Ska jag undvika köttbuljong när jag lagar mat för vegetarianer?

Människor väljer att äta vegetarisk kost av flera anledningar. Smaken kan inte bara förolämpa din gäst, men det kan också få dem att bli fysiskt sjuka.

Du kan ersätta köttprodukter du är vana att använda med grönsaksbuljong eller buljong.

Svamp ger en köttig smak till rätter som de används i och kan eventuellt användas för att ersätta ditt kött. Jag föreslår att du lagar dem separat för att dra ut fukten och sedan lägga dem till bönorna i slutet av tillagningsprocessen så att de suger upp några av smakerna och har en chans att gifta sig. Kom ihåg att svampar är små kulinariska svampar. De kommer att ta smaker och springa med dem och lägga till sina egna jordnoter i processen. Sök efter vegetariska ris- och bönorätter för att få en uppfattning om möjligheterna här.

Ur etikettsynpunkt kanske du vill undvika frestelsen att be om ursäkt till dina andra gäster för att de måste göra en veggie-ersättning, eftersom det skulle vara en snabb biljett för att främja din vegetariska vän. Jag nämner det bara för att vissa människor inte tänker på sådana saker och jag har några vänner som har begränsande dieter. De är ibland generade när människor går ur deras sätt att göra menyändringar för dem.

Ett annat alternativ helt och hållet är att hitta ett sätt att förbereda två versioner av maträtten. Det betyder att du kan använda kött som du är van vid men lämna en del av maten vegetarisk. När det är praktiskt gillar jag det här alternativet mycket. Det kommer bara med nackdelen med ökad sanering och logistikproblem med spishäll.

Kommentarer

• Jag skulle också tillägga att en ursäkt är onödig eftersom dina gäster förmodligen vann ’ t inse att du använde grönsaksbuljong om du inte berättade för dem.
• +1 för svamp, ” köttgrönsak ” . Svamplager skulle vara en mycket lämplig ersättning här.
• @dsign De flesta förpackade svampbuljonger vann ’ t. Om du gör din egen finns det ’ ingen anledning att använda något dyrt. Torkade svampar är okej för buljong, färska bättre för sautering. Kriminella och portobellos tenderar att ha en mer köttig smak än sina omogna vita kusiner, men portobellos kommer i allmänhet att kosta mer. Spara specialiteter som morels för en annan applikation.
• För det andra kan kommentaren om ” få dem att vara fysiskt sjuka ”. Jag har en vän som ’ har varit vegetarian tillräckligt länge för att hon har tappat förmågan att metabolisera vissa animaliska produkter. En liten bit ister i en kaka räcker för att skicka tarmen till spasmer – och ja, det har varit tillräckligt med oavsiktliga dubbelblinda tester för att bevisa att detta är fysiskt, inte psykiskt. Å andra sidan orsakar inte fjäderfä ’ den reaktionen (även om hon undviker den), och hon anser att de flesta mindre fiskar är dumma nog att vara virtuella grönsaker. Allt går tillbaka till ” Om du är osäker, be gästen om vägledning. ”
• Knorr gör en billig funghi porcini lager kub, även om det kan vara svårt att lägga händerna på med kort varsel eftersom AFAIK de bara säljer den direkt till specifika marknader (särskilt Italien). Det plus alla typer av svamp gör i allmänhet jobbet.Inte för att jag hävdar att jag gör haute cuisine eller något 🙂

Svaret på detta är ja : undvik köttbaserad buljong. Ur ett kostperspektiv är kött oroande för magen hos en långvarig vegetarian, och möjligen motbjudande, och det faktum att det är buljong (och därmed kanske ”inte riktigt kött”) är inte den typ av samtal du vill göra på uppdrag av någon som definierar sin egen kostbegränsning.

Jag har haft personlig erfarenhet av detta från två vinklar: för det första tillagade jag en gång för en vegetarisk vän och hade framsynen att ställa denna fråga om henne, och hon tackade mig för det, för hon hade varit tvungen att vägra mat tidigare eftersom någon tänkte att ”det är bara buljong; det är okej, eller hur?” Det var inte okej. Och för det andra innehåller min familj nu flera långvariga vegetarianer som säger att kött i bästa fall är konstigt och ibland illamående bara för att lukta.

Ibland gör jag mat som borde smaka som kött, som jag försöker håna med särskilt salt kryddor. En liten mängd het kryddig ungersk paprika är överraskande effektiv för att förmedla huvudaspekten av köttets smak, åtminstone jag n en soppa där huvudsmaken ska vara något annat. Jag antar att det skulle fungera med en bönor och risrätt. Jag håller med Preston Fitzgeralds förslag om svamp också. Ännu bättre, om du kan använda en svampbuljong, eftersom svampar trots sig inte är en bra ersättning för den taktila upplevelsen av kött, trots optimistiska påståenden. förbättra dessa smaker (men inte för att göra maträtten faktiskt väldigt salt, förstås, och eftersom du nämner kostbegränsningar är det en annan att titta på).

Redigera: En uppdatering om köttluktens ämne: det finns nu en ersättningsköttprodukt som heter” Beyond Meat ”, vilket gör hamburgare som jag, som en relativt ny pescatarian, tycker att smaka nästan exakt som verkliga hamburgare. De luktar också ganska lika, men inte samma. Min fru, som har ovannämnda köttavstötning, säger att lukten är ”gränslinje”, men lyckligtvis på den ätbara sidan av gränsen.

Kommentarer

• Tack för ditt svar 🙂 … Jag ’ är speciellt försiktig med den del som är relaterad till lukten. Men för att vara ärlig vill jag inte ’ inte skämma bort middagen till icke-vegetarianer i den: -) … så jag går extra mil och ser till att det finns tillräckligt med frisk ren luft runt i alla fall …

Många undviker kött på moraliska grunder; många andra undviker vissa typer av kött av religiösa skäl. Du kan riskera att verkligen förolämpa någon.

Om du vill lägga till den köttiga bakgrundsmaken kan du prova sojasås, men sparsamt, och kanske lägga till mindre salt.

Kommentarer

• Tack för förslaget med sojasås! Jag använder den nästa gång!

Vegetarianer äter inte kött eller saker gjorda av kött. Köttlager är gjorda av kött. Lägg det inte i mat för vegetarianer. Slut på.

Kommentarer

• Jag håller med om att du måste anta att de inte ’ inte vill ät det, men du ’ överförenklar definitivt, vilket jag tror gör din poäng mycket mindre övertygande. Ibland äter den aktuella vegetarianen faktiskt bra saker som kycklingbuljong, men det finns ’ inget ord för ” vegetarian utom för kycklingbuljong ”, så de är ungefärliga och säger ” Jag ’ en vegetarisk ”. Och du har inte ’ inte tagit upp den andra delen av frågan, vad man ska ersätta.
• Det här är allt sant, det motsvarar om frågeställaren ’ s vän är vegetarian eller bara någon som kallar sig vegetarian för att förhindra att deras kött kommer i stora klumpar .-p Som en fråga om märkning är en maträtt som innehåller köttbuljong inte vegetarisk och borde inte ’ t ges till någon som begär vegetarisk mat. När det gäller frågeställarens vän ’, fråga dem verkligen vad deras kost är. Så kom ihåg att många faktiska vegetarianer tycker att det är ganska tröttsamt att bli frågad, ” åh, men äter du kyckling / fisk / lager / skinka? ”. ” Nej ”, tror de, ” Jag sa till dig att jag ’ jag är vegetarian, och jag talade sanningen. ”

Medan vissa vegetarianer inte bryr sig, skulle de flesta göra det så att du är bättre att undvika kött.Det finns förmodligen vegetariska aktieoptioner som du kan använda istället. Jag rekommenderar att du använder dem för att vara säkra.

Om det vore jag skulle jag vilja lägga till smakdjup på vegetariskt godtagbara sätt. Karamellisering av sockerarter är ett bra sätt och kan uppnås genom att sautera eller rosta grönsaker och kanske steka riset innan du lagar mat.