Att hitta sojamjölk i staterna är inte mycket svårt – det finns vanligtvis i stormarknader och används som ett alternativ till mejeriprodukter. Jag är dock inte säker på om smaken av typisk amerikansk sojamjölk (även den ”osötade” sorten) är tillräckligt lika i smaken som sojamjölken jag har haft i Östasien.
Som ett exempel – i Hong Kong säljer Vitasoy osötad sojamjölk med ingredienserna listade som:
Vatten, sojabönor
Jämfört, Silke-märket som säljer alternativ som inte är mejeriprodukter listar ytterligare ingredienser på sin sojamjölk (även den ”ursprungliga” sorten eller den ”osötade”), som till exempel vitaminer och havssalt.
Är sojamjölken vanligtvis säljs i stormarknader i USA (utanför platser som asiatiska stormarknader) som liknar den typ som finns i Östasien? Jag har hört att det kan finnas vissa skillnader, men jag har inte tillräckligt med ”erfarenhet” med detta för att bedöma om dessa konton är korrekta.
Kommentarer
- cooking.se kan vara lämpligare för detta …
- Jag tror att alla smakskillnader skulle vara minimala. Vad planerar du att använda den till?
- @ElendilTheTall: Jag är bara intresserad av att dricka sojamjölk.
Svar
Det mesta av den populära sojamjölken i USA är sötad, förtjockad och smaksatt. Det kan också ha tillsatts ingredienser som stabilisatorer, konserveringsmedel, det vanliga.
Sojamjölk i östasiatisk stil är helt enkelt resultatet av att mala sojabönor (vanligtvis torra som har blötts i vatten) och vatten och sedan anstränga resultatet.
Skillnaderna skulle vara ganska starka i vissa avseenden: USA: s sojamjölk är mycket tjockare (som komjölk) och i allmänhet sötad, vilket den östasiatiska sojamjölken inte kommer att vara .
En version av sojamjölk som tillverkas så här i USA är ”West Sojamjölk, Organisk, Osötad”, ingredienserna är rent ”Vatten, sojabönor”.
Annat än att köpa denna typ av sojamjölk, är ditt andra alternativ att göra det. För att göra detta, följ den här proceduren (antagen från ”modernistisk mat”):
- Blötlägg torra sojabönor i ett massförhållande på 1: 1 med vatten i minst 14 timmar. Dränera.
- Puré dränerade sojabönor med 3: 1 massration (vatten till torr bönvikt). Puree tills blandningen är finpartikulär, nästan ”krämig och kornig” i konsistens.
- Häll blandningen i såspannan och tillsätt kokande vatten i en 1,5: 1 (kokande vatten för att torka sojabönmassan) och simma ca 20 minuter. Låt svalna.
- Sil blandningen genom ostduk.
De resulterande komponenterna kommer att vara sojamjölk (den spända vätskan) och okara (sojamassa). Okara har flera kulinariska användningsområden, så du kanske vill spara den eller så kan du kasta den. Utbytet av detta kommer att vara cirka 1 kg sojamjölk för 250 g torkade sojabönor, eller ungefär en halv liter per pund.
Kommentarer
- Jag bryr mig inte ' att dricka sötad sojamjölk i sig (förpackad sojamjölk i Östasien sötas i alla fall), men tack för att ni påpekade att amerikansk sojamjölk mycket väl kan vara tjockare.
Svar
Östasiatisk sojamjölk och amerikansk sojamjölk smakar mycket olika, och inte bara på grund av tillsatta ingredienser som socker och emulgeringsmedel.
Sojabönor innehåller ett enzym som kallas lipoxidas, som bryter ner omättade fettsyror till kortare kedjelipider. För amerikanska marknader förintar tillverkarna bönorna i lösningsmedel som kalciumhydroxid för att förstöra detta enzym. Efter att enzymet är borta avaktiveras lösningsmedlet med en syra för att bilda en neutral pH-produkt. På östasiatiska marknader stör ingen det här steget och lämnar bara lipoxidaset där.
Varför skillnaden? Smaka, mestadels. Kom ihåg de kortare kedjelipiderna som nämnts tidigare? De smakar, ja, böna-y. Sojamjölkstillverkare som Silk fann genom försök och misstag att amerikanerna vill att deras sojamjölk ska smaka mer som mjölk och mindre som sojabönor, så denna bönsmak måste neutraliseras.
För östasiatiska människor som växte upp med att dricka sojamjölk, sojamjölk behöver smaka som, ja, sojabönor.
Svar
Vad jag märkte är att jag ”m alltid allergisk mot alla sojamjölksbaserade produkter som produceras i västländer (jag bor i Europa), oavsett märke, men att jag inte har någon allergi mot sojabönabaserade asiatiska produkter (sojasås, tofu, färska sojabönor, sojamjölk av asiatiskt ursprung ).
Jag är också allergisk mot vegetabilisk mjölk med mandel eller ris. Det måste finnas en skillnad i produktionen.
Kommentarer
- Vad som än gör skillnaden finns antingen på ingredienslistan eller dolt som en " bearbetningshjälp " (jävla och spränga vanligt förekommande lagar som inte kräver att sådana ska listas) – såvida inte ditt allergen är ett resultat av bearbetning (osannolikt!) …