Min vän (som lever i ett varmt och fuktigt klimat) har ofta problem med choklad på grund av bildandet av en ljusfärgad beläggning på den. Jag tror att det bara är chokladblomning, men hon tycker att det är mögel och borde skräpa chokladen. Visuell inspektion ensam verkar inte tillräckligt exakt för att identifiera vilken av dessa som har hänt.
Finns det ett pålitligt sätt att testa vilken som är fallet, dvs att värma upp den igen, eller försöka ta bort beläggningen med en kniv, eller någon annan teknik som inte kräver ett mikroskop?
Svar
Det är nästan omöjligt för choklad att mögla eftersom det inte har någon fukt som krävs för mögeltillväxt.
Det finns två typer av blomning:
Sockerblomning – torka av chokladet med ett vått finger, det löses upp.
Fetblomning – torka chokladet med ett torrt finger, det kommer att kännas vaxigt eller fettigt
Antingen tenderar att se ut som en kritaktig beläggning, inte särskilt tjock, definitivt inte suddig (som mögel).
Kommentarer
- Det är verkligen en enkel och övertygande teknik. Så om jag fortfarande har något pulverformigt ämne som inte löser sig i vatten efter att jag har torkat fingret, så är det ' verkligen mögel. Rätt? Eller kan det hända att mögel så småningom kan lösas upp? Jag ' jag förväntar mig att det ska kännas lite som en Camembertost …
- Chansen att mögel är förvånansvärt liten, eftersom choklad är mycket ogästvänligt för mögel , såvida inte choklad lagrades under mycket olämpliga förhållanden. Jag vet inte ' hur mögel skulle kännas, eftersom jag aldrig har fått det att hända. Jag misstänker att det kommer att bli suddigt eftersom de flesta mögelfruktkroppar har det utseendet. Det kan också vara fläckigt i utseende. Googling för " möglig choklad " bilder gav inte ' t mycket pålitlig information.
- Jag tror att när det hände min vän berodde det på att det hade lagrats i en plastbehållare i kylen (som kanske inte var helt ren). Detta, eller kanske glömma behållaren i kylskåpets botten i flera månader …
- Det är ett troligt scenario för sockerblomning …
- Choklad som har varit dåligt tempererad är mer mottaglig för blomning, liksom choklad som har smält i den ' s omslag.
Svar
Choklad kan inte odla mögel. Sockerblom eller fettblomning är det enda du kommer att se hända på choklad. Detta händer bara när chokladen är felaktigt tempererad eller felaktigt lagrad. Kanske inte ser söt ut eller smakar bra, men den är inte möglig. Du kan temperera det så länge det bara är choklad (ingen fyllning, nötter etc).
Kommentarer
- Upprepa inte andra svar
- @JanDoggen: De ' t. Du kan säga att de ' har kombinerat kommentarerna från ett annat svar, men de ' har också lagt till anteckningen att du kan återställa blomningen, vilket jag antar är ett annat test. (om det ' s mögel, retempering skulle inte ' t hjälp)
- Choklad kan växa ytform om den ' lagras felaktigt i ett tillräckligt fuktigt klimat som ger den fukt som choklad saknar. Den typ av mögel som växer i choklad är vanligtvis medelgrön och suddig och växer på små fläckar, mycket konsekvent med Aspergillus kulturer li>