Jag är ny i matlagning och jag lagar kyckling enchiladas och självklart vill jag strimla kycklingen. De flesta recept säger att man använder en långsam spis, men vissa säger koka. Varför skulle en vara bättre än den andra? Jag inser att kokning är snabbare, men med tanke på att fler recept säger att jag ska sakta koka, antar jag att långsam matlagning är bättre av någon anledning. Jag tänker använda benfritt kycklingbröst utan ben. Hur lång tid skulle det ta att koka innan jag är klar att strimla? lång tid skulle det ta i en lerkruka på lågt innan den är klar att strimla? Jag inser att det inte finns någon exakt tid för den att göras, så vad är tecknen på att göras och redo att strimla? Sista frågan, hur mycket vatten skulle jag använda i en långsam spis med kycklingen? Tack.
Kommentarer
- För enkelhetens skull ' , Jag tänker dissekera din fråga och svara på dina frågor i ordning. Det är lite avvikelse från normen, men jag tycker bra för det här. I framtiden, försök att ställa frågor en i taget 🙂 Det ' är en riktig riktlinje, inte min idé!
- Jag vet att det här inte är ' t ett svar på din fråga, men varför inte hoppa över tillagningen av kycklingen och använda ett rotisserie kyckling? Eftersom du ' är ny i matlagningen, kommer det att hjälpa processen att göra enchilada lite snabbare (vilket kan vara långt till att börja med när du inkluderar matlagning av kycklingen). De flesta rotisserie kycklingar är ganska smakrika och fuktiga och strimlas lätt. Eftersom jag gör " skimpy " enchiladas ger en kyckling från Sams vanligtvis 2 – 2 1/2 9X13 kokkärl med enchiladas för mig.
Svar
De flesta recept säger att de använder en långsam spis, men vissa säger koka. Varför skulle en vara bättre än den andra?
Det är bättre att sakta långsamt. Som en mycket allmän regel är det bättre att fukta kokt kött eller fjäderfä långsamt. Det ger en mer öm, mer saftig bit kött. Ibland skulle jag hellre inte uppfinna hjulet, så jag visar bara detta från Bon Appetit för att ta itu med frågan varför.
Jag planerar att använda benfritt utan kycklingbröst.
Det är verkligen ditt privilegium! 🙂 Jag skulle rekommendera det. Enligt min mening är benfria hudfria lår bäst för denna applikation, även om bröst strimlas jämnare och bara är snyggare än lår. Återigen kommer jag att ge en länk, den här gången för ett recept Lägg till en nypa . Enkelt !!
Jag inser att det inte finns någon exakt tid för det, så vad är tecknen på att vara klar och redo att strimlas?
En av anledningarna till att jag älskar kycklinglår är att de är nästan oändligt förlåtande. Du (av några anledningar, säkerhet är kanske det viktigaste) bör alltid laga kyckling till en inre temperatur på minst 165F (74C). min åsikt lår är bättre mycket längre kokta än så, men det är minimalt för säkerhet. Om du är osäker, använd en digital omedelbar termometer . Den där och den här band USA: s testkök för bästa billiga modeller.
Sista frågan, hur mycket vatten skulle jag använda i en långkokare med kycklingen?
Ingen 🙂 Använd en mycket liten mängd (2 msk till och med ) av något vått och smakfullt! Receptet i avsnittet ovan borde kunna hjälpa till med det. Jag använder metoden ”kylskåpskardborre” (tack Alton Brown för den fantastiska linjen). Öppna kylskåpet och leta efter något vått, mexikansk- y och är inte bortskämd. Det ”kommer att fungera!
Lycka till.
Jag har lämnat mycket utrymme för förbättringar i detta svar och för fler svar. Jag är ganska säker på att samhället har en hel del att lägga till.
Kommentarer
- Jag håller helt med dig @Jolenealaska när du säger att du använder lår. De är mer förlåtande, de smakar bättre och de är mycket billigare också.
- ' laga alltid kyckling till en inre temperatur på minst 165F (74C). Enligt min mening är låren bättre mycket längre kokta än att ' Längre men inte nödvändigtvis hetare .
Svar
När du är ny i matlagning skulle jag faktiskt rekommendera att du använder de benfria hudfria bröst som du nämnde, bara för att de är lättare att hantera … även om de inte har så mycket smak.
Även om en långsam spis kommer att fungera (jag gillar konserverade flisor för vätska, men jag gillar värme), om du inte har en, eller inte har tid att vänta på den, här är min teknik som är relativt idiotsäker:
- Fyll en kruka (tillräckligt stor för att hålla köttet med gott om plats att spara) ungefär 1/3 till 1/2 full av vatten, och ställ den på hög värme.
- Lägg till de sorgliga grönsaker du kan ha (lök, vitlök, paprika, morötter, selleri, kanske några pepparkorn, etc.), men inte så fulla att du vann ” t har plats för kycklingen plus lite extra utrymme.
- Vänta tills vattnet kokar upp.
- Lägg till kycklingen och lägg locket på potten
- Vänta tills vattnet kokar tillbaka.
- Ställ in brännaren på låg (eller medelhög, om den är en riktigt stor kruka, eller om du vet att din spis är under ström)
- Kontrollera kycklingens struktur efter ~ 30-45 minuter. (använd en tång, ta tag i en, och om den faller sönder, eller om du kan riva den med en gaffel, är du klar … notera att om brösten är i olika storlekar kanske de inte alla görs samtidigt ; exceptionellt stora bröst kan ta en timme).
- Om det inte är gjort, kontrollera igen om 5-10 minuter. Upprepa ”tills det är klart.
- Dra ut kycklingen och krossa det .
- Låt buljongen laga mat medan du har att göra med allt annat.
- Sila buljongen, och spara den i kylen för annan användning.
Du börjar koka för att döda eventuella ytbakterier på kycklingen. Vi låter sedan vattnet svalna och kokar det långsammare för att både få den sammanfallna strukturen och för att ge ett längre fönster med färdighet. Det är verkligen svårt att överkoka det på detta sätt.