Vad är den formella definitionen av salta?

I matlagning hänvisar ”Savory” i allmänhet till en smakprofil som är allt annat än söt.

”Söt” behöver inte nödvändigtvis vara söt söt … basilika, dragon, fänkål, morötter, rödbetor etc. har söta smaker som inte är för söt söt.

Termen ”neutral” används vanligtvis för saker som crepes och chouxpasta (eclairpasta) eftersom w höna gjorda i sin traditionella stil, de är varken salta eller söta och kan fungera med endera smakprofil.

Kommentarer

• Det mellersta stycket i detta är lite förvirrande; om någon skulle säga en morots-, betor- och dragon-sallad utan att tillsätta socker i den, kan jag ’ inte se att de skulle kalla det söta. Det skulle traditionellt betraktas som salt. (Resten håller jag med).
• Morötter, ärtor och många andra grönsaker har söta smaker. Har du någonsin gjort ett lager med för många morötter eller en där morötterna gick sönder för att myska … det ger en alltför söt smakprov. Sötma som i alla smakprofiler kommer i varierande grad och betyder inte alltid ” söt / cloyingly ” söt. Varför är osaltat smör märkt ” sött smör ” … det smakar inte ’ söt men det ’ s eftersom det inte är ’ t saltat.
• Jag håller helt med dig, de sakerna gör har en söt smak utan tillsatt socker. Den ursprungliga frågan handlar om skillnaden mellan sött och salt i vanlig användning. I allmänhet kommer en maträtt gjord med morötter och ärtor att vara en del av de salta rätterna, inte en efterrätt – så de kommer att betraktas som salta. Till exempel, om man skulle göra en bovetekrep, fylld med ärtor, morötter och ost och en bechamel gjord med sött gräddsmör och fråga de flesta om det är en salt eller söt maträtt, kommer de att säga att den är salt. li>
• @Michael: Lord Torgamus frågade om ” söt ” nödvändigtvis menade ” socker ” som han var benägen att tro. Min ursprungliga poäng var med hänvisning till det faktum att enskilda föremål kan ha söta smaker och smak som inte är direkt kopplat till intensiv sockerhalt. Jag nämnde inte specifika rätter (som exempelvis din sallad och crepeexempel) där de skulle fungera i en välsmakande roll.
• Motexempel: amerikansk-kinesiska sötsursåser (tänk vårrullsås som en extrem exempel) … väldigt sött, men ändå definitivt i det salta området …

Det finns inte ”en formell definition, men du har rätt grundidé. Söt betyder något som du skulle tänka på som tillräckligt söt för att kvalificera dig som efterrätt, eller åtminstone som en frukostmuffin – i alla fall där sötma är den mest dominerande av de grundläggande smakerna (söt / salt / sur / umami / bitter). Savory är allt annat.

Det finns många fall där denna linje kan sträckas ganska aggressivt till den punkt där vilken kategori en maträtt passar in skulle vara diskutabel. är särskilt sant i den typ av hypermoderna 30-rätters Alinea / El Bulli-menyer, där det ofta finns specifika banor som fungerar som en övergång från smaken y till den söta världen.

Savory, called Umami på japanska innebär närvaron av glutamater, karboxylatanjonerna och salterna av aminosyran glutaminsyra. Identifieringen av glutamatreceptorer på tungan ägde rum endast under det senaste decenniet, även om tungans förmåga att upptäcka glutamater länge har varit känd. I början av 1900-talet isolerade en japansk forskare mononatriumglutamat (MSG) medan han undersökte tångbuljongens smak.

Kort sagt, precis som salthalt betyder natriumjoner, betyder salta glutamater.

Kommentarer

• Detta är en korrekt förklaring av umami, och umami kan verkligen betraktas som ” salig känsla ”. Men denna fråga verkar handla om skillnaden mellan sött och salt, vilket är en annan användning av ordet salt. I det sammanhanget, vilket är hur det i stor utsträckning används för att särskilja söta från salta rätter, betyder kryddig helt enkelt vilken maträtt som inte ’ t främst är söt. Till exempel har pasta med grillad aubergine, oliver och mozzarella väldigt lite umami, men skulle definitivt beskrivas som en salt maträtt, inte söt.

Söt och salt är inte motsatta smaker eller smaker. De kan och existerar i viss utsträckning i de flesta livsmedelsingredienser, till exempel tomaten. Nötkött är salt men innehåller vissa sockerarter. De enda smakerna som är motsatser är sura (sura) och bittra (alkaliska), dessa kan inte samexistera så länge de reagerar tillsammans för att bilda nya smaker. Så det är inte frånvaron av socker utan vad den dominerande smaken är. De forntida romarna lägger honung med nästan alla kött och fiskar. Vädret skålen visade sig vara en söt eller välsmakande beroende på hur mycket honung de tillsatte.

Salta betyder mat som kräver tillsats av salt och peppar.

Kommentarer

• Nästan alla bakade sötsaker kräver också salt, så att ’ är en tvätt. Färre kall för peppar, även om jag fortfarande kan tänka mig en handfull kryddig ” godis ”.