Jag märkte att många recept som kräver ingefära uttryckligen kräver skalad ingefära.
När jag använder ingefära bryr jag mig inte Skala det. Eftersom det nästan alltid är malet fint är de små bitarna av papperskal nästan omöjliga att upptäcka.
Finns det någon anledning att börja peeling av ingefära? Finns det några rätter som serveras bättre med ingefära som har skalats?
Ingefära är knobbier än en potatis. Finns det ett bättre sätt att skala dem än att bara ta en grönsaksskalare till den?
FWIW- Receptet som provocerade den här frågan finns här .
Kommentarer
- Jag strippar ofta ingefära , julienne, snarare än att finhacka det – då skulle skalet vara obehagligt.
Svar
Det finns inget anledning att skala förutom estetiken i det. Det finns ingen större smak eller näringsskillnad på något sätt. Om ingefära kommer att ses så skalar du den, om inte bry dig inte.
Det bästa sättet att skala ingefära är att använda kanten på en liten sked för att gnugga den, den fungerar riktigt bra, tar sekunder och slösar inte lika mycket som att använda en kniv eller skalare.
Kommentarer
- Jag är partiell för en bra skalare …. det kan ta bort mer än skeden, men det verkar lättare för mig.
- @ SAJ14SAJ: prova en annan sked. Du vill ha en med en tillräckligt tunn skål så att ’ är en kant på den; jag har några riktigt tunga skedar som inte ’ t fungerar bra, men vissa teskedar som är betydligt snabbare än en skalare.
- @joe Intressant … alla mina skedar är dock från samma uppsättning Måste dock prova en rostfri mätsked, nästa gång jag använder ingefära. De brukar vara lite skarpare än bordsservis.
- En sked fungerade vackert. Tack för tipset.
- Du ’ tror du det, men nej. En potatisskalare tar av sig mycket mer skinn än nödvändigt och är svårt att gå in i alla vinklar och krogar.
Svar
Håller med @GdD, det bästa sättet att skala det är med en liten sked. Om du har en tillräckligt skarp kniv och är bra med den, se till att ”Jag kommer också att arbeta (eller skalaren). Jag lärde mig först detta trick från Martin Yan (Yan Can Cook) förmodligen för nästan 20 år sedan … här ”en nyare video av honom som visar detta.
För att svara på din andra fråga om varför du skulle skala den. Det beror på ingefära du” får igen. När ingefära är ung är huden väldigt mjuk och skalning är inte nödvändig. När ingefära åldras blir det svårare och vid vilken tidpunkt du kommer att märka det. Om huden är fin och slät, är ingefära i sig ganska fast, du tittar förmodligen på en yngre ingefära. Om huden börjar bli lite grov, kan det vara värt att skala. Mestadels vad jag känner runt där jag är , det är oftast äldre grejer.
Kommentarer
- +1 för den gamla jämförelsen med ny ingefära. Med ny ingefära kommer huden att lossna om du gnuggar den med tummen och avlägsnas oftast under en grundlig tvätt.
Svar
Jag vet inte om en smakskäl att skala ingefära, men pappersskalet är tufft i strukturen.
Jag hanterar ingefära på ett av två sätt: antingen fryser jag det och riv den i min skål med ett mikroplan – färsk ingefära smak omedelbart när jag behöver det, eller så hugger jag det i en fin köttfärs innan jag lägger till. sås eller vaniljsås skulle jag definitivt skala den.
När jag skalar ingefära gör jag det en ratt åt gången. Detta kräver dekonstruering av jordstammen till enskilda knoppar och jag tycker det är bekvämt att bara använda en knopp eller två i en skål snarare än att mäta exakt. Jag skalar ingefära med hjälp av en kniv på ett skärblock snarare än en grönsaksskalare.
Ett annat ingefärstrick som jag har använt är att skiva hela jordstammskivan tunn, placera den i en burk, täck den med 100 bevis vodka och placera burken, ingefära och vodka i frysen i en vecka. När den första fyllningen av vodka är borta gör jag vanligtvis två till innan jag känner att smaken har extraherats från ingefärskivorna. Jag använder den smaksatta spriten för att lägga till färsk ingefäraarom och värme till rätterna genom att tillsätta den i slutet av tillagningen. Jag har också varit känd för att använda 1/2 oz. av ingefärsmakad sprit som den hemliga ingrediensen i en vodka martini, snarare än bitter.
Kommentarer
- +1 för tillagd information och receptet för ingefära. Låter precis som vad jag behöver för ingefärabaserade cocktails!
Svar
Det stämmer att det i många fall att ha ingefärahud eller inte, gör ingen skillnad i smak.
I minst ett fall kanske du vill fläta ingefäran – färsk ingefära chilisås.Annars kan huden och dess konsistens komma i vägen för att njuta av såsen. Speciellt om ingefära är gammal. OTOH, receptet kan kräva en tydlig närvaro av ingefärahud.
För att flå en ingefära använder vi normalt en kort skarp kniv för att skrapa av huden lätt. Inga djupa skär. Du behöver inte ta bort varje millimeter hud. Särskilt runt böjningarna kan du utöva återhållsamhet.
Ju äldre ingefära är, desto svårare är det att flå det. En bit ingefära kan vara så gammal och krympad att det inte finns någon anledning att fläta den längre.
Det är lättare att fläta en stor bit ingefära genom att bryta upp den genom grenarna.
Men … släng inte huden. De är för att göra ingefära-citronte.
Kommentarer
- Varför är det hud väl lämpad för te? Eller är det bara att inte slösa bort det?
Svar
Jag skrapar det med en trubbig kniv. Det är viktigt om du till exempel gör ingefärajuice eftersom huden blockerar rivjärnens hål.
Svar
Tja, jag håller med all kunskap i de andra svaren, men det finns en aspekt av detta som helt förbises: Bekämpningsmedel. Om dina grönsaker inte är ekologiskt odlade kommer många av dem att innehålla betydande mängder bekämpningsmedelsrester. Ännu mer om du inte ens bryr dig om att tvätta dem med mild tvål och vatten innan du använder em (men även den typen av rengöring kan inte ta bort dem alla). Så för att bli av med hälsofrämjande bekämpningsmedel, skulle det vara en bra idé att skala. Tyvärr är jag inte medveten om hur ”smutsig” ingefära i allmänhet är när det gäller bekämpningsmedel, fungicider osv. Det är faktiskt anledningen till att jag klickade för att läsa om denna fråga: kanske någon visste.
Jag råkar veta att import från tredje världen innehåller många fler bekämpningsmedel än produkter från mer utvecklade länder, och där jag bor kommer ingefära vanligtvis från Kina. Så jag antar att den faktiskt innehåller en hel del ”dåliga saker” på den skalen Något som jag inte vill äta är.
Kommentarer
- Kommentar från en anonanvändare: Ingefära är en rhizom – en rot, som En morot eller en potatis. Även om det kan finnas bekämpningsmedel eller andra giftiga rester i jorden som blir inbäddade i huden på dessa, kommer källan för eventuella toxiska ämnen i allmänhet att ske via absorption via den ovanjordiska delen av växten och transporteras till rötter. Om så är fallet är det troligt att allt kött har dessa molekyler, inte bara huden. Så om du oroar dig över detta, se till att din ingefära (och morötter, potatis etc.) är ekologiska. Men detta är inte ’ en anledning att dra av huden.
Svar
Att peppa ingefära är valfritt …
Men vi skalar vanligtvis lätt:
1. Blötlägg ingefära i vatten i ett par timmar, vilket gör huden mjuk och sedan lossnar den lätt.
2. då kan du använda kanterna på en sked för att dra av huden.
Svar
Det enklaste sättet att peeling ingefära är med en sked.
Behöver du inte blötlägga det eller något. Bryt det i hanterbara ”tummar” och skrapa av huden med kanten på en dessertsked.
Håll i min att om du lägger till värme i din maträtt men ingefära är den kryddigaste delen huden !!
Kommentarer
- Till den som gav detta -1 är det ’ hur ingefära skalas i ett professionellt kök !! Enkelt visuellt exempel här < br > Åh jag kanske har missat @GdD-kommentar förlåt !!
Svar
Det är valfritt, som potatis eller morötter om det är för smutsigt som du skrapar eller bara är rengöring tillräckligt.
Svar
Jag tycker att det är bäst att fläta ingefäraroten. Jag använder en liten kniv. Håll skalen för potpurri, inte te eftersom huden troligen kommer att hålla bekämpningsmedlet som används på roten i lagring. För att täcka slöseriet köper jag en extra bit rot för att kompensera skillnaden. Om du måste hålla huden, blötlägg roten i en lösning av bakpulver och vatten i ungefär en halvtimme (mängden bakpulver, bedöm själv) och skrubba sedan roten innan du sköljer. Förresten, detta gäller för de flesta frukter med skinn, speciellt apelsiner.
Svar
Du behöver inte lägga till ingefära direkt i valfritt recept, bara ingefära + vitlök (skala vitlök) blanda det och mala det och lägg sedan till det (indiska recept följer detta) ..
Kommentarer
- Jag ’ jag har svårt att se hur mitt kanderade ingefärarecept kommer att fungera enligt detta råd …