Jag har en påse frysta ahi-tonfiskbiffar köpta från Costco. Några av dem har varit ganska välsmakande när de bränns. Som sagt, jag njuter varmt av rå tonfisk, så jag är intresserad av idén att prova dem rå.
Fwiw, biffarna är inte märkta som sushikvalitet, men jag är inte säker på hur mycket det verkligen betyder. Från min korta undersökning framgår det att den primära avgörande faktorn för vad som kvalificerar som sushikvalitet är fett & fiskens oljeinnehåll. Det kan innebära att dessa inte skulle vara lika läckra som färsk sushi, men det har egentligen ingen betydelse för huruvida dessa biffar skulle vara bra utan sårning.
Finns det någon anledning att de specifikt behöver att såras?
Kommentarer
- från ljudet av det har du tinat, sårat och ätit med i princip en rå inredning redan? om så då Jag ser inte ' hur det inte gör stor skillnad från vad du redan konsumerar.
Svar
Med fisk har du två säkerhetsproblem: parasiter och bakterier.
Frysning blir av med parasiter. Det dödar inte bakterier. Du behöver värme för att döda bakterier, det är därför officiellt att mat endast anses vara säkert efter att ha kokats till en viss temperatur. Att äta upptinad okokt fisk är officiellt osäkert, och om du försökte sälja den till människor skulle FDA komma efter dig.
Med detta sagt, om dina personliga säkerhetsstandarder inte är så höga som FDA: s (som är extremt konservativa), kommer ingen att hindra dig från att äta det. Det borde inte vara farligare än sushi, så länge du äter det direkt efter upptining. Det är liten sannolikhet att den hålls en stund innan den fryser (till skillnad från sushi-avsedd fisk som bör frysas på båten omedelbart), men eftersom fisk försämras riktigt snabbt efter döden bör du kunna märka att den luktar fiskig Om detta är fallet.
Svar
USDA och FDA har inte tekniskt en ”Sushi Grade” för fisk … det handlar mer om hur färsk den är, och hur den frystes när den förpackades..d .. Precis som med lax, skulle du egentligen bara vilja köpa en filet eller en laxplatta som var en mer färsk leverans till butiken och upptinade inte mer ealer än den morgonen så att du kan använda den den dagen och inte mer än nästa morgon … Jag är säker på att du vill använda samma logik på din tonfisk. Prova den här länken … Ganska standard och bra info .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Svar
Atlantic Bluefin ”Sushi / Sashimi-tonfisk” (Ahi är Yellowfin inte samma art som Atlantic Bluefin) är endast tillgänglig från certifierade grossister, vanligtvis köper hel fisk som är extremt dyra. Alla blåfenade arter är mycket uppskattade för sushi och sashimi. Känn din fiskhandlare! Om du inte gör det, se upp för vad du köper. Escolar säljs allmänt som färsk tonfisk! Det är INTE!
Escolar har förbjudits att konsumeras i Japan sedan 1977, eftersom den japanska regeringen anser att det är giftigt! Jag har turen att bara kunna köpa från min fiskhandlare, vars familj har fiskat i generationer. Färsk fångad (under säsong) & fryst omedelbart för att döda parasiter. Jag läste att vissa människor köper från platser som Costco etc. Inte!
Kommentarer
- Folket i den här tråden tror att Costco ' s frysta Ahi är ganska hög kvalitet. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Tonfiskkonsument som checkar in. Yuuuum.