Jag vill baka en tårta men jag har inte ljusbrunt socker. Kan jag ersätta den med vitt socker?
Svar
Du kan ersätta vitt socker mot ljusbrunt socker utan problem, enligt min erfarenhet.
Se till att du byter ut efter vikt (gram / oz) och inte efter volym (koppar / skedar). Detta beror på att farinsocker är något tätare, så du får mer socker i en kopp än med ljusbrunt.
Kommentarer
Svar
Resultatet kanske inte är exakt detsamma (i färg / smak / textur), men i grunden kommer ersättningen att fungera. Texturförändring beror på att det ursprungliga receptet utnyttjar melassinnehållet i det som vanligtvis säljs som farinsocker.
Kommentarer
- Kakan kan väl hamna torrare. De flesta skulle tro att det beror på den melass som saknas, men den mer sannolika orsaken är att kakan kan stiga lite mer med vitt socker så att den torkar mer under bakning. Om du råkar ha någon melass till hands kan du dock lägga till lite, för ljusbrunt säg 2-3 matskedar till en kopp, och blanda det mycket bra så har du nu ljusbrunt socker.
Svar
Du kan göra farinsocker från vitsocker om du inte har farinsocker till hands. Som förklaras på Cooks Country (paywall):
I testköket har vi funnit att pulserande 1 kopp strösocker i livsmedelsprocessorn med 1 matsked melass är en bra ersättning för ljusbrunt socker. För mörkt brunt socker, använd 2 matskedar melass för samma 1 kopp granulerat socker.
Bottenlinjen: Har du inget brunt socker i skåpet? Gör din egen genom att blanda melass i vitt strösocker. Eller lägg bara till melass tillsammans med de våta ingredienserna i receptet.
Svar
Ja, du kan ersätta brunt socker med vitt socker men brunt socker är vanligtvis mindre sött, så jag skulle föreslå att den socker som du lägger i kakblandningen ändå ökar något.
har korrigerat svaret. Jag minns fel.