar till sås som att ha en annan smak än puré och pasta använder tomatsås i kryddat bemärkelse, som marinara, inte den vanliga saker-i-burkar-känslan. Om det är vettigt …
När det gäller tomatpuré kontra puré, blir pastan tjockare och mer koncentrerad i smak och konsistens / komposition. Om du letar efter närmaste konsistens och smak till puré för att duplicera ett recept, kan du börja med ett förhållande på ca 2/1 av puré / pasta och tweak därifrån. Om det bara var jag som lagade mat på vanligt sätt, jag ” Använd pastan rakt över (men kryddad med färska örter) för en mer intensiv smak, och backa ner den vid behov.
Kommentarer
- FWIW, jag menade " tomatsås " som i engelska / australiensiska mening, vilket är ungefär som vad amerikansk engelska kallar ketchup. Jag insåg inte ' att det hade en annan betydelse på amerikansk engelska.
- @AndrewGrimm: Jag ' har lagt till tomatprodukter till listan för disambuguation: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . redigera gärna den för att lägga till eller förtydliga.
- I Italien avser tomatsås ( salsa di pomodoro ) den kryddade röda såsen och inte konserverade tomater. Termen marinara används inte i Italien för att indikera tomatsås.
- @Marg, kan du använda enklare termer? Jag har ingen aning om vad du menar med " använd klistra rakt över " eller " backa ner det ". Tack! 🙂
- @KristinaLopez: Kan du ' inte se mig prata med mina händer för att illustrera terminologin? : ^ D Seriöst, förlåt, jag ' Jag försöker bli tydligare i framtiden. När det gäller att använda tomatpasta rakt över menade jag att ersätta lika mycket (i stället för tomatpuré) istället för förhållandet 2/1 I ' d som just beskrivits för att försöka duplicera en specifikt recept.Genom att backa ner det, menar jag om utbytet 1/1 (en kopppasta för varje kopp puré) är för stark smakande och / eller för tjock, gradvis tillbaka förhållandet närmare 2/1 (två koppar puré / en kopppasta)
Svar
(Svarar som kanadensare här och antar termerna ”puré” och ” pasta ”har förtydligats i andra svar med att pasta är rent tomater och en mycket tjock” pasta ”-liknande konsistens …)
1 kopp tomatpuré = 2 msk tomatpuré + tillräckligt med vatten för att göra en kopp totalt (tekniskt sett ytterligare 14 msk vatten)
Svar
Ja. Späd bara pastaen lite.
Kommentarer
- Späd ut hur mycket? Eftersom båda produkterna vanligtvis används för att tjockna, skulle ett mer exakt svar vara mer användbart.