I min begränsade erfarenhet av citrongräs (som jag köper färskt i plastpåsar från kylen i min lokala asiatiska stormarknad – inte frusen eller torkad eller någonting) , det är svårt och omöjligt att tugga, oavsett hur länge du lagar det. Jag brukar krossa det, dela upp det i mitten och lägga till det i soppor eller andra rätter med mycket vätska och tar sedan ut det i slutet som ett lagerblad.
Men jag har nyligen sett recept där finhackat citrongräs läggs rakt i en stek eller en sås, som bara verkar vara ett bra sätt att sluta plocka bitar ut ur din mun för mig. Finns det ett problem med citrongräs som jag köper? Är det bara det gröna som är svårt och oätligt? Eller lagar jag det fel?
Svar
Du saknar ingenting, citrongräs är mycket fibröst och det är ofta en bra idé att ta bort det som ett lagerblad. Om det är ganska friskt kan det lämnas i om du tar bort de yttre lagren, använder du bara den mest ömma delen (ungefär en halv tum från roten till cirka 2 tum från roten) och du finhackar mycket fint. Om du gör allt detta kan du steka eller på annat sätt laga citrongräs och hålla det i skålen utan att dina gäster spottar ut det.
Det finns dock ingen skada för att ta bort den.
Kommentarer
- Bara för att hålla lövbladets analogi igång: företag som McCormick säljer finpulverad lagerblad som ska vara perfekt ätbart, även om jag ' aldrig har använt det.
- @ssdecontrol: Vissa Garam masala-varianter innehåller också lagerblad. Det är ont att slipa dem i en mortel men om du tar dig tid är det ett faktiskt givande tillskott till blandningen.
Svar
Om du verkligen hugga den fint, du borde vara okej. Specifikt bör du skära den i tunna skivor mot g regn först så att du skär fibrerna i tillräckligt korta längder för att inte störa dig. Beroende på hur hård din citrongräs är, kan du behöva ta bort några yttre lager för att göra detta.
Vid den tidpunkten kan det redan vara möjligt att tugga, men ytterligare huggning bör se till om det. Om bitarna är tillräckligt små finns det inte riktigt någonting att tugga, och det är inte så troligt att det fastnar i munnen med tanke på att det blandas med mycket annat i skålen.
Som sagt, det finns en viss variation i segheten, och det krävs en ganska skarp kniv för att göra detta om citrongräs är på den tuffa sidan, så att det kanske inte är möjligt. Så om du har problem med att hugga den fint (eller för lite av stjälken är öm nog för att göra det), är det vägen att gå tillbaka till din vanliga metod att införa den i saker.
Svar
I thailändsk matlagning används citrongräs i kryddiga soppor som tom yam och tom kha (kokosnötsoppa med galangal). Här är den inte finskuren och skjuts bara åt sidan när den äts, tillsammans med andra kryddor som galangalen.
Thailändare gör också en citrongrässallad som heter yam takhrai , där finskivad citrongräs äts rå. Nedan finns en länk där du kan se att detta görs – kocken skivar citrongräs runt klockan 1:00. Hon påpekar att det måste vara ömt. Även om jag tycker om denna maträtt kan citrongräs ibland vara tufft och svårt att tugga. Det kan mycket väl vara att citrongräs du bara inte passar för den här typen av saker.
Kommentarer
- Du ' ska tänka galangal åt sidan? Vem visste?
Svar
Jag gör Tom Kha ofta. Jag tycker att det är bäst att ta bort ett eller två yttre lager av citrongräs, krossa det och lägga till det i soppan och sedan ta bort det innan det serveras. Den galangala roten är väldigt tuff och svår att raka eller skära i små bitar. Jag använder markgalangal från Penzeys kryddor och tycker det är enkelt och gott.
Kommentarer
- Du kan också köpa torrskivad galangal och pulver det i din kaffekvarn.
Svar
Förutom de andra svaren: de flesta thailändska currypasta inkluderar citrongräs som ingrediens, där det typiskt mosas till en fin pasta med en mortel och mortelstöt (jag brukar ta bort det yttre skiktet först, eftersom det kan vara för torrt / svårt att mosa lätt). I det här fallet är du definitivt ska äta citrongräs!
Svar
Tänk på det som ett hjärta av Palm. Du skulle aldrig äta de fibrösa yttre lagren men hjärtat är ömt och mjukt.