Vad är ett bra fartyg för lagring av surdegsstarter?

Visserligen har jag bara lagrat min starter i en glasburk, men jag vill inte ha något annat.

Du bör leta efter en storlek som inte är för stor, inte heller för liten. Det borde bekvämt hålla din surdegsstarter när du bara matar den – jag lagrar vanligtvis 200 g starter, vid 100% hydrering (100 g mjöl, 100 g vatten) eller däremot. Men när du faktiskt gör surdegsstarter gör du mer – kanske 400 g eller så, beroende på hur mycket bröd du gör, plus att du vill ha något kvar för att starta om brödet. Ett typiskt recept kan kräva 20% förrätt, så 200 g för en kilo. Den andra lösningen är naturligtvis har två separata burkar och använder bara båda när du fördubblar för bröd.

När jag säger att det måste kunna hålla så mycket menar jag att det måste hålla det helt ökat, vilket innebär cirka 2x till 2,5 gånger av originalstorleken dition, smal och hög är bättre än låg och bred, eftersom det gör det lättare att berätta hur mycket den stiger.

Dessutom vill du ha en bred öppning så att du enkelt kan rengöra den.

När det gäller att täcka över använder jag bara ett plastark. Var noga med att inte bli kladdig. Det kommer att hålla i fukten så surdeg inte torkar ut, men kommer inte att fånga koldioxiden.

Lycka till

Jag använder en vanlig konservburk med bred mun med ett inverterat kaffefilter över toppen , säkrad med en burkburkring. Det fungerade bra för mig. Om kaffefiltret hamnar fast, som de så småningom kommer att byta ut det, ersätter jag det med ett nytt. Filtret andas och låter också mer jäst komma in.

Jag rekommenderar Harsch Fermenting Crock. Jag använder den minsta och den är ganska stor, men jag har aldrig haft problem med att min startmotor överflödar. Vattentätningen på den här krukan släpper ut gasen och ger en bra tätning. Jag oroar mig alltid för att använda glasburkar. Du kan inte täta för hårt eller så kan de explodera. Jag vill inte ha bröd som smakar som insidan av mitt kylskåp. De är dyra och jag har inte kunnat hitta ett alternativ. Men om du menar allvar med att behålla en förrätt tycker jag att det är värt det.

så länge det inte är lufttätt, enligt min erfarenhet kan du använda nästan vad som helst: en stor burk med ett löst lock, en tupperware-behållare som har ett litet hål i sig … den typen av saker.

Kommentarer

• Jag använder en murburk med ett löst lock . Jag skulle inte ’ inte rekommendera en plastbehållare för långvarig lagring – Jag ’ har hittat att de blir riktigt grova och svåra att rengöra.
• @Sobachatina Att ’ är exakt den typ av råd jag ’ jag letar efter.
• Jag använder en (hård) plastbehållare gjord för surdeg som jag köpte från Leeners.com, och det har ’ varit lätt att rengöra hittills. men jag förstår även glasets tilltalande.
• @ franko- Jag använde billiga plastbehållare som missfärgades osv. Jag antar att du får vad du betalar för.
• Min erfarenhet är lufttät = dåligt – aktiv surdeg tenderar att ’ kvävas ’ och förstör utan frisk luft. Jag använder en stor glasburk täckt endast med en trasa eller pappershandduk. Ja, torkar ut lite, men vad är ett problem att tillsätta lite vatten och blanda det då och då.

King Arthur-crock är en trevlig storlek och ser bra ut. Logotypen skiljer innehållet tydligt. Jag föredrar dock att kunna se igenom innehållet. En lång konservburk med bred mun tycks vara perfekt för mig. Med ringen lös (eller utrustad med något andningsbart) skulle jag inte oroa mig för att den skulle explodera.

Om en kortare, bredare behållare passar ditt utrymme bättre, gör Pyrex 7 koppar glasförvaringsbehållare. Du kan köpa dem med lufttäta, silikonförseglade glaslock, men plastlock med ventilationsflikar finns också.

För många år sedan när jag jobbade mycket med surdeg använde jag en stengodsrock som var precis rätt storlek för mängden av starter och den hade ett lock som inte var lufttätt, så det fungerade perfekt för jobbet. Under årens lopp av att jag inte hade en starter (jag slutade göra det när jag var tvungen att gå tillbaka till jobbet) och flyttade ett par gånger förlorade jag att ” perfekt ” crock och det är nästan omöjligt att hitta en crock lika stor som den jag hade, men jag hände över en webbplats som har det jag tror kommer att vara rätt fartyg för jobbet. Det” är 1,5 Qt glasburk med bred mun, tillverkad i Italien av Bormioli Rocco och det är ett riktigt bra pris. Om någon är intresserad finns det på breadtopias webbplats på: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Jag har redan beställt min Detta kanske hjälper någon där ute … Jag hoppas det.

Glasburk med bred mun med en bit vaxpapper löst med gummiband över toppen. Förhindrar att det torkar ut, men om startmotorn blir nötter trycker det bara vaxpapperet upp och ut ur gummibandet – oroa dig inte för att explodera glas.

Masonburkar i halv gallon med locket i två delar fungerar bra. Om du lämnar lockets ringdel lossar gasen genom att lyfta den plana delen Annars är det förseglat.

Jag tyckte att en bred masonburk, vikad ostduk och ett gummiband var extremt framgångsrik ! Framgång första dagen!

Jag använder en glasburk med ett jäsande lock. Med andra ord, ventilerad. Den här burken släpper ut gas automatiskt eller så kan du ställa in utsläppet manuellt.
Oroa dig inte mer för att din glasburk bryts under tryck eller något ickigt faller in. Jag använder en burk på 1400ML eller 1,5 Quart som den i den här länken från Amazon .

Jag använder en 64 oz knipa burk och förvara den i kylskåpet. Jag tar ut förrätt ur det för recept. Varje dag lägger jag in 1/2 av min starter som jag matar var 12: e timme och jag använder ugnsljuset för att hålla den mindre burken vid en konstant 75 grader. Jag rör om den större startburken innan jag sätter tillbaka den i kylen för att tillsätta luft. Jag har haft fantastiska resultat med den här metoden. Jag drar åt locket EFTER att jag vet att det inte bildas några gaser.

Kommentarer

• Frågan handlar om vad som gör en bra behållare, inte hur du använder den eller var du håller den … kanske du borde utöka varför burken du använder är ett bra val för att förbättra detta svar.

Startmotorn är sur så använd inte metall. Jag gillar att använda en cylindrisk crock i en kvarts som jag täcker med ett löst fat / tallrik. Jag har experimenterat med förrätter av varierande grad av surhet. Jag förvarar varje sats i en separat pintburk med löst sittande lock för att släppa ut koldioxiden. Vill inte att startmotorn ska explodera när locket tas bort. Startmotorn är klibbig så breda munhållare är lättare att extrahera startmotorn från och rengöra.

Kommentarer

• ” Metal ” är inte korrekt. Du vill troligen inte ’ inte använda koppar eller aluminium, men du kan lagra det i rostfritt stål utan problem. Du kan också lagra saker med ännu mer syra än surdeg i rostfritt stål.

Om du har den typ av surdegsstarter som inte kräver extra jäst, använd inte glas, eftersom det kan explodera. Jag använder en crock med ett fjäderbelastat lock. Har haft min starter i över 40 år.

Kommentarer

• Glas betyder inte ’ betyder inte nödvändigtvis lufttätt. Inte säker på varför glas skulle explodera bara från att vara i kontakt med starter.