Jag har läst att sätta druvblad med saltlaken kommer att hjälpa pickles att bli krispiga. Men det är svårt att hitta. Jag har också hört att kalciumklorid gör samma sak. Bubbies använder det faktiskt. Det är på deras ingredienser.
Jag har en burk med Pickle Crisp (det är bara kalciumklorid) och anvisningarna säger att du ska lägga till den i kokande vätska – kanske är det här inte för saltlösning / surt pickles. Jag har åtminstone inte använt kokande vatten.
Kan någon berätta för mig om jag kan lägga kalciumklorid i min icke kokta saltlösning?
Kommentarer
- Körsbärsblad fungerar också.
- @WayfaringStranger var hittar du vanligtvis körsbärsblad? Frågar fyra år för sent 🙂
- @ michael greenwald De kommer från körsbärsträdet, precis utanför bakdörren. Kanske har dina grannar en?
- @WayfaringStranger hah! duh. Jag ' Jag ser om jag kan hitta någon med ett körsbärsträd.
- Jag hade ett körsbärsträd då. Stora surkörsbär och löv för betning.
Svar
Ja! Du kan använda kalciumklorid för att hålla dina pickles trevliga och krispiga! Jag har använt Pickle Crisp. Jag har haft ganska bra resultat. Jag har också just använt kalciumklorid med generisk matkvalitet, som jag också använder vid osttillverkning. (Jag beställer detta online via min osttillverkningsleverantör).
Det bästa tipset för krispiga pickles är att undvika att tillaga dem vid höga temperaturer. Jag använder en termometer i mitt varmvattenbad för att se till att jag inte går över 185 till 190F vid vilken tidpunkt gurkan börjar bryta ner. Jag vet, jag känner människor bli så upprörd att jag inte ”kokar” den, men jag håller temperaturen något längre vid lägre temperaturer för att uppnå samma säkerhet. Jag har aldrig haft problem och om ph är surt så borde det inte vara ett problem. Om du känner dig bekymrad över säkerheten kan du alltid göra dem som kylskåp. Det gör jag ibland.
Jag är inte säker på processen du använder, men jag packar de råa kukorna i burkarna och fyller burken med varm saltlösning som tidigare kokts. Kalcium Klorid går in i denna saltlösning.
PS Du kan köpa kalciumklorid i både torr och flytande form. Jag föredrar flytande form. Hoppas det hjälper!
Kommentarer
- Jag försökte svara på den här frågan med Google-sökningar efter referenser, eftersom jag inte har någon personlig erfarenhet av att använda kalciumklorid. Utan solida citat är det enda andra bra sättet att svara på frågor här med personlig erfarenhet. +1 för att ge det, och Välkommen till Seasoned Advice!
- Tack barnmassa. Jag ' jag kokar inte saltlaken, så det får mig att tänka att jag kanske inte borde ' använder inte kalciumklorid.
- @ michael.greenwald Vad skulle vara skadan med att bara kaka saltlösning (eller nära det)? Du kan låta det svalna ett tag om du vet h. Det skulle också säkerställa att allt salt eller socker också är väl upplöst.
- Så jag gjorde gurkapipor i ett vattenbad och de är lite fuktiga … kan jag tillsätta kalciumklorid nu eller är det för sent ?
- @TaraR I ' Jag är ganska säker på att den inte ' fungerar, eftersom kalciumkloriden fungerar med förstärka cellväggarna innan de ' bryts ner genom matlagning. Jag har inte ' men jag försökte faktiskt inte vara säker.
Svar
Jag har gjort jästa pickles i flera år nu. De resulterande inlagda grönsakerna, KimChee och till och med smörgurkarna är mycket överlägsna i smak än kokning och saltning, även om det är sant, vi brukar handla den spritziga smaken och bättre hälsa för en mindre skarp beta. Kalciumklorid handlas lätt som ett salt för natriumklorid (normalt bordssalt), och jag tror förmodligen är bättre för dig, men jag är ingen Dr. Men kalciumklorin är alldeles för dyrt för den milda saltlösningen som används vid jäsning.
Så vad jag gör – jag använder bergsalt och salt (3/4 till 1 kopp / gal) för den initiala saltlösningen och jäsning, och sedan 4 luft uteslutna veckor senare, när den goda mikrofloran har gått deras kurs, tillsätt ca 1/4 tsk / gal av kalciumkloriden och låt sitta i kylen några veckor.
Resultat – en krispig jästpipa med gammaldags smak, som den krisp som min familj fick utbildning att gilla från de sterila kommersiella killarna som slängde sin saltlake.
Min saltlösning går in i nästa sats för att hålla, den goda floran går! (tillsätt lite salt för att öka den specifika tyngdkraften om du gör detta).
Testa CaCl på surkål (skuren i 1/2 i skivor) för en god behandling!
Glada jäsning!
Ranzal betaren
Kommentarer
- Tyvärr – ska läsa " mild saltlösning ", inte " mögel saltlösning " i sista meningen i första stycket.Mögel saltlösning låter snyggt.
Svar
Bättre levnad genom kemi. Kalciumklorid finns nästan överallt. Vi använder den i våra pickles, både kylskåp och konserver. Paprika också. Dilly beans..yep.
Jag köper den i hemmacentret / hårdvaran på 20-50 lb. påsar … det är den icke-saltiga isen. Läs etiketten om … det finns ett annat icke-salt tillverkat av magnesiumklorid. Du vill inte ha den. Jag har använt kalciumklorid i betongblandning för att ge den förmågan att bota när temperaturen inte kommer att gå över frysning under en längre tid. br> Det är alla samma saker.