I detta amerikanska testkök video lägger de till salt i kallt vatten när hårdkokande ägg.
Skulle saltet genomsyra skalet och smaka på ägget? Det verkar osannolikt för mig och är bara ett slöseri med bra salt.
(Förutom saltet, den metoden är inte ny för mig. Min gamla, mamma-gav-det-till-mig-när-jag-fick-min första-lägenhet Betty Crocker kokbok har samma instruktioner.)
Kommentarer
- De ' sa inte att saltet hade någon effekt på smaken. Jag ' är ganska säker på att tanken är att ha en viss effekt på hur lätt det är att skala ägget, men jag vet inte ' hur effektivt det är eller varför.
- Det skulle verkligen fungera om du punkterar botten av skalet för att förhindra att det går sönder.
Svar
Salt eller syra tillsätts ofta i vattnet när ägg kokas för att denaturera ägg vita snabbare om det skulle bli en spricka och läcka.
Jag har inte läst någonting som experimenterar om detta är effektivt. Det låter också som att ”svampar inte tvättas” eller ”pasta måste kokas i massor av vatten” slags historier om gamla fruar.
Kommentarer
- Oooh. Jag tror att båda dessa fruhistorier du nämnde. Jag antar att jag har lite läsning att göra. 🙂
Svar
Har du någonsin hört talas om Salted Duck Eggs ??? De är en fantastisk delikatess! De färska ankaäggen ( Ägg som inte är kokta alls och har inga sprickor) blötläggs i saltvatten i ett par veckor och när de är klara att ätas kokas de hårt. Saltvattnet absorberas genom äggskalet och smakar ägget att göra dessa fantastiska saltade ankaägg.
Men det tar några veckor att ens kunna smaka på saltet, så jag skulle säga att om du gör detta för att smaka på ägget är det ett slöseri med salt , men salt ökar vattenens kokpunkt så att det förmodligen varför de gjorde det.
Du är välkommen att testa det själv, jag lägger vanligtvis salt i varmt vatten och blandar det för att lösa upp saltet och lägger sedan saltvattnet i en behållare eller burk med äggen och låter det sitta i ca 3 veckor, koka dem sedan som vanligt för att göra hårdkokta ägg. Det finns recept du kan hitta om du vill ha specifika mätningar.
Svar
Salt genomsyrar skalet och smakar ägget, men inte de kvantiteter du pratar om.
Hur vet jag det? Jag växte upp med att äta Kinesiska teägg , som är gjorda genom att blötläggas ett hårt kokt ägg i en salt lösning. De är normalt spruckna men inte skalade innan de blötläggs och blötläggs i ett antal timmar, upp till några dagar. Under åren har vi ”av misstag gjort några utan att spricka, och efter blötläggning var de inte lika salta, men de hade helt klart en salt smak.
För en snabb kokning som denna är jag säker smakpåverkan är minimal. Salt har andra egenskaper, som att höja kokpunkten för vatten och dra ut fukt från fasta ämnen via osmos.
Det är möjligt att en av dessa biverkningar påverkar skalningen positivt eller hur ägget kockar. Kanske kom någon med den här tekniken med en av dessa parametrar i åtanke, men målet förlorades i översättning.
Det kan också vara, som Sobachatina sa, bara en myt. Det är dock inte för smaken.
Svar
Anka ägg här. Kokt i saltvatten. Har en lätt salt smak. Detta är för kort lagring. På lång sikt placeras de i havsvatten. Ju längre de sätts. Ju mer salt dränker in i dem. Hönsägg har jag aldrig haft så. S.Pacific här. Lokal mat på ankaägget på det sättet.
Svar
Salt tränger helt in i äggskalet medan det kokar. Jag är inte säker på om det har något att göra med det rosa Himalayasaltet jag använder eller vad men dessa ägg är utsökta! Jag gjorde 6 ägg häromdagen, en tung nypa salt täckt med vatten som kokades upp och täck sedan över stäng av värmen … 15 minuter senare är de klara i kylen och njuter.
Svar
Jag kokar mina ägg och saltar äggen medan de är varma och lägger dem i kylen. Jag gör det för att jag tror att det tränger igenom skalet, ger smak och magnesium som jag tror hjälper mina ben 🙂
Kommentarer
- Ägg i Asien är lagras i brime. Både anka & kycklingägg. Vissa är lite för salta efter min smak. Men som ett salt hårt kokt ägg är de. Ta bort skalet & njut av ett salt ägg nära som hårdkokt.