Jag hör att kycklingbröst kan tillagas i mikrovågsugn och att det är det bästa sättet att få det saftigt och ömt. Jag har också sett några artiklar om det på internet.
Jag undrar om det här bara är en myt eller om proffs också använder detta trick?
Skulle du inte riskera att delar av kycklingen inte kokas ordentligt då orsakar infektion?
Kommentarer
- En av de första rätterna min man någonsin gjorde mig var en utsökt kycklingrätt som han lagade i mikrovågsugnen (en sovsal mikrovågsugn, inte mindre ). Det kan göras!
Svar
Även om det kan göras, skulle jag inte välja att göra det över en annan teknik om det inte var mitt enda alternativ eller om jag bara behövde lite kyckling tillagad snabbt för ett recept där den används i kokt form och kommer att ha många andra smaker tillsatta (kycklingsallad). Kom ihåg att mycket smak är på grund av brunning och matlagning i mikrovågsugnen eliminerar dessa smaker. Åtminstone med poaching, om vätskan är RIKTIG väl kryddad, kommer du fortfarande att ge smak.
Varje matlagningsteknik kan leda till tufft och torrt kött, inklusive tjuvjakt där det kokas nedsänkt i varm vätska. Oavsett teknik, om proteinerna värms för varmt och för snabbt kommer de att pressa sig snabbt och pressa ut juicen. Resultatet blir tuff, torr, sågdammig kyckling eller annat Det här är samma sak som händer när äggröra är gummiaktiga … kokta för länge över för hög värme. Proteinerna fungerar som svampar som vrids ut.
Personligen tror jag att du har mycket mindre kontroll över kött tillagat i en mikrovågsugn eftersom tillagningen sker från insidan och utåt och restvärmen fortsätter att byggas mer intensivt än om det kokades i en stekpanna eller på en grill.
Är det något som proffs gör? Nej. Mikrovågor i ett professionellt kök används främst för smältning av smör, choklad, uppvärmning av saker snabbt … ungefär samma sak som jag rekommenderar att folk gör hemma. Vi använder dem inte för ”matlagning”. Även om jag använder den för att svettas lök om det är det enda jag skulle smutsa ner en kastrull för … lägg lökarna i en skål med lite smör, täck och nucka i ungefär en minut tills de är ömma.
Kommentarer
- Allt sant förutom att mikrovågor inte ’ för att laga mat inifrån och ut, de lagar mat genom att spänna molekylerna i maten de lagar men värmen sprids fortfarande genom maten från utsidan in. Det enda skälet till att detta gäller är att genom att sänka effektnivån kan du sakta ner kocken och förhindra allt vatten från att mat.
- Det finns mikrovågsugnpannor, här ’ är ett exempel microwavecookingforone.com/Charts/Browner .html Jag skulle gissa att om det fanns ett sätt att få kyckling att bli bra i mikrovågsugnen, så behöver du ’ något sådant.
- @sarge_smith Nej, ” värmen ” sprids inte utifrån och in. Mikrovågsugna livsmedel lagar effektivt inifrån och ut. Vid frekvensen av mikrovågsugnar är strålningens våglängd cirka 12 cm, vilket är längre än tjockleken på en bit kyckling. Enhetlig energiförlust i en sfär leder till en mycket högre temperatur i mitten än ytan, som en enkel tillämpning av Gauss ’ s lag. (Det är ett vanligt läxproblem.)
Svar
Jag är mycket skeptisk till att en mikrovågsugn kan producera ” de saftigaste ”resultaten. Du kan verkligen inte slå en marinerad / saltad kycklingbit, stekpanna smord och avslutad i en ugn på medium värme. Koka inte upp den; det är nyckeln till fukt. Eller en snyggt panerad bit kyckling friterad i olja. Eller en välbastad bit kyckling rostad i en het ugn. Eller en väl kryddad bit kyckling grillad på medelhög värme.
Jag föreslår nästan vad som helst men en mikrovågsugn.
Kommentarer
- ps vad du än gör, använd ’ t ” insvept i aluminiumfolie ” metod för din mikrovågsugn.
Svar
Jag personligen känner mig bäst sätt att få en öm saftig kyckling är att göra ölburk kyckling: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Jag har gjort det flera gånger och kycklingen alltid fantastiskt fuktig. Naturligtvis, för att göra detta måste du laga en hel kyckling och inte bara brösten.
Med det sagt har jag alltid känt att mikrovågsmat har en gummiaktig konsistens på grund av hur mikrovågor kokar (värme från mikroskopiska vibrationer i vattenmolekylerna i maten).
Även om det kan vara gummiaktigt, det kommer fortfarande att kokas helt i en mikrovågsugn.Se bara till att det inte finns någon rosa när du skär i bröstet, samma kontroll som du skulle göra om du lagade det på något annat sätt.
Svar
Kunde inte säga om det används mycket, men kan inte se varför det inte skulle fungera. Jag har inte mikrovågsugn själv, så kan inte testa det, men du bara måste klippa den för att se om den är kokt. Om den fortfarande är röd eller har röda fläckar. Ät inte den / koka den lite längre.
Svar
Det kan göras … precis som att laga omelett i mikrovågsugnen. Måste göra det på 20-30 sekunder åt gången och öppna mikrovågsdörren. Om jag inte använder ångfunktionen för mikrovågsugnen lägger jag ett glas vatten bredvid kycklingen i mikrovågsugnen. Kyckling kommer ut saftig och välsmakande – och kokt.
Att laga omlette är också lätt. Jag googlade och hittade några förslag som jag följde förutom att jag inte slår in min skål i pastiklätt (jag använder aldrig plastfolie i mikrovågsugnen). Titta bara på ägget och stoppa mikrovågsugnen var 20-30 sekund tills ägget är kokt som du vill. Kan lägga till ost, tomater och vad som helst.
Svar
Jag har lagat kycklingbröst i mikrovågsugnen i åratal och det kommer alltid ut saftigt och saftigt. Nyckeln är att använda en täckt glasskål och aldrig överstiga cirka 4 minuter på ett stort 1/2 bröst Koka en i taget – låt bröstet fortsätta laga i skålen efter 4 minuter är uppe – tar ytterligare 5-10 minuter att laga igenom. Du måste komma ihåg att mat tillagad i mikrovågsugn fortsätter att laga mat efter att mikrovågorna har stängts av.
Krydda som du vill innan du lagar mat – Jag använder vitlökspulver och en beläggning (1 & 1/2 msk) Teriyaki marinad. Jag garanterar att om du följer den här metoden får du den saftigaste kycklingen bröst du någonsin har gjort,
Kommentarer
- Effektinställningen i en mikrovågsugn är lika grundläggande som temperaturinställningen i en ugn. Ange ströminställning samt tid.