Jag har köpt ett paket skivat nötkött och öppnat det så snart jag kom hem. Att döma av datumet på ett paket var det packat samma dag som jag köpte det. Det var rött på utsidan, men mörkt och brunaktigt där enskilda peaces berörde varandra.
Efter att ha läst dessa två frågor, jag antar att det borde vara säkert att äta det, men jag är inte säker på vad som hände i första hand.
Svar
När köttet skärs först är det purpurfärgat. Om det utsätts för tillräckligt med syre kan det bli ljusrött. Så småningom blir det brunt.
Om köttet skärs och utsätts för luft, men berövas tillräckligt med syre för att bli rött , färg går från purpurfärgad direkt till brunaktig. (Se denna USDA FAQ , som också citerades i svaret på en liknande fråga här på nötkött.)
Dessutom använder många köttförpackare små mängder av kolmonoxid exponera färskt kött för kol m onoxid behåller den ljusröda färgen på utsidan under en längre period.
Tidigare var den inre brunningen med yttre rodnad mest synlig i kraftigt bearbetat kött (som malet nötkött), där slipningen utsätter mycket köttyta för luft, men sedan berövar det syre. Jag antar att kolmonoxidbearbetningen nu gör det möjligt att se kött med mindre skärning involverade (som skivat kött eller biffar) där utsidan förblir röd mycket längre, även om snitten som är staplade eller överlappar ibland kan bli bruna på ytan .
Svar
Det är ganska vanligt att nötkött blir lite brunt på platser på grund av oxidation – myoglobin vilket är det som gör kött rött (och det är som folk ofta misstänker för blod i en sällsynt biff) oxiderar och bildar metmyoglobin vilket är brunt.
Om du följt god lagringsmetod (den har inte varit ute i rumstemperatur i mer än 2 timmar), och den har ingen udda lukt eller slankhet, du borde ha det bra. Utöva din egen bedömning dock – om du är osäker, släng den!
Kommentarer
- Jag förstår det. Min fråga är varför köttet bara ändrade färg på platser som INTE står i direkt kontakt med luften.
- Förmodligen någon annan reaktion som orsakade samma effekt skulle jag tro – det tar vanligtvis lite tid för köttet att bli brunt luft.
- @Slartibartfast Det kan vara att köttet packades med kolmonoxid och som höll delarna exponerade för gasen ljusröda.