Är det säkert att placera rått nötkött på samma yta som en full rå kyckling har varit på? Jag tänker steka nötköttet men jag undrar om jag ska vidta några försiktighetsåtgärder?
Kommentarer
- Ursäkta min förvirring, Rachel, men skulle inte ' det är bara bästa praxis (och enklare) att rengöra ytan eller använda en ren skärbräda istället för att gå igenom rigmarolen för att oroa sig för patogener som kommer in i hela muskelsnittet genom en termometer nötkött kan serveras vid lägre temperaturer så det verkar lite bra att inte korsförorena ditt nötkött med rå kyckling. Din familj / gäster kommer förmodligen också att uppskatta den extra ansträngningen! 🙂
- Rachel ' s kommentar i ett svar nedan utvidgar den ursprungliga frågan, vilket indikerar att det var slaktaren som införde korsföroreningar och inte hon.
Svar
I allmänhet är det inte en bra idé att använda samma yta för fjäderfä och andra livsmedel, du måste anta att tvär- föroreningar har ha ppened.
I detta specifika fall, eftersom du nämner rostning, förutsatt att det är en hel muskelsnitt, även om det är förorenat, kommer patogenerna inte snabbt att tränga in i det inre — de kommer att förbli på ytan. Skär inte skåror i köttet (t.ex. för att sätta in vitlök eller korskläckning på en fläskstek) som gör det möjligt att tränga djupare in i steken.
Förutsatt att du kokar det så att utsidan når minst 155 ° F / 68.5 ° C, då ska din stek vara bra. Se bara till att den är välbrunad vilket är säkert tecken på att yttemperaturen (väl) har överskridit 155 F.
Kommentarer
- Ja, det ' en hel muskelsnitt och jag tänker steka den med en av dessa kötttermometrar i, men den ' stannar i kylen över natten tills den blir rostad imorgon. Det var vid slaktarna att jag såg honom lägga den på samma yta som en kyckling hade varit på för att skära upp den. Trodde att det såg lite konstigt ut – tack för att du svarade 🙂
- Don ' t sätt kötttermometern i den tills rostningen är väl på gång. Du behöver inte ' t vill trycka några patogener ner i mitten. Du behöver inte ' att verkligen mäta temperaturen på en stek tills den närmar sig. Om en professionell slaktare gjorde det kan du välja att rapportera dem till de hälsovårdsmyndigheter där du bor. det är helt oacceptabelt korskontaminering och yrkesverksamma borde veta bättre.
Svar
Nej Salmonella (vanlig förorening av rå kyckling) har en mycket högre denatureringspunkt än e-coli (vanlig förorening av nötkött). Ditt nötkött skulle behöva kokas till en mycket högre inre temperatur, vilket förstör poängen att till och med ha nötkött i första hand.