Jag måste göra en indisk curry som kräver vikblad. Tydligen har jag inte dem hemma. Jag läste på google här att torkade basilikablad kan vara en bra ersättning för lagerblad. Nu torkade lagerblad, vilket vi använder i curryrätter och soppor har en stark smak helt annorlunda än minilinsmaken av basilikablad. Kan någon ge mig råd om detta, om någon har använt denna ersättning.
Svar
Nej , detta skulle vara en dålig ersättning. Använd istället kanel i en mindre kvantitet och helst hel. Eller lämna den helt och lita på de andra kryddorna i din maträtt.
Enligt min mening är torkade basilikablad åtminstone smaklösa. De saknar verkligen den söta, friska, myntiga smaker av färsk basilika. De kan ge din maträtt lite komplexitet eller lätt träighet som ett laurelblad från Medelhavet från växten Laurus nobilis . Men även i europeiska rätter, detta verkar som en dålig substitu te.
Men under alla omständigheter, " Indiska lagerblad " eller Cinnamomum tamala är en helt annan art, och förmodligen vad ditt curryrecept letar efter. Till skillnad från de subtila mentol- och te-liknande egenskaperna hos en lagerblad, har detta blad en mild kaneldoft. Således är en bättre ersättning kanel eller kassia.
Mer allmänt har båda dessa löv ganska subtila smaker. I en maträtt med många olika smakrika komponenter spelar den en relativt liten roll. Det kan ofta utelämnas utan en enorm smakförlust.
Kommentarer
- Det är ' intressant – jag hade ingen aning om Cinnamomum Tamala, tack! Helt överens om smaklösheten i torkad basilika – det ' är en av de örter som jag tror att ' i princip inte behöver. Jag gick en gång i besväret med att långsamt torka min egen basilika under optimala förhållanden för att se om de kunde vara bättre än butiksköpta, men nej: de smakade fortfarande som vagt anis. Ingenting. div id = ”644c3f55b0″>
tänker att torkad basilika skulle fungera för den här applikationen, jag håller med respekt inte med att den har liten smak. Uppenbarligen är färsk basilika mycket bättre, men jag tycker att torkad basilika är ganska effektiv i många situationer (inklusive soppor och rätter med ost).
Svar
Jag skulle inte använda basilika om inte för en kokosmjölkstil thailändsk curry. Men för indisk curry finns det också " Curryblad " till salu i indiska livsmedelsbutiker och marknader som är läckra. Till och med deras doft är berusande. De ser ut som lagerblad men är större.
Kommentarer
- Ja, rätt. Jag använder även curryblad särskilt i sydindiska och gujarati-recept. Men jag är inte säker på punjabi-recept. När du lägger till torra kryddor, t.ex. kryddnejlika, kardemumma osv i Punjabi-curry , jag vet inte hur curryblad kommer att smaka med dem
Svar
Som ett annat alternativ har hela kryddbär några av de salta, jordnära smakerna av lagerblad (särskilt torra lagerblad) aving sa att torkat lagerblad ger en ganska subtil smak, så att du bara kan utelämna dem utan problem: det är en fin smak om de är närvarande, men inte kommer att förstöra skålen om de inte är.
Kommentarer
- Jag har varken använt eller hört talas om kryddbär. Jag kommer nu säkert använda den en gång