Vad är skillnaden mellan följande choklad?
- Mjölk
- Mörk
- Halvsöt
- Bittersöt
Om en choklad bara listar de använda procentuella kakaofastämnena, kan jag ta reda på vilken av ovanstående typer det är ?
Svar
Mjölkchoklad är unik genom att den innehåller en betydande mängd mjölk, antingen i pulveriserad, flytande eller kondenserad form.
Mörk choklad är en kategori choklad som innehåller halv- och bittersöt choklad. Det amerikanska FDA klassificerar faktiskt mörk choklad som allt som innehåller 35% eller mer kakao (sprit eller smör). I praktiken halvsöt choklad är vanligtvis mycket sötare och innehåller cirka 50% socker. Bittersöt choklad, å andra sidan, innehåller vanligtvis cirka 33% socker. Vissa mörka choklad kan innehålla små mängder mjölk, men inte tillräckligt för att kallas mjölkchoklad.
Svar
I USA reglerar regeringen användningen av vissa chokladtermer. Deras åtskillnad för choklad har att göra med halten chokladvätska och inte den totala mängden kakaoprodukter (kakaofettet och andra fasta ämnen). Bestämmelserna skiljer inte heller mellan bittersöt och semisöt. För dem är allt söt choklad . Baserat på Callebut-märkning har mjölkchoklad cirka 32% kakaoinnehåll och mörk choklad 51% eller mer.
I praktiken hittar du choklad med 40% eller mer märkt som antingen halvsöt eller bitter. Halvsötsaker ska ha mer socker, så om vi använder nomenklaturen som antagits av Ghirardelli (ett vanligt val för matlagning i USA) betyder det att 53% av chokladprodukten är socker, medan de för bittersöt använder 40% (baserat på chokladbitar).
Om du tittar på etiketten Nutrition Facts listas den totala mängden socker i en portion tillsammans med vikten på portionen. Till exempel för 55% Chocolove-baren är den 13/30 = 43%, så denna Chocolove skulle vara i den bittersöta kategorin.
