Vad ' är skillnaden mellan bacon och gammon?

Jag gjorde min praktikplats för kulinariska skolor i London, och om jag minns rätt från det jag såg på marknaderna där skulle det du kallar Gammon motsvara vår skinka – båda kommer från grisens bakben.

Vad vi kallar bacon är vad du kallar ”strimmigt” eller ”strimmigt bacon” som är gjord av fläskmagen.

Streaky skulle vara det bästa substitutet i recept som kräver bacon.

Kommentarer

• Enligt Wikipedia ” bacon ” i Storbritannien kan hänvisa till vad vi kallar kanadensisk bacon. Ännu inte säker på vilken Rowland hänvisar till eftersom han ’ är i Storbritannien. Var det din upplevelse där också?
• @hobodave: Jag vet inte ’ jag minns att jag ser vår motsvarighet till ” Kanadensisk bacon ” (gjord av länden). Det här var också för 16 år sedan, så ’ har varit ett tag. Termerna strimlande och gammon minns jag och de var den engelska motsvarigheten till ” bacon ” och ” skinka ” respektive.
• @Hobodave & Rowland: Efter att ha refererat till några av mina engelska kokböcker och särskilt ” Traditionell bondgårdsmat: En samling landrecept från bonden ’ s Veckovis ” de använder termerna som nämnts ovan med ” tillbaka bacon ” som den engelska termen för amerikansk ” Kanadensisk bacon ”.
• @Hobodave & Rowland: Jag kollade precis ut ” Anton Edelmann Creative Cuisine – kockens hemligheter från Savoy Hotel ” och där han listar ” strimmig bacon ” i två recept noterar han ” Kanadensisk amerikansk bacon ” i parentes. Men bilden av hans baconförpackade kammusslor visar något närmare en torr härdad skinka som prosciutto. Här är ’ mitt sista förslag på byte: Om du ’ lagar det igen och receptet säger att du ska laga något annat (som lök) i det utsmälta fettet, använd sedan Streaky Bacon. Om det ’ står i receptet som mer av ett köttigt element, ska tillbaka bacon eller gammon vara bra.

Enligt :

”Både skinka och gammon skärs från grisben. Köttet är detsamma men beredningen och behandlingen är annorlunda. Skinka och gammon är båda härdade kött. Detta innebär att de behandlas med salt, så kallat saltlösning och andra ämnen innan de ätas.

Skinka är kött som skärs från slaktkroppen och sedan behandlas.

Gammon är kött som skärs från slaktkroppen efter saltbehandling.

Både gammon och skinka kan också rökas.

Traditionellt skulle regionala varianter i processen och ingredienserna använda olika smaker till det härdade köttet. Detta förklarar ursprunget till distinkta sorter som York-skinka, Bayonne-skinka och Prag-skinka.

Lufttorkade skinkor härdas också först men äts vanligtvis råa medan saltad skinka s bakas eller kokas innan de serveras. ”

Kommentarer

• För mig är skinka kokt , härdad fläsk, som kan tillagas på benet (de flesta stormarknadsdelar tenderar att lagra lite på benet för handskuren skinka)
• @Rowland Shaw: innan det ’ är kokt och skivade jag ’ jag säger fortfarande skinka. Om du skulle säga ” Vi lagade en hel skinka förra helgen ”, eller ” Jag ’ har skinkan till jul ” Jag skulle ha en bild i mitt huvud som innebär att jag börjar med ett rått ben på benet och slutar med skivor skinka som du förstår det.

Enligt min lokala vänliga slaktare, Gammon är en typ av bacon som specifikt kommer från bakkvarteren.

Bacon definieras som allt fläsk som har härdats genom saltning, antingen som torrhärdning eller våthärdning där köttet antingen förpackas i salt eller saltlösning. Med våt härdning kan andra ingredienser tillsättas för att ge andra smaker, till exempel öl eller socker.

Vanligtvis görs utslag från grisens kropp med strimmigt bacon som kommer från magen och bakbacon kommer från, ja, baksidan (så samma snitt som en fläskkotlett). Baconfogar tillverkas vanligtvis genom att kombinera styckningar av bacon från axeln och kragen, medan de bakre kvartalen säljs som gammon med en premie på priset. utvidgas ofta till att även omfatta andra kokta baconfogar, som inkluderar gjutna kött gjorda av att kombinera styckningsdelar tillsammans med andra tillsatser för att binda dem.

Tja bacon är en mycket generisk term. Du kanske vill klargöra vilken du hänvisar till.

I Amerika kommer ”bacon” från grisens mage. Medan enligt Wikipedia bacon i Storbritannien kommer vanligtvis från grisens baksida (vi kallar detta kanadensiskt bacon). Hur som helst är de vanligtvis torrhärdade.

Gammonsnitt kommer från grisens bakben. Det är vanligtvis våthärdat.

Uppdatering : Baserat på dina bilder ovan kan ja gammon vara används som ersättning för ryggbacon.

Bacon

I England är gott bacon torrsaltat (utan socker) och skärs mest från grisens baksida och sida och har ett ”fläskkotlett” -utseende, med ett öga (filt) och muskelränder och fett fäst vid svansänden (sidan av revbenen).

Det kallas en rasher, har ofta huden fäst och kan vara antingen ”grön” (icke-rökt) eller rökt (aldrig varmrökt som i Nordamerika).

Den kan tillagas till en skarp eller bara tills den blir ogenomskinlig. Beror på smak.

Det finns många regionala sorter, med Wiltshire och danska som premiumsorter. I Skottland är Ayrshire bacon utmärkt och rasher rullas så att bacon rasher har ett runt utseende. Bra bacon och gammon oser inte av vita grejer och krymper inte heller mycket när det stekas.

Gammon

Gammon skärs alltid tjockare och består mestadels av kött som en skinka. Det smakar också annorlunda. Enligt min förståelse är det vanligtvis gjord av saltat benkött.

Du kan hitta bilder på ”engelsk bacon rasher” och ”gammon rasher” på webben om du inkluderar Storbritannien i sökningen. Om du inte har smakat den här typen av bacon kan du få en uppfattning om den brittiska baconsmaken genom att salta en bit fläskmage i kylen (den behöver verkligen fett för att vara utsökt). Lämna bara ut sockret och kryddan. Det finns recept på webben. Du får aldrig gå tillbaka till det vattendränkta köttet i en plastpåse som säljs som bacon i stormarknader.

Peameal Bacon är allmänt känt som kanadensiskt bacon, det kommer från länden härdas och rullas i majsmjöl. Strimmigt bacon kallas också ofta kanadensiskt bacon, kommer från magen, härdas och röks sedan.