Jag har alltid trott att det var karamellisera men sedan idag läste jag detta någonstans
Lök kräver 30 till 45 minuters matlagning för att karamellisera
Men tänk om jag bara ville bruna något och inte koka för mycket.
Till exempel, om jag sauterar hackad lök i 5 till 10 minuter och de blir alla brunade? Vad är det exakta ordet för att representera det?
Obs : Jag är inte intresserad av lök per se, men ordet som representerar ”brun”.
[Anteckningar från kommentarer:]
- Jag är minst intresserad av matlagningsdelen här. Jag vill att ett korrekt engelskt ord ska ersätta ”brown” som verb.
- Finns det ett legitimt substitut för ett ord?
Kommentarer
- Detta ber om råd om matlagning 🙂 ja … nästan . Egentligen är det Krydda råd Att mjuka lökarna kallas vanligtvis sautering, medan karamellisering gör lökskivorna en guldbrun . Bruna lök låter som att de ' har kokats för länge eller över en hög låga.
- Nej @ Mari-LouA det ' är relaterade till engelska. Jag är minst intresserad av matlagningsdelen här. Jag vill att ett korrekt engelskt ord ska ersätta " brun " som verb.
- Så vad menar du genom att bryna något. Den ' lagar fortfarande mat, eller hur? Du kan bruna köttet, men normalt ' säger jag, " laga / steka / steka / grilla tills det är väl gjort / krispigt / nästan bränd vid kanterna) Resultat för: till brunt kött
- Till brunt är ett ord! Att umber är en annan, men jag ' jag använder den aldrig för matlagning, och det ' är ganska ovanligt ord. Verbet att omfamna är vanligare, och kanske var det äldre syskon till " till brunt "
- Tyvärr bryter jag detta till dig, men ordet är " brun ". " Karamellisera " används för vissa livsmedel, såsom lök, men inte till exempel för de flesta kött.
Svar
Ledsen att jag skickar detta till dig, men ordet är ”brown”. ”Caramalize” används för vissa livsmedel, som lök, men inte, t.ex. för de flesta kött.
BTW, jag är inte mycket kock men jag har sett tillräckligt med matlagningsshower för att veta att , när det gäller lök, finns det ett brett spektrum av åsikter om vad ”karamalisera” eller ”brunt” betyder – vissa skulle göra detta bara en minut eller två i en het stekpanna, andra skulle ”simma” i 15 minuter (vid en något lägre temperatur). Om det är viktigt bör man specificera mer exakt på något sätt.
Men med kött finns det inte lika stor variation.
Svar
Annat än ”to brown”, där ”s
umber (verb)
trans. Att fläcka eller måla med umber; att göra av en mörkbrun färg.
och även
omfamna ( verb)
Att göra brunt. Också (sällan) intr. för ref.
(Alla definitioner från OED Online .)
Kulinarisk anmärkning
”Karamellisera”, även om det ofta används, används vanligtvis felaktigt med hänvisning till brunning av lök, andra grönsaker eller kött. Den mer exakta termen, som också beskriver browning av brödskorpan, är
maillardize
som kommer från termen ”Maillard Reaction”:
Maillard-reaktionen (uttalad ”my-YARD”) är ett kulinariskt fenomen som uppstår när proteiner i kött värms till temperaturer på 310 ° F eller högre, vilket får dem att bli bruna.
(Från ”Vad är Maillard-reaktionen?” vid Om mat .)
Som nämnts vid den källan, dock
… medan karamellisering inte är samma kemiska process som Maillard-reaktionen, skulle bara den mest pedantiska hårklipparen faktiskt ta sig an att korrigera dig på den. Kallas också helt enkelt ”browning.”
Så, pedantiskt gräver djupare in i skillnaden ”maillardize” / ”caramelize”, med särskild hänvisning till lök detta visas:
… hur karamelliserar du lök exakt?
Det korta svaret är ”du don” t. ”Strängt taget, karamellisering är vad som händer med sockerarter när de utsätts för relativt hög värme. När du bryter lök, men du gör det, når du sällan temperaturer som är nödvändiga för karamellisering. Browning du ser, orsakas istället främst av Maillard-reaktionen (säg ”My-Yard” och du kommer att vara tillräckligt nära), vilket är reaktionen mellan sockerarter eller andra kolhydrater och aminosyror. Maillard-smaker är mer komplexa och ” köttig ”än karamelliserade smaker, varför så kallade karamelliserade lök är så smakrika.
(Från ”How to Brown Onions” , op. Cit.)
Kommentarer
- Det är intressanta verb, men jag vill ' använd dem inte i recept. Google hittade inga träffar för " om lökarna ".
- @JR, när tillagade du sist för Picasso? Ändå är jag ' säker på att ditt ordförråds ordförråd är helt relevant.
- Jag ' jag försöker bara mappa OP ' s fråga till verben i ditt svar. Hade OP frågat,
Jag målar vårt vardagsrum djupt, rikt brunt – finns det ett ord för det? " då jag ' d anser att umber är ett bra val. Men när OP frågar efter ett " exakt ord ", " saut é hackad lök i 5 till 10 minuter [tills] de blir alla brunade, " då jag ' är inte säker på hur bra umber passar in. Det verkar som att någon bör undersöka för att åtminstone se om det verbet någonsin används när man hänvisar till saut é ed lök – eller saut é ed något. Eftersom ditt svar inte gjorde ' tänkte jag att jag ' skulle lägga till det som en fotnot.