Ska jag köpa stål- eller keramikknivar?

I allmänhet är keramiska knivar bra för vad de gör, men för ömtåliga för att göra allt. De kan krossas om de tappas på en hård yta och kan lätt få hak på benet. Jag använder min keramik uteslutande för grönsaker av den anledningen.

Om du spänner på pengar behöver du bara en dyr kniv (stålkockens kniv eller santoku) och en billig (en tandad kniv för att skära bröd). Efter det är det viktigare att plocka upp knivförmåga och göra din matlagning bättre än någon investering i fler knivar.

Kommentarer

• +1 Men jag ’ Lägg till en liten kniv, även en billig till startpaketet. Det ’ är inte så lätt att säga jordgubbar eller kärna en peppar med ett 9 ” blad. Och eftersom OP verkar vara intresserad av keramiska knivar kan en billig keramisk kniv vara ett bra ställe att börja.
• Jag håller faktiskt inte med Caleb. Till en början kände jag mig slarvig med en 9 ” kniv och var svår att använda för saker som att tappa en peppar. Men efter några dagars övning kan jag göra vad som helst med en kock ’ som jag kunde med en kniv och nu känner jag mig konstig när jag tar upp en kniv. Skaffa dig bara en kock av god kvalitet ’ s kniv, allt annat är bara för utställning.
• Ja, min rekommendation skulle vara en högkvalitativ metallkock / santoku kniv och en knivkniv, som kan vara keramisk.
• För att utöka kocken ’ s kniv endast mot att lägga till en knivproblem, är det ’ s mycket, mycket lättare att använda en kock ’ s kniv för litet arbete när du håller den ordentligt slipad.
• @dan: Kärnar jag paprika med en lång kock ’ s kniv? Visst, mestadels för att det ’ är effektivt eftersom jag ’ förmodligen kommer att skära / hugga / julienne den peppar med samma kniv. Skulle jag skölja jordgubbar med en sådan kniv? Endast vid behov. Att manövrera dig ’ som du gör på avstånd för att skölja en jordgubbe är mindre exakt än en liten kniv. Om du verkligen har en riktigt skarp kock ’ s kniv skulle jag inte ’ inte vill göra utökad precisionsarbete med spetsen så. (Som sagt, vissa tycker inte om ’, men några mindre knivar är till hjälp.)

Keramiska knivar:

• klippa
• ta sig igenom metalldetektorer på nattklubbar

Stålknivar:

• skuren
• smash (vitlök, ingefära …)
• pry (potatisögon)
• se bra ut
• skrämma inbrottstjuvar
• hålla fast vid metalliska saker på väggen
• skrapar inte glasskärbrädor (någon som kramar sig?)
• tappar inte när kastas tappas.
• har zenliknande egenskaper, att skärpa dem är ren meditation.
• ha bra massa, mer kontroll IMO .
• har nitar som en praktisk mätreferens för konsekventa längdskärningar
• har en ryggrad som du kan hamra för att komma igenom det benet (nu vem kramar sig?)

Kommentarer

• Jag vet inte ’ vet inte vilken kock som köper skärbrädor – de ser snygga ut, men d Ullknivar.Jag ’ har bara sett dem i kök som är avsedda att vara prydnadsföremål, inte i kök för människor som bryr sig om matlagning.
• Överens, men du kan satsa på att Google kommer att skickar prydkockar till den här webbplatsen, och de ’ gillar inte repor.
• Hmmm jag undrar vilken du föredrar … lol
• @rumtscho: På mina yngre, dummare dagar köpte jag en gång en skärbräda. Aldrig mer.
• LOL. Fick mig att skratta. Antagen keramik förblir dock skarp. Personligen skulle jag gärna inte behöva slipa knivar. Jag använder Damaskus sådana nu, men de måste fortfarande skärpas, bara mindre ofta.

Först , Jag förstärker vad andra har sagt ovan: de keramiska knivarna är mycket skarpa, behöver inte slipas och är mycket lätta att rengöra. Men de är också mycket lätta att skada eller till och med bryta. De enda keramiska knivarna som jag tycker är värda är knivknivar och grönsakskalare, delvis för att båda är billiga att byta ut när jag oundvikligen bryter dem.

För dina stålknivar, kom ihåg att pris och kvalitet inte har något 1: 1-förhållande. Särskilt finns det ett par märken av stansade (snarare än droppsmidda) stålknivar som är förvånansvärt av god kvalitet och mycket prisvärda (det ena är Victrinox, jag kommer inte ihåg det andra märket). extremt mångsidig och tillgänglig för så lite som $ 14 i någon asiatisk hårdvaruaffär.

Alternativt har de stora varumärkena (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) ofta försäljning på olika lagrade (särskilt Macys) , sänker priserna på utvalda modeller med så mycket som 60%. Så om du är tålmodig kan du betala en mycket mindre. Jag rekommenderar inte globala knivar för en nybörjare; deras stålkonstruktion i ett stycke och flexibla blad kräver mycket att vänja sig för att inte skada dig själv.

Jag har också fått fantastiska erbjudanden på slöa premiumknivar begagnade från någon som inte gjorde det. vet inte hur man skärper dem ordentligt.

Var noga med att plocka upp ett stål som en del av ditt set och använd det regelbundet för att hålla knivarna vassa. Du borde styla dina knivar var tredje användning (eller så) och bara slipa dem varannan år.

Den främsta anledningen till att keramiska knivar blev populära är att de inte reagerar på vissa livsmedel, särskilt sura, och sushikockar (de första riktiga adopterarna – förmodligen ingen tillfällighet att Kyocera var den första som tillverkade knivarna i stor skala) kände att kolstål som reagerade med vinägerna i sushidressingen förändrade smaken tillräckligt för att vissa av deras kunder skulle märka. Nu är det enligt min mening de enda som sannolikt vet skillnaden är supertasters, och de är inte så vanliga, men om du ”är en av dem, kanske du märker skillnaden. Eller så kanske inte.

Sammantaget är keramik mot stål en fråga om personlig smak, om man undantar det sushi-och-tomat-besatta supertaster-scenariot. prisskillnaden har minskat väsentligt, bristen på reaktivitet i kombination med svårigheten att underhålla verkar ha absolut värt det om du inte gillar keramiska knivars estetik och ergonomi. (En knivkniv kanske inte skadar om du vill prova den.)

Det beror verkligen på både din budget och din personliga smak. Jag använder personligen båda.

Jag köpte flera keramiska knivar i olika storlekar för flera år sedan. På grund av det låga priset (5-10 dollar beroende på knivstorlek) köpte jag till och med reservdelar som jag ännu inte har använt. De är fortfarande väldigt skarpa och jag använder dem för det mesta för både kött, grönsaker och speciellt för allt med mycket syra i det (stål hatar syra, till och med rostfritt stål).

Men jag har en dyr japansk kniv som jag använder om jag till exempel vill skära riktigt tunna skivor kött. Ärligt talat slår den saken de keramiska knivarna jag har lätt i skärpa och ergonomi.

Jag äger inte eventuella dyra keramiska knivar. De kan vara lika bra och det finns keramik som är ganska tuffa också (såvitt jag vet finns det keramiska knivar som kan ta 20 + kg vikt på bladets sida utan skador). / p>

Enligt min uppfattning:

• Om du har valet mellan en billig keramisk kniv och en billig stålkniv, skaffa den keramiska.
• Om du har lite mer pengar att spendera: få en bra stålkniv. Dessa är dyra, men väl värt det om du tar hand om dem ordentligt. Du kan fortfarande få några billiga keramiska knivar som ett tillägg för mat med mycket syra i den.
• Vissa (inte riktigt billiga) keramiska knivar kan vara överlägsna stålknivar. Även om jag faktiskt inte kunde testa detta ännu eftersom jag är ganska nöjd med de billiga och min goda stålkniv.

Jag håller med Dave Griffith. Jag har en uppsättning keramiska knivar. För mig har keramiska knivar sina för- och nackdelar.

Fördelarna är att jag inte behöver slipa dem ofta, de är skarpa och låg vikt. Nackdelarna är att du inte kan klippa hårda saker, det kommer att hugga kniven. Så … Jag väljer dem båda …

BTW, den svarta bladets keramiska kniv ser väldigt cool ut, HA?

Ansvarsfriskrivning: Jag arbetar för ett företag som säljer stålknivar och är lite partisk.

Jag håller med andra, keramiska blad är starkare än vanligt stål men tyvärr är också ömtåligare på grund av att de är mer spröda. Det betyder att om du tappar en keramisk kniv eller försöker skära ben eller frysta livsmedel med en, kan den gå sönder eller flisas.

Till skillnad från stålknivar som kan användas för olika skiv- / tärnings- / huggningsuppgifter är keramiska knivar begränsade till att användas främst till skivning av frukt, grönsaker och benfritt kött (vanligtvis – mjuka saker).

Enligt vissa tillverkare kan du skära ost med keramik kniv, men jag skulle inte tro dem.

Olika stilar av stål knivar påverkar funktionen när det gäller urbening, skärning eller tärning. Till exempel skulle du använda en mer flexibel urkniv för att urbena kyckling eller filetfisk (Deba-typ). Och en Santoku- eller Nakiri-kniv är perfekt för hackning, tärning och skivning av lök, grönsaker och många andra skäruppgifter.

Gyuto – en kockkniv är bäst för snidning, skivning och så vidare. Det finns ganska sortiment av knivlängder, stilar och knivfunktioner när det gäller stålknivar. Det finns också en mängd olika knivhandtag.

Nästan ingen av våra kunder (professionella kockar) äger en keramisk kniv, de tycker att det är ett sämre alternativ. Men självklart, om du har valet mellan en billig keramisk kniv och en billig stålkniv, få den keramiska.

Men om budgeten inte är ett problem: skaffa en bra japansk kniv. Dessa är dyra, men det är värt det om du tar hand om dem ordentligt (lägg dem aldrig i diskmaskinen, torka dem alltid efter tvätt).

Hoppas det hjälper!

Kommentarer

• Medan Jag uppskattar också användbarheten och flexibiliteten hos japanska knivar. Din självreklam här är lite olämplig: frågan är inte ’ t om japanska knivar. Och många av dina förmodade kritik av keramik knivar (bräcklighet, flis osv.) kan också tillämpas på japanska stål med hög kolhalt om de hanteras felaktigt eller används på fel mat. Ja, naturligtvis finns det andra stål och typer av japanska knivar lämpliga för att hantera ben eller frysta livsmedel, men ditt svar verkar mer inriktat på att få folk att köpa dina knivar än att erbjuda ett opartiskt svar på frågan.
• @ Athanasius OP identifierade sin koppling till företaget. Jag värdesätter input från en knivtillverkare.
• @Paparazzi – Mitt problem är inte ’ t att författaren är ansluten till en tillverkare (eller distributör eller vad som helst), inte heller vill jag avråda experter från att ge input. Hela andra stycket (och en del av det tredje) är dock i princip en annons. Frågan hade inget att göra med olika stilar av japanska knivar, och författaren tillåter inte heller det faktum att det finns alla möjliga olika typer av keramiska blad som motsvarar många av de stilar av japanska knivar. Och jag identifierade andra problem. Jag älskar japanska knivar; de utgör de flesta av mina knivar nu. Det här är en annons.
• @Athanasius Flagga gärna saker som detta som skräppost.I det här fallet snarare än att ta bort svaret helt, bestämde jag mig för att ta bort självreklam och göra det tydligare framåt att svaret är partiskt, eftersom det också finns potentiellt användbar information. Men webbplatsens policy överensstämmer helt med dig om detta: självreklam är bara okej om det hjälper till att svara på frågan.
• @Paparazzi Även om det att avslöja anslutning alltid är en förutsättning för självreklam, är det inte ’ t gör all självreklam okej. Se cooking.stackexchange.com/help/promotion .