Jag är ganska behändig med min långsamma spis. Jag använder den mycket – kastruller, grytor [curry, chili, paysane etc]
Jag har emellertid alltid varit lite paranoid om att ha allt helt upp till temperaturen innan jag tappar det i själva långkokaren.
Jag börjar med att steka, brunna, svettas; tillsätt mina vätskor & och koka sedan upp innan du låter det simma i 10 minuter … samma som jag skulle vara om det bara var i en kastrull i ett par timmar.
Endast vid den tidpunkten överför jag potten till långkokaren & låt den ta över de närmaste 4, 6, 10 timmarna.
Gör Jag måste verkligen göra det här?
Kan jag [eller borde jag] bara överföra det till långkokaren när jag tappar mina vätskor – så vid den tidpunkten har jag bränt / stekt / brunat ”fasta ämnen” men kallt eller bara värmande lager & / eller ett par burkar tomater eller bönor osv. Jag tappade bara i & gav en snabb rörelse.
Är jag att vara för säker genom att koka upp allt först? Ska jag lita på att den långsamma spisen, med tillräckligt med tid, kommer att göra jobbet så småningom?
Jag har aldrig bråttom med att göra detta, så det går bra i båda fallen. Jag undrade bara om jag är för försiktig.
Kommentarer
- relaterade: matlagning .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Jag lägger det personligen högt ' tills sakerna värms upp och sänker sedan ner det till lågt. (och jag don ' t chill down the crock)
- Om du ' lagar mat i 6-10 timmar, så ' gör ingen skillnad. Med 4 timmar … åh, lägg till en halvtimme för att vara på den säkra sidan. Hela skönheten i långkokare är att du bara dumpar ingredienser, tillsätt vatten och låt det simma. Inga speciella beredningsförfaranden behövs.
Svar
Enligt officiell Crock-Pot -webbplats när du frågas om att kyla insatsen med mat över natten och sedan laga mat nästa dag:
Ja, men det är mycket viktigt att förstå att det börjar koka med kallt stengods och kall mat påverkar långsam spisens ramptid. Lägg alltid tillräckligt med tid i tillagningstiden för att säkerställa att maten är säker och öm. Vi rekommenderar att du använder en omedelbar termometer när du lagar mat med kyld stengods och kyld mat för att säkerställa att mattemperaturen når långt över 165 ° F och maten blir öm. Lägg aldrig stengodset (oavsett om det har kylts eller är i rumstemperatur) i en förvärmd långkokare.
Så, med början med kyla, sval mat eller rumstemperatur kommer att vara okej.
Svar
Att koka upp det är vanlig praxis och rekommenderas av de flesta tillverkare tillsammans med förvärmning (den senare är inte som nödvändigt för metallkrukor som det är för porslin).
Det är en bra idé eftersom värmeeffekten är ganska låg och det tar lång tid att komma upp till temperaturen (som jag hittade när använder en för glögg, som inte är ”en fara som hålls varm).
Men det är vanligtvis inte nödvändigt att simma i 10 minuter (njure bönor ska kokas i 10 minuter, eller till och med 30 i vissa källor så de är ett undantag. Ytan på föremålen i vätskan har redan nått nästan kokpunkten när maträtten kokar upp och det inre av varje bit värms inte upp märkbart snabbare på spisen än i långkokaren. Inomhustemperaturen är ändå mycket mindre bekymmer; fundera på hur lång tid det tar en grillad köttkokning att laga igenom.
Det finns gott om mat som är lämpliga för att bara lägga i och tillsätta kokande vätska utan att koka upp det hela. Dessa är i allmänhet med låg risk och låg termisk massa, som gröt havre, så finns det naturligtvis saker som inte använder någon vätska som jackpotatis. Långsamt grillat kött (som en hel kyckling) är i allmänhet trevligare om det bryns innan det läggs i det, men det finns ingen vätska att koka upp – förvärmningen är viktigare då.
Jag monterar ofta heta ingredienser. i mina använder den som en reserveringsrätt och ger den sista rörelsen, men vi pratar om att lägga stekt grönsaker, sedan koka lager, bönor etc. (jag kan inte komma ihåg sista gången jag tillagade kött i mitt, men jag använder ibland köttlager). Maten i den är alltid över riskzonen.
Kommentarer
- tbh, jag skulle normalt vara på en 3- pannan börjar till något som detta. Lök etc svettas i potten [det ' s aluminium så att det går från hällen till långsam spis] Kött jag sår i en bra stekpanna, flyttar över, deglaze.Bönor i ovanstående scenario är konserverade, så det krävs ingen kokning, men från grunden skulle de ha spenderat 60-90 minuter genom att gå igenom den vanliga installationen.
- Med non-stick aluminiumpannan kunde jag ofta komma undan med bara använder det. Med porslinet är det ' en enda kastrull och långkokaren. Jag vet att det var något jag ville lägga till, men jag ' har glömt bort – nackdelen med att posta medan jag pendlar