Jag köper ibland en varumärke saltfritt bröd med flera spann *. Efter 2-3 dagar får det en väldigt tydlig doft av aceton, som färgborttagare eller nagellackborttagare. Om jag skålar brödet försvinner lukten.
Brödet ligger väl inom säljdatum, så jag lägger det vanligtvis inte i kylen. Det här är inte en engångs sak – Jag har märkt det många gånger för denna typ av bröd.
Jag är förvirrad över var aceton skulle komma ifrån i den typiska korn / jästblandning som används för bröd. Vad kan orsaka detta? Är brödet fortfarande säkert att äta?
* exempel: Trader Joes Sprouted Multi-grain Salt-Free Bread
Kommentarer
- Mer sannolikt acetaldehyd, som luktar ungefär som aceton. homebrew .stackexchange.com / frågor / 7833 / … Det ' är en naturlig jäsningsprodukt, men jag ' jag är inte säker på vad ' gör jäsning i en redan bakad limpa.
- Vi ' har alltid hållit något groddkornigt bröd i frysen eftersom vi köper det fryst och aldrig tänkt på att tina hela limpa.
- Är den här surdegsbeaden? Min surdegsstarter började plötsligt lukta som aceton också Varade i några veckor, nu är lukten borta. Surdegen är väldigt aktiv och fungerar mycket bra, verkar frisk för mig. Kanske händer något liknande med ditt bröd?
- Frågade du Trader Joe?(Jag vet, det här är en sen fråga)
- Den länken ligger (nu) bakom en registreringssida (kanske en död länk)
Svar
Jag skulle inte se det som säkert att äta. Jag kan inte föreställa mig att aceton var närvarande när du köpte brödet (QA borde ha fångat det om det händer då och då), så det måste vara biprodukten av någon mikroorganism som tappar ner brödet. Speciellt om du säger att det utvecklas över tiden.
Med chansen att det är mögel (detta är vanligare hos bröd än bakterier), försök att hålla det med mindre fuktighet. Om det finns i en plastpåse eller i en brödlåda, sluta göra det. Använd en papperspåse eller lämna den naken och inte i direkta ångor (t.ex. en hylla ovanför spisen).
Med tanke på att detta bröd har grodd korn i det kan det till och med vara tillräckligt fuktigt för att bakterier ska kolonisera det. Ändå är botemedlet detsamma. Förvara den på en torr plats.
Kommentarer
- Jag håller brödet i en torr garderob, men fortfarande i plastförpackningen. Och jag får alltid lukten för det märket. Försöker lagra den i en papperspåse eller bara kyla den.
Svar
Detta låter som ett jästproblem till mig. Vildjästförorening kan ibland förekomma i brödfabriker efter bakning, och en del av dem kan producera aceton (eller liknande dofter). Salt fungerar också som ett konserveringsmedel för att hämma tillväxt som denna, så ett saltfritt bröd kan vara mer benägen för sådan tillväxt.
Acetonanteckningar finns ibland i surdegskulturer (vanligtvis sådana som inte växer bra Det skulle inte heller överraska mig att hitta sådana lukter i grodda korn. Några av dessa lukter kan stanna kvar i brödet även efter bakning. Och det är möjligt att de yttre skikten av brödet kan ha avgaserat lukten under bakning, men grejerna från de inre lagren fungerar ut flera dagar efter att brödet har påsen. Om så vore, skulle jag dock förvänta mig att brödet smakade konstigt också med aceton eller organiska kemiska anteckningar.
När det gäller säkerhet är det svårt att säga. I de flesta fall skulle detta indikera förorening eller åtminstone något obalanserat i brödproduktionen. Jag personligen skulle kasta bort det, och om jag stötte på en annan limpa från samma tillverkare med samma egenskaper skulle jag överväga att kontakta dem för att se om de kan förklara det (eller, om inte, att de åtminstone är medvetna om problemet ).
Kommentarer
- Frågan är över ett år gammal nu, men jag minns en konstig smak också. Ditt svar var väldigt informativt, tack.
- @metacubed – Ja, jag svarade bara för att jag såg frågan dyka upp i kön (på grund av ett nu borttaget svar) och för när jag gjorde ett snabbt internet sökning, jag ser en hel del liknande rapporter (för olika bröd), så jag antar att detta kommer att vara användbar info för andra.