Jag köpte en brödtillverkare för många år sedan och är nöjd med det bröd jag gör med det. Jag var i en matlagningsbutik och såg Bread Improver till salu i en burk, tydligen för brödtillverkare.
Vad är det? Använder någon annan det, och vad gör det?
Kommentarer
- Delar av dårar från sina pengar ….
Svar
Brödförbättrare är en blandning av olika syror och enzymer som tjänar till att stärka gluten i mjölet och mata jästen, båda varav ger en bättre limpa. Tanken är att ge bröd en liknande konsistens och smak till surdegsbaserade bröd, utan att behöva gå igenom den mödosamma utfodringsprocessen som vanligtvis är involverad i den metoden.
För mer information, se på detta Wikipedia -artikel.
Kommentarer
- Wow, aldrig hört talas om det. Vet du om det fungerar?
- Jag ' Jag har aldrig använt det personligen, men det mesta kommersiella brödet har tillverkats sedan 1950-talet.
- @ Henrik- Jag ' har använt sorterna som innehåller citronsyra och lecitin. Det krävs inte ' för bra bröd men det orsakar en blygsam men märkbar förbättring av brödstrukturen. Det används oftare med brödmaskiner eftersom de behöver all hjälp de kan få.
Svar
I ”Jag är förvånad över att se dessa marknadsföras hos hembakaren … en av anledningarna till att göra ditt eget bröd är att undvika allt onödigt skräp kommersiellt bröd innehåller! Visserligen kan vissa av dem vara relativt naturliga saker, men det är fortfarande definitivt onödig.
Det finns en bra beskrivning av förbättringar i den här artikeln om glutenutveckling . Huvudpoängen är att de i allmänhet underlättar gluten utveckling, vilket resulterar i deg med en starkare textur med mindre ansträngning.
Kommentarer
- Om du vill lära dig mer om enzymer, Peter Reinhart ' s Fullkornsbröd är ett bra ställe att börja på. I det indikerar han att enzymutveckling är nästa stora forskningsområde för bagare.
- Onödigt ' betyder inte nödvändigtvis det ' är dåligt; Jag tror att den främsta anledningen till att livsmedelstillsatser inte är ' t vanligare bland hemmakockar inte är för att det ' är något fel med att använda dem (även om vissa människor har verkligen … aversioner), men eftersom det finns så många av dem och de kan vara svåra att förstå eller använda korrekt. De flesta hemmakockar bryr sig särskilt om bekvämlighet eftersom de inte ' t kommer att spendera hela dagen på att laga mat, så om du ' är en av dem , det lönar sig ofta att vara öppensinnad.
- Det ' är lätt att försöka gå " mot tillsatser ", men många tillsatser skapades och används för legitima ändamål. Det är ' överanvändning av tillsatser som är ett problem. Brödförbättrare jämnar ut limpetsstrukturen och gör jästreaktionen mer förutsägbar, vilket båda gör det mer troligt att brödet kommer att hålla mer än 24 timmar.
- Wow att ' en bra artikel! Skulle gärna vilja se några relevanta uppgifter som citeras här om det skulle försvinna.
Svar
Jag tror att brödet Förbättringsmedel krävs inte när vi gör bröd i liten mängd och förutsatt att vi får samma mjölkvalitet varje gång men när vi gör bröd i stora mängder i maskiner så hjälper dessa brödförbättrare att uppnå jämn kvalitet. det ger degen styrkan att motstå maskinens kraft och minskar den tid det tar att producera brödet