Jag såg ett bra recept på Beef Wellington på Serious Eats att jag är ivrig att försöka. Men min rumskamrat äter inte svamp (både för att han ogillar smaken och för att han hade en dålig upplevelse som barn, så ”dolda svampar” är också ute). Jag är orolig att utelämna dem skulle besegra det mesta av syftet med skålen. Finns det något som kan användas i stället för att ge en liknande smak?
Kommentarer
- Jag är en svamphatare också – jag läste Kenji ’ s artikel – men detta är en maträtt som jag bara inte skulle vilja göra ’. Svampar är typ av nyckel till dess identitet.
- Jag ’ Jag är också en svamphatare; jag ’ har skrotat bort detta del av wellington i flera år. För mig handlar det ’ om hur nötköttet lagar inslagna på detta sätt inte om lagets smak.
- Awww, don ’ t hatar svamp. Jag känner en, och han ’ är ganska rolig kille !
- Smörstekt Sinsimella blomma pasta? Utan svamp blir det ’ inte Beef Wellington. Du kan lägga lite vitlök där för att täcka den oundvikliga klorofyllsmaken. -Kontrollera lagligheten i ditt land / ditt land innan du fortsätter.
Svar
Jag tror inte att du kan gör ett nötkött Wellington utan de obligatoriska svamparna, det blir i huvudsak något annat.
Hela konceptet bakom Wellington är att hålla köttjuicerna in genom att vara omgiven av bakverk men det finns ingen anledning till varför du inte borde ” t utelämna svamparna för något annat. Jag kan verkligen inte tänka på något annat livsmedelssubstans som skulle replikera svampens smak utan att vara svamp än tryffel.
Jag skulle prova något som en svin / lökkorv köttfyllning och att vara den tid på året det är, kanske med kastanjer som ett möjligt alternativ, antingen kring nötköttet eller inuti det.
Kommentarer
- Ooh, kastanjer kanske fungerar! Receptet som jag länkade skickar svamparna ändå genom en livsmedelsprocessor.
Svar
Jag hatar också svamp. Den enda gången jag någonsin gjorde Wellington lade jag helt enkelt en blandning av lök och bacon och ost istället för svampskiktet. Jag ströde först med parmesanost. Sedan lade jag ett lager finhackad sauterad lök och sedan skrynkligt kokt bacon. Det var fantastiskt och alla där sa att det var ”det bästa de någonsin åt”. Jag inser att det här inte är ”wellington” längre, men låt oss inse det. Den enda riktiga anledningen till att någon vill äta det är för att det är nötkött och smördeg! Det är det viktigaste tycker jag 🙂
Svar
Två år senare fungerade kastanjidén simmande: D
Jag följde receptet som jag länkade i frågan med följande ändringar:
- Självklart bytte jag ut ett pund svamp mot ett pund kastanjer. I efterhand var det förmodligen lite för mycket, eftersom ett pund svamp skulle ha kokat ner betydligt mer, men vi brydde oss inte om det.
- I steg 3 utelämnade jag pepparrot, eftersom jag inte gillar det. Jag rapporterar bara det för noggrannhet 🙂
- Jag ersatte steg 4 helt med följande: Hacka alla kastanjer i hälften, var försiktig eftersom de har en tendens att flyga isär. Koka halvorna i en kastrull med vatten i 7 minuter. Töm och låt svalna, sedan skala – det här borde nu vara en mycket enklare uppgift. Hacka kastankkött fint.
- Jag bör notera att jag av misstag kokade dem för länge, och de blev lite smuliga medan jag skalade dem. Det spelade ingen roll, för jag skulle hugga dem. Men i framtiden kan jag försöka använda en matberedare för att hugga dem, eftersom jag slutade med en ojämn hack och de större bitarna stod ut från den slutliga blandningen och gjorde det är svårare att äta.
- I steg 5 var jag tvungen att lägga till mer smör, eftersom kastanjerna i princip absorberade hela den mängd smör som krävdes utan att faktiskt sautera i det. som jag tänkte på 🙂 Jag sauterade kastanjerna tills de var mjuka, tillsatte sedan sjalottenlök och timjan och fortsatte som vanligt.
- Jag utelämnade foie gras, återigen, bara tillagt för noggrannhet. Kenji nämnde i kommentarerna att det ”behövs inte om du inte gillar det eller inte kan hitta det, så jag utelämnade att göra det hela enklare.
Maträtten blev helt utsökt: DI don” t köper oftast köttfilé och tycker att det vanligtvis saknar smak; eftersom målet med maträtten var att lägga till mer intressant smak och konsistens, känner jag definitivt att detta var en framgång. det rullande steget att jag inte hade köpt exakt rätt snitt, så det föll lite ihop under servering, men trots allt hårt arbete och misstag skulle jag definitivt göra det igen.
Svar
Jag gillar inte heller svampar mycket, jag har mest gjort wellingtons med pate, även om jag har experimenterat med hackade brysselkål med viss framgång också. En sak som jag skulle vilja prova är gula linser men har inte haft möjlighet.
Du kan fortfarande prova svampar om det är den konsistens som din rumskompis inte tycker om snarare än smaken. Om det är konsistens, försök att göra en grov pasta av svamp och schalottenlök snarare än hackade bitar. Eller prova shitakes istället.
Kommentarer
- Pate och lök fungerar bra.
Svar
Min man ogillar också svamp. Jag ersatte dem med karamelliserad lök. Tillsammans med patéen blev det ganska bra, även om jag håller med om att ersätta svamparna helt förändrar karaktären på skålen!
Svar
Jag har använt haggis, och det fungerade en godbit! Havren drack upp juicen och höll bakverket torrt och det kompletterade nötköttet underbart. Det enda jag skulle säga är att se till att du bara gör ett tunt lager eftersom haggis kan ha en ganska stark smak.
Svar
Jag tycker att oliver tenderar att ha en liknande konsistens som svamparna utan att ge deras motbjudande jordnära smak till skålen 🙂
Kommentarer
- Oliver tenderar dock att vara lika kontroversiella som svampar; som inte ’ inte fungerar för mig heller. Men kanske någon annan kan prova den!
- Ew. Istället för den härliga jordnära smaken av svamp, vill du lägga i den motbjudande oljeliknande smaken. Ick.
Svar
Jag har använt både haggis och svartpudding som ett alternativ till duxelle. båda förändrar maträttens karaktär och är lite faff att förbereda (särskilt svartpudding) men kombinationen av smaker är fantastisk. Som nämnts ovan, oavsett om det är haggis eller svartpudding, måste det vara ganska tunt lager så överväljer inte nötköttet helt.
Kommentarer
- Jag stöder ” tunt lager ” råd till Wellington men bara för svartpudding med grova bitar av kokt äpple tillsatt, annars kommer svartpudding att slåss ut med pate-delen av skålen. Jag vågar föreslå att haggis inte kommer att vinna ’ spara för att uppröra skotten!
Svar
Jag har en svampallergi så att jag inte kan göra nötkött med det. Jag funderade på att använda karamelliserad lök eller vitlök och ost (förmodligen en skarp cheddar eller brie) förpackad i bacon eller prosciutto.
Kommentarer
- Om du bara funderade på varför skickar du detta ett svar? Du behöver inte ’ vet inte ens (ännu) om detta kommer att vara en bra ersättare.
- Jag tvivlar på att alla som föreslår utbyten faktiskt har provat dem i det specifika recept som OP frågar om; alla extrapolerar från upplevelse. Låt ’ inte ge någon svår tid bara för att de använde ordet ” att tänka ”.
Svar
Prova soltorkad tomatpesto på lager med tunn skiva prosciutt rulla sedan på smördeg för en italiensk stil Wellington