Vi har haft ett antal frågor om Shaoxing-vin, inklusive den här . Jag har dock en som jag inte har sett direkt adresserad antingen här eller på de externa webbplatserna som jag har kunnat hitta:
Är rak torr sherry faktiskt det bästa ersättaren för Shaoxing-vin? Eller skulle en mix vara bättre?
Detaljer: Jag bor i USA: s delstat Oregon. På grund av restriktionsimportrestriktioner här kan jag inte köpa riktigt Shaoxing-vin, bara det hemska ”matlagningsvinet” Förutom dess låga kvalitet måste jag laga mat för någon på en diet med lågt saltinnehåll, så saltat matlagningsvin är oacceptabelt.
konventionell rekommendation för att ersätta Shaoxing-vin är blekt torrt sherry . Detta råd baseras dock vanligtvis på antagandet att askaren inte har tillgång till kinesiska ingredienser av något slag . Så jag frågar om någon blandning av sherry, sake och / eller Chinkiang vinäger kan vara en bättre smakersättning. Eftersom jag planerar att använda detta i en sås där vinet normalt skulle vara majoriteten av vätskan, skulle jag vilja göra bättre om möjligt.
Så skulle en blandning vara ett bättre substitut än rak sherry , och i så fall vilka proportioner?
Kommentarer
- Har du tillgång till mirin?
- Ja. Eller så kan jag gör det från skull.
- Varför skulle du förvänta dig att den bästa ersättaren är " något kinesiskt "?
- Sneftel: Jag förstår inte ' varför du ' ställer den frågan eftersom du ' citerar inte mig.
- Ingredienserna du föreslog var asiatiska, men smakade ingenting som shaoxingvin. Varför skulle en kinesisk livsmedelsbutik ha ett bättre substitut för shaoxingvin än en spritbutik? Kinesiska köket behöver inte ' inget substitut; det har shaoxingvin.
Svar
Jag tror mirin kommer att bli sötare än shaoxingvin. Denna länk har dock mycket mer information om shaoxingvin, och de säger att en japansk skull, sherry eller till och med ett vitt vin kan ersättas beroende på sammanhang.
Detta faller utanför frågan, men har du kollat Uwajimaya?
Kommentarer
- Ja, jag har kontrollerat där. Problemet är att Shaoxing inte är ' t på " Oregon-listan " att det ' är olagligt att importera till delstaten Oregon.