Jag har en Smörbollskalkonbröst som jag vill laga morgon, och jag planerar att göra det i min långsamma spis.
Receptet som tillhandahålls online är detsamma som på kalkonförpackningen:
Instruktioner för långsam spis: Placera THAWED rostad, med sidan uppåt, platt i långkokare med en diameter på 8 ”. Tillsätt 1/2 kopp vatten. Täck över, koka på låga 7-1 / 2 timmar till inre temperatur på 170 grader mätt med en kötttermometer. Efter 4 timmar, kontrollera temperaturen i mitten, ändarna och nära toppen för livsmedelssäkerhet. Turkiet måste nå 140 grader inom fyra timmar.
Nu har jag inte gjort mycket långsam tillagning förut, men när jag har gjort det har jag alltid tillsatt tillräckligt med vätska för att fylla långsamkokaren upp till cirka 3/4 full. En halv kopp vatten täcker knappt botten på min långsamma spis.
Jag undersökte men fann inget avgörande. Vissa människor säger att långkokare alltid ska vara mer än halvfullt, medan andra verkar ange att det går bra att köra dem nästan tomma.
Finns det en lägsta nivå av vätska som krävs vid tillagning i en långkokare?
Svar
Det skiljer sig verkligen inte från att laga något på en spis: om du har ingen vätska alls, saker kommer antagligen att börja bli för heta, fastna i botten och kanske brinna. Så länge det finns lite vätska, kommer du att ha det bra. Det viktiga är att lägga till tillräckligt; om du fortsätter att öppna den för att lägga till mer kommer den inte att vara varm. Detta är i grunden miniminivån: tillräckligt för att den inte kommer att koka torr på en timme eller så. Om du lagar något riktigt enkelt som en bit kött, använder du för mycket vatten bara mer vatten för att smaken ska spädas ut.
Det är precis vad den första sidan du länkar till säger: om det är inte tillräckligt fullt, det kan allt koka av. Författaren är bara långt ifrån kvantiteter. Jag misstänker att spisens lock inte passar bra, eller att han i onödan lagar mat på högt. Jag tror inte att min långsamma kokare skulle koka torr från halvfull på 8 timmar på låg, och det finns ingen anledning att sätta det är högt om jag lagar så länge.
Receptet vid den andra länken är inte exakt tomt – en burk tranbärsås kommer att ge en bra mängd vätska. Det kanske inte är bra På den anteckningen kan jag föreslå att du letar efter mer auktoritativa recept. Kolla kanske in en kokbok med långsam spis från ditt bibliotek (dessa brukar vara ganska vanliga) för att få en uppfattning om vilka saker du kan göra. (Naturligtvis , om allt du vill ha är en vanlig bit kött, antar jag att du inte behöver mycket.)
Kommentarer
- Jag håller med, jag ’ har aldrig lagt till så mycket vätska i min långsamma spis. I högst ’ har jag förmodligen fyllt långsamkokaren med 1/2 ” vatten, vanligtvis mycket mindre. Köttet släpper naturligt ut fetter och vatten under tillagningen, så jag ’ Jag har aldrig haft min långsamma spis koktorr.
- Som en livsmedelssäkerhetsfråga har vätskan i krukan hjälper till att leda värmen mer effektivt till resten av maten, vilket säkerställer att den kommer upp till säkra temperaturer på en rimlig tid. Du vill ha åtminstone tillräckligt för att underlätta denna effekt.
- Observera temperaturen på långkokaren regleras av en termostat, inte av vattenavdunstning. Saker vann ’ t brände verkligen, bara torka upp i ett hårt skal och förbli okokt på toppen, eftersom det ’ s vattnet och ångan som är ansvarig för att fördela värmen genom volymen.
- @hildred: Jag skulle inte ’ inte vara så säker. Min långsamma spis går till ” ping ” och det röda ljuset slocknar en stund. Sedan går det ” ping ” igen, flera minuter senare och lampan tänds. Jag ’ är ganska säker på att det ’ är en bimetalltermostat som gör detta.
- @SF. Eller så är det ’ bara programmerat att vara på i X minuter, av i Y minuter. I alla fall, oavsett hur din fungerar, finns det definitivt mycket ute utan termostater.
Svar
Amerikas testkök och andra källor säger motsatsen till vad som erbjuds som råd här. De rekommenderar att man använder mycket lite vätska i den långsamma spisen, och att paradoxalt nog torkar mer vatten ut kött. Vätska i långkokaren kokar inte. Ingen fukt släpper ut. Igår gjorde jag det bästa nötköttet jag har haft på länge. Tillsammans med köttbiten på 3,5 kg tillsatte jag flera potatisar, kål, morötter, selleri och lök och bara en halv kopp vätska.Inte bara var corned beef tillagad perfekt efter 8 timmar på låg, men crockpot var nästan full av vätska.
Kommentarer
- Visst, kött släpper ut vätska, och det gör också vissa av dessa grönsaker. Men det tar tid, så om du inte lägger till ’, kan vissa saker brinna på långkokaren innan det finns tillräckligt med vätska för att förhindra det.
- Detta är hur jag gjorde potten stekt i en crock kruka för evigt sedan. Minskat vin och buljong på spisen för att börja med 1/4 till 1/2 kopp vätska. Crock fylld med lök, potatis och nötkött. Ingen bränning och mycket nötande vätska när jag kom hem.
Svar
Min flickvän fick reda på det av misstag att du inte behöver någon vätska alls i en crockpot:
Hon tände på den och fyllde den med lamm, morötter, potatis och lök, men glömde att tillsätta vatten. Efter några timmar upptäckte att juicen från köttet och grönsakerna var mer än tillräckligt för att inte bara laga allt så att det bokstavligen smälte i munnen utan att förhindra att något brände eller fastnade i potten.
Så nej, du behöver inte tillsätta något vatten när du lagar mat med en crockpot, åtminstone när du lagar något med tillräckligt med fukt för att laga mat, vilket jag tror är allt kött och grönsaker, så länge locket fungerar.
Svar
Ett av mina favorit sätt att laga ett stekt lammben, om jag är på jobbet på dagtid, är att spraya matolja på benet och placera den med en hel vitlök, rakt in i min gris elain crockpot (långsam spis). Jag tillsätter aldrig vätska av något slag, eftersom köttet släpper ut sin egen ånga. När jag kommer hem från jobbet lägger jag lammbenet i en mycket varm ugn, med lite olja och ”rostar” i 15 – 20 minuter. Köttet faller av benet varje gång och smakar inte något annat än rostat lamm.
Jag har berättat för många människor om detta trick, och de använder det hela tiden. För närvarande idag gör jag samma metod för ett fårkött, huset luktar gott !!
Du kan också lägga till potatis eller morötter etc under den långsamma tillagningstiden och steka dem med lammet.
Det enklaste sättet jag vet för en vardag eller någon dag stekt.
Kommentarer
- Jag märkte att när jag tillsätt inte ’ för mycket vätska, medan botten fortfarande är flytande från de naturliga saftarna, men köttets topp (den exponerade delen) blir hård och torr.
Svar
När det finns mindre vätska är det mer en braise . Om du googlar ”braising in a slow cooker”, kommer du att upptäcka de personer som använder långkokare med mycket mindre vätska.
Svar
Jag lägger halverade lökar på botten och lägger till vatten .. köttet kommer att sitta ovanpå lökarna och inte nedsänkt i vätskan.
Kommentarer
- Kan du lägga till något i det här så att det faktiskt besvarar frågan Finns det en lägsta nivå av vätska som krävs när du lagar mat i en långsam spis? div>
Svar
Jag bruna alltid mina stek under en kyckling innan jag lägger till i crockpot ….. Jag tillsätter aldrig någon vätska och när det är klart. …. du kommer alltid att ha mycket vätska i din crockpot.
Svar
När jag lagar revben eller oxsvansar i crock potten använder jag en halv kopp vätska (min hemlighet: buljongen från rekonstituerade shiitakesvampar) och lite hackad lök och koka dem FRYSTA på låg över natten. (Om revbenen är för stora för långkokaren lägger jag dem i en täckt stekpanna i ugnen vid 200 °.) Smaken och färgen är utsökta, som om de först hade brunats. Sedan, om det är revben, slår jag grillsås på dem och slänger dem i ugnen på höga i några minuter. De är fantastiska. Oxtail och vilken chuck jag lägger i den för familjemedlemmar som inte gillar oxtailens struktur, kommer perfekt ut. Jag lagar grönsakerna på spisen i den utsmälta vätskan från köttet och serverar med korn, ris eller potatismos. Jag lagar frysta kycklingdelar utan att tillsätta någon vätska utan bara grönsaker på botten och Cajun-kryddor på toppen – 5 eller 6 timmar på hög eller låg om kycklingen inte är fryst. Lätt och smaskigt och har gott om sin egen vätska.
Svar
Eftersom temperaturen är låg är det inte tillräckligt med uppbyggnad med riktigt het ånga för att fly från behållaren för att minska mängden vätska. När den lilla mängden fukt stiger för att träffa locket bildar det droppar som faller tillbaka för att starta processen igen. Mitt problem är att köttet verkligen ångas, snarare än grillat / rostat. När jag lägger till vegies blir resultatet detsamma – ångad mjuk snarare än rostad.
Kommentarer
- Välkommen. Det verkar vara en fråga i sig själv. Inte ett svar på frågan längst upp. Skicka det som en ny fråga.
- Är en långsam spis tänkt att kunna steka eller rosta är den första frågan jag ställer mig själv. Att ha vatten och broiling är lite motstridigt för mig.
Svar
Det hetaste som en långkokare på låg blir är cirka 160 grader och högt cirka 180 grader. Detta når inte kokpunkten. Använd väldigt liten mängd vätska om du vill. När du grillar ett briskett lägger du det bara på gropen vid 180 till 210 grader eller så med bara torr värme och låter det koka i 15 till 18 timmar. Jag tycker att brisket tillagas på detta sätt är mycket ömt och gott. Njut.