Varningsetiketten på varje kokosnöt beskriver hur man behandlar vattnet i varje. Vattnet på den bruna kokosnöten ska kastas; vattnet på den vita kokosnöten är säkert för konsumtion.
På vilka sätt skiljer sig vattnet från den bruna kokosnoten från den vita kokosnöten?
Kommentarer
- Bra fråga! Jag kan hitta flera referenser som säger att du inte ska ' inte dricka från äldre (bruna) kokosnötter, men ingenting hittills som säger varför.
Svar
Phew, för lång för en kommentar.
Vätskan i (unga?) kokosnötter är steril och kan även användas för transfusioner . Sammanfattningen av den länkade artikeln säger inget om steriliteten hos äldre kokosnötter. Jag antar att de äldre kokosnötterna (esperiskt de skalade) inte är sterila längre. Detta är inte särskilt pålitlig webbplats (den här artikeln är skriven av någon som säljer kokosrelaterade produkter …) säger att vätskan från äldre kokosnötter smakar surt.
Om jag söker efter ”brun kokosnötsaft sur” (både på engelska och tyska) Jag får resultat (av … ja, inte särskilt pålitliga webbplatser) som säger att juicen jäser om den lagras för länge. 1 Sedan, det högst rankade svaret på Yahoo Answers är vettigt:
Ju längre en kokosnöt stannar och åldras på palm, desto starkare och skarpare blir dess smak … välj den tidigt vid rätt ålder, men förvara den under väldigt lång tid, smaken bleknar ELLER om den är en sort med hög socker, blir den sur snabbt.
Om jag söker efter ”sur kokosnötsyra sur jäsning” får jag (bland många, många resultat om kokosnötsbaserad kefir) en artikel av Cincinnati Herald av Timothy Moore:
Frukten i sig har en mycket kort livslängd och får inte heller komma i kontakt med syre för länge. Jäsning börjar och kokosnöten och vattnet smakar surt och luktar. Det kommer att locka till sig bakterier och komplikationer kommer att uppstå efter att det har smälts.
Kommersialiseringen av kokosnötvatten hindrar det från att jäsa och sura lika snabbt som den naturliga frukten. […]
Om du handlar efter en kokosnöt, var inte rädd att fråga hur länge frukten transporterades eller hur gammal kokosnöten är? Fråga i vissa fall om du kan öppna kokosnöten för att vara på den säkra sidan. Du vill inte lämna butiken med en dålig kokosnöt.
Å ena sidan skulle jag ta den här artikeln med en nypa salt eftersom beskrivningen av författaren i slutet av artikeln låter ganska sensationalistisk – å andra sidan låter denna förklaring trolig.
1 ”Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. ” Översättning: Kokosnötsaften blir sur eller till och med jäser om den förvaras för länge. Källa .
Kommentarer
- Hmm, får mig att undra varför anses köttet av äldre kokosnötter fortfarande vara ätbart. Detta verkar vara en möjligen trovärdig förklaring, men det ' skulle vara jättebra att få det verifierat av mer pålitliga källor. Inte för att jag kan hitta någon av dem i min egen forskning …
Svar
Jag har varit i kokos export export i över 6 år. Kokosnötter är antingen ”unga” 7-9 månader eller ”mogna” 11-12 månader gamla vid skördetiden. Om du vill ha sötvatten är kokosnöten skörd ung, när sockerhalten och vattenvolymen är som högst.
När kokosnöten åldras absorberas vattnet när ”köttet” i kokosnoten blir tjockare. Vattnet tappar också sitt sockerinnehåll. Efter avskalning är unga kokosnötsskal vita och blir snabbt bruna UNLESS behandlade i kemikalier för att hålla dem vita under en längre tid. Vattnet i en äldre, brunare kokosnötter är fortfarande säkert att dricka, bara inte lika söt.
Om vattnet är harskt, så är kokosnötköttet också.
Svar
Om det är ohälsosamt att dricka vattnet från mogna kokosnötter, står det anledningen till att köttet också skulle vara förorenat. Jag har ännu inte hittat någon information som tyder på att skada kan drabba konsumenten av köttet, jäst eller inte.