Vad är skillnaden mellan ”rogn” och ”kaviar”. Wikipedia har två olika artiklar, men skillnaden förklaras inte i den ena.
Kommentarer
- Kaviar är rådjur från störar. Detta förklaras i första meningen i Wikipedia-artikeln.
- Kaviar hänvisar till störtens saltade ägg eller rogn. Rån är den allmänna termen för fiskägg.
- Kaviar är dyrare.
- @HotLicks – 🙂 🙂
Svar
Från en artikel om “Vad är skillnaden mellan kaviar och Rom?” på www.culinarylore.com :
De hänvisar till samma sak: fiskägg. Men termen roe avser själva fiskäggen (eller spermier av manlig fisk) medan kaviar är ett rom som har saltats eller ”botats” och sedan placerats i burkar för lagring och åldrande. I USA och Kanada, varje produkt som endast är märkt kaviar måste komma från störrö . Om den innehåller rån från någon annan fisk, såsom sik, måste den märkas med namnet på fisk, som vitfiskrom, laxrogn, karprogn, öringrog osv. Även skaldjursrö används. I Europa är emellertid termen kaviar reserverad exklusivt för störn. Rån från andra fiskar måste kallas kaviarersättning .
Här är en bildjämförelse av dem, med laxägg till vänster och störkaviar till höger:
Kommentarer
- I USA och Kanada måste […] kaviar kommer från störrogn. […] I Europa är emellertid termen kaviar exklusivt reserverad för rådjur. ?!? Culinary Lore behöver bättre författare.
- @Jim: Jag håller med. Det låter dock att skillnaden är att i NA kan du lagligt sälja något som " laxromkaviar " medan du i Europa, du ' jag måste kalla det " ersättning för kaviar för laxrogn. "
- Ja, bilden jämför lax och störkaviar. Tack för att du delar artikeln. Jag vill påpeka källan till bilden (som anges i artikeln) så att bildens ägare får rätt kredit: Bild av Thor via flic.kr/p/ 7ByGkK Eric från CulinaryLore 🙂 Ledsen att svara som ett nytt svar … detta var menat som en kommentar. Du ' tror att jag ' vet bättre.
Svar
Från en artikel https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
Traditionellt har beteckning “ kaviar ” användes endast för störro erhållen från vilda störarter bosatta i Kaspiska havet och Svarta havet: Beluga, Osetra (ryska stör & Persiska stör) och Sevruga , så kallade” True Sturgeons ” .
Beroende på landets nationella lagar kan ordet ”kaviar” också användas för att beskriva rån av andra störarter och icke-störfisk , såsom sal mon, steelhead, öring, klumpfisk och sik .
Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation , rån från alla fiskar som inte tillhör ordningen Acipenseriformes är inte kaviar, men kaviarersättare . Denna ståndpunkt antogs också av konventionen om internationell handel med utrotningshotade arter av vilda djur och växter (CITES), World Wide Fund for Nature, USA: s tulltjänst och Republiken Frankrike. Men om fiskens namn identifieras kan ordet ”kaviar” användas. Till exempel: ”Laxkaviar”, ”Bowfin Caviar”, ”Lumpfish Caviar”, ”Trout Caviar” etc.
Kommentarer
- Trevligt första inlägg . Vänligen njut av turnén och när du har en stund kan du läsa upp den i hjälpcentret om hur vi arbetar. Välkommen till webbplatsen tanyssimo.