Jag skulle vilja göra några köttbullar till en generisk pastarätt. Jag tänker på 10 bollar från ett kilo rått griskött eller nötkött. Jag har letat efter hur jag säkert kan göra detta. Vissa säger att koka köttbullarna i cirka 30 minuter, andra hävdar att 10 minuter räcker. Jag föreställer mig att bara koka dem i en stor kruka i buljong eller vatten med kryddor tillsatta.
Hur kan man säkert koka köttbullar?
Svar
Att göra köttbullar är en fråga om att höja dem till rätt inre temperatur. 30 minuter verkar som en lång tid även för stora köttbullar, men det beror på många faktorer. Det bästa sättet är att dra ut den största och testa den, först se om den är fast eller klamrig – fast betyder att den närmar sig klart. Om den är fast sticka en omedelbar termometer in i mitten av den, om temperaturen är vid eller över 160 ° F (70 ° C) så är de klara. Om du testar en medelstor storlek kan de större behöva lite längre.
Förresten är kokande köttbullar inte det enda sättet att göra det, och min minsta favorit eftersom en del av smaken går förlorad i vattnet. Du kan baka dem, steka dem eller laga dem i en sås som Tja. Att laga dem i en sås ger såsen smak, men du får dock fettet från köttet.
Kommentarer
- Och en italiensk dam som jag kände alltid stekte köttbullarna först för att bli lite brun på och plockade dem sedan i såsen. Du kokar dem också i såsen en lång tid för att inte se till att de är kokta utan att ge smak till såsen … (åh och sås = tomatsås)
- Italienska ' s och italiensk-amerikaner är i allmänhet blandade om tillvägagångssättet. Vissa föredrar en sear först, andra föredrar en rakt poach i såsen. Båda kan vara utsökta.
- Det finns inget enda italienskt sätt att göra det, recept varierar från region till stad till familj. Men de är alla överens om att italiensk-amerikaner gör det fel!
- Jag hoppas att den italienska damen inte ' t förbereder köttbullar för pasta …
Svar
Om du bara kokar köttbullarna borde livsmedelssäkerhet inte vara ditt primära problem, att göra något smaklöst är 🙂 . Vänligen bruna dem först! Det tar några minuter. Då kan du avsluta tillagningen genom att simma i såsen, men också ge såsen lite smak under processen.
Nästan ingen smak kommer från något i vattnet till kokta köttbullar, du kommer bara att blöda ut all smak. Örterna ska gå in köttbullarna. Jag tycker vanligtvis att om jag lägger på vattnet när jag lägger köttbullarna i såsen uppnås önskad grad av smörjning / smaksmältning när pastan är klar (men kom ihåg att jag vanligtvis gör fullvete pasta, så kanske lägg till 5mn simning om du inte ”t.
Svar
Sous Vide dem i en timme eller så vid 65c. Du kan försegla dem först eller få lite färg på dem efter. Hämta all saft som kommer ut ur dem och stick sedan i din pastasås – galen smak!
Eller bara försegla dem i en kastrull för smak, avsluta dem sedan i pastasås mest i 10 minuter.