Mjölk i stället för vatten

Mjölk fungerar inte bra för bryggning, främst på grund av kalcium och socker (laktos).

Kalcium är ett av mineralerna i ”hårt vatten” som kommer att byggas upp och täppa till rör. Du kommer att vara kvar med kalcium avlagringar i vad du kokar mjölken i.

Socker brinner och täcker allt i en svart härdad röra när den kokas eller kokas. Det är aldrig en bra idé att laga eller koka socker i något, och kokande mjölk till kaffe är inget undantag. Socker kan bakas och användas som sötningsmedel i allt som inte blir kokt eller kokt. Såser som innehåller socker bör endast appliceras efter kokning eller kokning.

Du får lite funktion av att använda mjölk, eftersom det är en lösning av vatten, vitaminer och mineraler. Funktionen kommer dock bara från vattnet och allt annat är nackdelar på något sätt. Därför är det bättre för dig att brygga med det renaste vattnet du har tillgång till och kombinera med mjölk efteråt.

Kommentarer

• Att ’ är en bra punkt. Insättningen och bränd grädde ensam kommer inte att göra en moka-kruka glad … fick mig att tänka på Bialetti Mukka, som ” hävdar ” så att du kan hälla mjölk ovanpå moka-potten, så att bryggen kan tränga in i den. Denna separering i processen är förmodligen för att undvika att grädde / mjölk förstör maskinen om den brann. Tack för poängen!

Försök 1

För det första försöket bryggade jag det precis som jag brygger mitt vanliga (vattenbaserade) kaffe. Jag använde en fransk press med en lätt / medium stek, värmde mjölken i Pyrex i en mikrovågsugn. Mjölken värms upp ojämnt och kramar på platser. Lyckligtvis fastnade de trassiga bitarna på Pyrex och jag kunde göra en acceptabel kopp. Tjockleken på mjölken innebar att den inte ville passera genom nätet när den hälldes.

Den dominerande smaken var mjölken. Jag kunde knappt säga att det var kaffe, även om det definitivt absorberade dem > lite smak. Strukturen handlade om vad du skulle förvänta dig – mycket smidig och rik. Det var den typ av dryck som får dig att känna dig varm och suddig inuti.

Försök 2

Från mitt första försök lärde jag mig att mjölk kan absorbera och dölja kaffets smak otroligt bra (trots allt är det vad folk använder för att tona ner alltför starkt kaffe). Den här gången värmde jag mjölken i en kastrull på låg värme och rörde om ofta (en ganska lång och irriterande process för en enda kopp kaffe). Jag kunde nog ha fått det lite hetare, men det fungerade tillräckligt bra. Jag fördubblade nästan mängden gräs och bryggtid.

Den här gången kom den ut med en distinkt kaffelukt och ungefär samma konsistens. Återigen var den ursprungliga smaken av mjölken, men den hade en smidig, subtil och ganska trevlig kaffesmak. Jag fick aldrig den dåliga smaken du ibland får ett tag efter en vanlig kopp kaffe – istället var den kvarvarande smaken som att du precis hade tagit en klunk.

Slutsatser

Jag vill inte ha mjölkbryggt kaffe till min morgonmugg. Det känns mer som en drickbar efterrätt.

Om någon annan vill prova detta rekommenderar jag att jag använder något starkare / mörkare kaffe. Jag hade inte någon mörk stek till hands, annars hade jag provat det. Ge det tid att brygga – mer än du skulle göra med vatten. Var tålmodig när du värmer upp mjölken, annars hamnar du i den och förstör det hela.

Detta kan antagligen fungera som en efterrättdrink om du brygger med lite kryddor utöver kaffet. Om inget annat Jag skulle säga att det ser ganska cool ut som du kan se på den bifogade bilden.

UPPDATERING

Jag försökte detta igen idag med espressokaffe (Cafe Bustelo ), och det blev bra. Slutresultatet var som en latte men mer … tråkig eller slät. Jag vet inte exakt hur man jämför det. Espressomalning är definitivt det rätta valet när du brygger med mjölk – det är det enda starkt nog och med rätt smakprofil för att sticka ut i mjölken och komplettera mjölken. smak.

Var dock dock att det finmalda av espressokaffe innebär att du kommer att behöva använda ett pappersfilter någon gång på vägen. Att klistra ett pappersfilter i en fransk press fungerar inte för hur motståndskraftig mjölken är mot att gå igenom filtret. Det verkar stråla runt sidorna och låta espresson glida igenom.

Kommentarer

• fantastiskt. thx för play-by-play.
• Vad menar du med espresso? Du fyllde espresso ’ s tank med mjölk och den skaldade inte ’?
• @Unrelated Redigerad för förtydligande – vad jag menade var kaffesump gjord för espressobryggning, men gjort i en fransk press. Den fina slipningen och styrkan fungerade bra.
• @RogueCSDev ahh, förstod
• Jag älskar att du faktiskt gick ut och testade detta. 🙂

Jag tror att det skulle vara svårare att extrahera allt du vill ha från kaffet med mjölk av några anledningar.

1. värme påverkar extraktionsprocessen. För de flesta metoder siktar du på en temperatur på cirka 200 ° F för en bra extraktion. Problemet med mjölk är att att det fastnar vid 180 ° F . Detta tillåter inte att du får ut allt ur det kaffe du kanske vill.
2. Mjölk har fett i sig som drar ut de hydrofoba föreningarna av kaffet (oljorna) mycket snabbare än vatten gör. Kaffoljorna innehåller mycket av de bittra tonerna, så det kan vara lätt att extrahera kaffe över.

Jag försökte bara kallbrygga med mjölk och jag tyckte att det var riktigt gott. Det var definitivt mer mjölksmak än kaffe smaksatt, tänk chokladmjölk men istället kaffemjölk (duh: p). Jag bryggde den bara i 3 timmar, kunde nog ha bryggt det har varit i fyra och har ändå varit bra.

Försök i grunden inte ersätta vatten med mjölk i en Moka-kruka. Du kommer att täppa till bryggaren med ostmjölk, och antingen kommer du att spendera massor av tid på att städa den, eller så slänger du den bara.

Jag tror att det kommer att bli några problem med att byta ut vatten med mjölk.

1. Eftersom du extraherar med en vätska som redan har några upplösta fasta ämnen, skulle jag gissa att den inte extraherar lika bra som vatten. Detta korrelerar bra med RogueCSDevs resultat i det du behöver en mörk stek som tenderar att extraheras lättare än en lätt stekt.
2. Du kommer att ha problem med att överhettas mjölken och orsaka curdling. Ångad mjölk i espressobaserade drycker värms vanligtvis upp till 150-160 grader. Att värma det över 170 grader kommer att skapa brända smaker i mjölken. Eftersom optimal bryggningstemperatur för kaffeutvinning är ~ 35 grader över brännpunkten för mjölk, ser jag inte ett sätt att komma runt detta utan att använda en kall bryggtyp som handlar med utvinningstid för värme.

Jag såg precis ett omnämnande av att brygga espresso med mjölk .. För läsare i framtiden lägg INTE mjölk i en espressomaskin (Detta är inte vad författaren tänkte, men det är lätt att läsa fel). mjölk i en panna på en espressomaskin är ett säkert sätt att lägga lite vikt på papperskorgen eller orsaka betydande skador. Det här är hela anledningen till att du rensar ångstaven för att förhindra att mjölk dras in i pannan. Lång historia kort, det kommer att orsaka bakterietillväxt inuti espressomaskinen inuti de små komponenterna som kräver fullständig nedbrytning och rengöring, något som på en liten maskin skulle kosta mer än att byta ut maskinen och på en stor maskin kommer att orsaka lång driftstopp och mycket höga reparationskostnader.

Kommentarer

• Precis som en anteckning när du ’ pratar du om temperaturer, talar du ’ i fahrenheit, eller hur? Jag ’ var bra och var superförvirrad över varför du ’ d värmde mjölk till en så löjlig temperatur!

Jag har lyckats brygga ett intressant mjölkkaffe i ibrik . För att minimera avlagringar och brännskador på den inre ytan upprörde jag ibrik försiktigt under hela processen och höll temperaturen under 93 ° C (199 ° F) och övervakade den med en te-termometer.Till skillnad från fransk press -metoden krävs ingen filtrering även för den finaste malningen, eftersom korrekt bryggt kaffe sätter ner efter att ha släppt ljuskomponenter.

Jag hade fortfarande noggrant att skrubba ibrik efteråt, så jag rekommenderar en lägre temperatur och en längre bryggtid. Redigerar svaret efter mitt andra försök.