Livsmedelssäkerhet vid provsmakning från maträtt

Jag är intresserad av den vanliga praxis i kommersiella miljöer (jag har ett litet hemlagat företag och jag vill anpassa mig själv med normen på restauranger osv.)

Eftersom detta inte specifikt har tagits upp ännu, kommer jag att kasta in min erfarenhet av industrikök / restauranger.

Plastskedar. Hundratals av dem. Tusentals av dem. Bokstavligen.

Vi hade en bain marie på varje station. I början av varje skift fylldes den på nytt med plastskedar. Varje station hade sin egen skedlåda att fylla på under hela skiftet. Varje maträtt smakades vid varje steg med en plastsked som sedan kastades ut. Jag skulle säga att jag gick igenom ~ 150 skedar på ett genomsnittligt skift, Gud vet bara hur många när vi var upptagna.

Köpt i bulk var kostnaden inte oöverkomlig. Jag skulle riskera att gissa att en låda med 2500 plastskedar kostar oss cirka 30 USD.

Även om det kan tyckas slösaktigt, var renheten / hälsolönen värt det. Jag vill inte namnge namn, men det här var en multinationell hotellkedja med flera miljarder dollar (4 stjärnor / 4 Diamond) och vi fick en tredje part som granskade oss 1-2 gånger om året, förutom vårdavdelningen. Både tredje part och hälsovårdsavdelningen hade befogenhet att stänga av allt på ett ögonblick om de inte gillade vad de såg. Jag känner inte till statistiken för hälsoavdelningen, men tredje part betygsatte våra kök (vi hade tre) i topp 10 renaste verksamheter i Nordamerika (inom vårt företag) mer än en gång.

Vi återvände också skedarna, så det finns det också.

Kommentarer

• Jag hade en Sous-kock som skulle göra dagliga Baskin-Robbins-räder. Rosa skedar fanns överallt i köket. Överallt.
• Ja, jag snälla misstänkt att detta var det verkliga praktiska svaret. Jag ’ är säker på att de ’ är otroligt billiga i bulk, och du kan förmodligen återvinna om du var oroliga för avfallet.
• @TFD ingen tid. När vi var upptagna täckte vi ’ 500+ tävlingar med tre kockar (2 heta , 1 kall). Vad gör du dessutom med din smakprovsked efter att du st kikar det i munnen? Allt som det vidrör efter det är förorenat. Att stänga av en gång skulle kosta mer än att smaka på skedar för året. Att ’ är som att säga det ’ är slösaktigt att byta handskar mellan disken (vilket vi också gjorde).
• Mikes svar verkar som det mest relevanta eftersom det backas upp av hands on restaurangupplevelse. Jag ’ är inte helt säker på om det här verkligen är vad jag ’ gör hemma – Eftersom det är ett litet hemlagat företag som köper plastskedar i bulk av den mängden skulle förmodligen inte vara relevant, och i mindre mängder skulle det kosta för mycket. Jag skulle också känna mig dålig om jag inte ’ inte återvinner dem, och jag ’ t har nära mig en plats som återvinner plast .. Jag antar att jag ’ Jag fortsätter att göra det jag gjorde – jag har många vanliga skedar som jag i slutet av dagen lägger i diskmaskinen.
• @dan FWIW, att ’ är vad vi skulle göra om vi fick slut på skedar – gå vidare till besticket. Fortfarande bara för engångsbruk hade vi en smutsig skedkorg utanför kanten av linjen.

Du behöver inte riktigt mycket smakskedar, bara en. Använd din omrörningssked för att hälla lite i din smaksked utan att röra vid. Eller om det är för knepigt, servera lite på en liten tallrik / skål.

Men om du bara lagar för dig själv skulle jag personligen inte oroa mig för det, för i allmänhet kommer du att laga maten vid en säker temperatur, inte bara ovanför riskzonen (140F / 60C) utan något säkert för allt kött (180F / 80C) så oavsett vilken bakterie du sätter i med din sked kommer det bara att dödas.Vi lägger rutinmässigt potentiellt förorenade saker som rått kött i maten medan vi lagar mat och låter värmen ta hand om det; vad du än bär är inte farligare.

Kommentarer

• Jag har ett litet hemlagat företag – Så nej, jag ’ jag lagar inte bara för mig själv. När jag lagar mat för mig själv \ familj använder jag samma sked flera gånger
• @ dan12345 Nåväl, då är den första delen delen att ’ är användbart för dig. Jag har dock inte ’ arbetat på en restaurang; jag ’ är säker på att vanliga metoder (och regler) varierar, men jag vet inte ’ vad de är med säkerhet. (Men jag ’ d föreställ mig att som TFD säger, på de flesta restauranger behöver de inte ’ t behöver verkligen prova på vanliga rätter, och utöver det, lägga till några fler skedar till den enorma mängden att gå igenom diskmaskiner redan kan ’ inte vara en enorm affär.)
• Jag har sett många restaurangkockar återanvända en sked, vanligtvis har den sköljts under en kran och torkas av med en trasa, men tvättas inte ordentligt. Jag har också sett restaurangkockar doppa fingret i såser för att smaka på det. När du tänker på restaurangkockar (jag ’ talar jag också om exklusiva restauranger, inte bara något avslappnat matställe) och pläterar din mat med fingrarna, älskade, det här är bara = ”7948f7433b”>

När du lagar mat hemma använder du samma sked eller följer Jefromis råd. När du återanvänder en sked är det mycket liten risk för korskontaminering om du bara doppa skeden och rör den inte runt

När du lagar mat kommersiellt; öva på familj och vänner och spela in exakt recept. När receptet är acceptabelt eller perfekt, följ det exakt för dina kommersiella satser. Du bör då inte behöva smaka så ofta

Ett kommersiellt företag kommer inte att vara mycket framgångsrikt om dina rätter blir missade eller missade. De måste vara väldigt bra och väl tränade. Om du inte är någon berömd kändiskock självklart 🙂