Finns det några bra ersättare för fisksås för att laga thailändsk mat?
Detta beror på en allvarlig matallergi (anafylaxi) mot alla former av skaldjur, så jag kan inte ersätta andra fiskbaserade produkter.
Kommentarer
- Jag instämmer med de andra: en lätt sojasås skulle också vara mitt val, men notera att det inte finns något som är en bra ersättning för thailändsk fisksås (även fisksåser från andra länder , säger Vietnam, har en helt annan smak).
- Har du provat Vegemite eller Bovril?
Svar
Prova att blanda hoisin eller miso i sojasås med lite natrium.
Från en av mina favoritbloggare, Smitten Kitchen , ”Jag ser ofta sojasås med lågt natriuminnehåll som ett alternativ, men jag är inte övertygad om att det är en rättvis byte. Det finns något mer karamelliserat och jäst i fisksås som du skulle sakna. Om du känner för att leka runt kan jag ta lite extra hoisin eller till och med miso i den sojasås för en mer komplex smak. ”
Kommentarer
- Jag tänkte aldrig göra detta. Det låter fantastiskt.
- Jag tror att kock ’ s Illustrated föreslog att man använder en kombination av sojasås och svampkraft för att ersätta fisksås. (Jag använder vanligtvis soja och kelp, men på något sätt får du ’ extra glutimater / nukleotider för att förbättra smaken.)
- +1. Hoisin eller miso kommer båda att ge en bra dos av den umami som skulle ha tillhandahållits av fisksåsen, svampstock skulle också vara ett användbart bidrag i det avseendet.
- Var försiktig med ” hoisin ” (海鮮). Det är samma term som kantonesiska talare använder för att beskriva ostronsås – kryddor för kokta / ångade grönsaker. Se till att du får vegetarisk ostronsås, som är gjord av båda kineserna a nd thailändska mattillverkare. Sök efter denna karaktär – 素 – för att veta om den är vegetarisk.
- Hoisinsås smaksätts ibland med stjärnanis, kryddnejlika eller andra starka kryddor. Även om det passar perfekt i en vietnamesisk pho, kan det göra en röra av smakprofilen för en thailändsk curry.
Svar
Om du inte kan få fisk alls, försök använda riven Parmigiano Reggiano. Fisksås har två grundläggande smaker: en sötare som liknar Reggiano och en starkare som liknar kokt broccoli. Om jag skulle experimentera, skulle jag prova en blandning av de två, med kanske en del av juicen från den inre massan av tomater (den gelliknande saken med fröna).
Kommentarer
- +1 för smakanalys och kreativa förslag. Vet inte ’ om det verkligen skulle fungera, men jag skulle aldrig ha tänkt på det.
Svar
Du bör titta på vegetarisk fisksås . Om du inte kan hitta den, men kan hitta en vegetarisk (ansjovisfri) Worcestershire sås, som ger en del av smaken, även om vi inte har provat det med thailändsk mat. 🙂 En salt kycklingbuljong kan också göra tricket i en nypa.
Svar
Tång och citronsaft, det ” s vad jag använder just nu. Jag använde bara tången eftersom jag gillade det, använde citronsaft och sojasås som ersättning för fisksås, men jag är positivt överraskad över att tången ger den fisksåssmaken.
Svar
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Denna salta infusion är rik på ”umami” (ett lånord från japanska som kan beskrivas som en ”trevlig smaklig smak”) och kan användas i lika stora mängder som en ersättning för traditionell fisksås i dina favorit Sydostasiatiska recept. Detta recept ger cirka 1 kopp.
Ingredienser
- 2 koppar vatten
- ¼ kopp tamari, sojasås eller Bragg Liquid Aminos ™
- ½ medium lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, krossad
- 2 T (4 g) torkad strimlad wakame (tång)
- 1 oz (28 g) torkad shiitake-, porcini- eller portabellasvamp
- 1 tsk hel svart pepparkorn
- 2 T mjuk vit miso pasta –
Teknik Ta med alla ingredienser förutom miso till en koka i en liten kastrull. Täck, sänk värmen till en kraftig simmer och koka i 30 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Blanda miso i den maserade blandningen.
Sila blandningen genom en fin sikt i en glasburk och pressa fastämnen med baksidan av en sked för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Förslut och kyl i kylen tills den är klar att användas. På grund av dess saltinnehåll bör denna sås förbli fräsch i flera månader i kylen.
Kommentarer
- Ah man.Det låter gott.
Svar
Du kan säkert utelämna fisksåsen utan att försöka ersätta den med någonting . Först och främst är det riktigt mer fiskigt än salt, så att ersätta sojasås gör ofta din maträtt för salt. För det andra kräver de flesta curryrätter eller grytor bara en liten mängd fisksås och det finns så underbara saker som sker kryddmässigt i det thailändska köket att du verkligen inte missar det.
Kommentarer
- håller med goblinbox (ovan). Om du inte längtar efter en fisksmak, lämnar jag den ’. Jag lämnar det från alla mina recept nu. Den fiskiga smaken OCH LUKT överväldiger. Jag väljer till och med ibland en tamari (även saltfattig). Att lära känna smaken av de olika ingredienserna snarare än dessa såser.
Svar
Conimex gör en söt , tjock typ av sojasås som kallas Ketchup Manis eller Ketchup Bentang som vi använder mycket för marinader (fläsk, kycklingsatad osv.) Jag älskar att lägga lite i stekt ris, lo meins också. Namnlösa: Namn! Du hittar den i vissa specialbutiker, thailändska / asiatiska sektioner och asiatiska livsmedelsbutiker och online.
Kommentarer
- En bra idé, men var varnade för att Ketjap Manis ofta är smaksatt med galangal (relaterat till ingefära) och är väldigt söt. Även om jag älskar det i stekt ris kan det vara bättre att leta efter ’ överlägsen soja ’ som är en mörk sojasås med socker , men inte till melass som kvaliteten på Ketjap Manis.
Svar
Jag har provat Bragg Liquid Aminos sås som är saltare, mindre söt och också snyggare än vanlig sojasås. Jag tycker att dess smak också liknar fisksås bättre än soja och det fungerade bra med den skålen jag gjorde (grön papayasallad). Enligt etiketten är den med icke-GMO-sojabönor och renat vatten. Och det är inte heller fermenterat eller upphettat och glutenfritt.
Svar
Du kommer att förlora många andra smaker , men bara att använda MSG kan kompensera för de starka umami och salta smakerna som finns i fisksås. Vi använder detta ersättare ofta eftersom vi tycker att fiskens sås är obehaglig.
Svar
Din bästa satsning är en lätt sojasås, som åtminstone ger ”saltighet”. Om du behöver en fiskig smak kan du alltid lägga till lite fiskpasta eller kanske en filé från en burk eller en flaska fisk, till exempel ansjovis. ”Wizz” bara de två i en mixer i några minuter.
Kommentarer
- Tack för ditt svar, kommer att prova lätt sojasås, men tyvärr kan ’ inte använda fiskpasta eller ansjovis på grund av matallergi. Jag klargjorde den första frågan.
Svar
Du kan använda en mindre mängd ostronsås om persen den var bara allergisk mot fisk … (Men kom ihåg att vissa ostronsåser också innehåller fisksås, så kolla noga!).
Som sagt, om personen också är allergisk mot ostronsås (som din fråga säger), då skulle jag antagligen skriva ut det med lite lager istället, kanske en liten mängd sojasås och lägga till mindre socker, för det blir också sötare.
Svar
Jag tror inte att det finns en ersättning för fisksås. Sojasås är helt annorlunda. Om du använder det som en doppsåsersättning, använd sojasås blandat med vinäger och socker. Ett annat alternativ är sojasås blandad med fermenterad sojabönapasta, socker, vinäger, chilipeppar och vatten för att doppa saker som vietnamesiska vårrullar. Ett annat alternativ skulle vara limejuice med sojasås och socker för att klä en sallad. Om jag lagade mat skulle jag använda salt med lite MSG. MSG lägger till Umami som inte kan uppnås även med fisksås. Worcestershire sås skiljer sig helt från fisksås. Kryddor i den är för överväldigande. Hoppas det hjälper.
Svar
Jag lagar mat med en vegetarisk pho från min vietnamesiska svärmor, som är den verkliga affären! Det kräver ingen fisksås och kräver istället 1/2 c. sojasås och 1 msk socker i buljongen. Det är gott! Kanske är det ersättningen för fisksås.
Svar
Sojasås innehåller E-nummer som härrör från fisk! Så alla typ av sojasås är uteslutet för dem med fiskallergi.
Kommentarer
- Detta skulle vara ett mycket bättre svar om du skulle säga exakt vilka E-nummer du har i åtanke. Som det är innehåller det mycket viktig information (personer med fiskallergi måste kontrollera om deras sojasås kan utlösa det), men jag tvivlar på att alla sojasåser i världen använder samma tillsatser, eller att samma tillsats alltid extraheras från fisk.
- Mest sojasås innehåller ingen fisk alls; jag ’ har aldrig sett något sådant.De flesta sojasåser, som Kikkoman, innehåller vete, sojabönor, vatten och salt plus ett konserveringsmedel. I Kikkoman är det konserveringsmedlet natriumbenzoat (< 1%) och antalet är E211. Bensoesyra förekommer naturligt vid låga nivåer i tranbär, katrinplommon, grönsaksplommon, kanel, mogna kryddnejlikor och äpplen. Det finns ingen djurkälla för det alls. Från Wiki Sodium bensoat produceras genom neutralisering av bensoesyra med natriumhydroxid, AKA-lut.
- Vad han troligen menar är guanylat- och inosinatföreningar som läggs till Vissa märken av sojasås. Dessa är ibland härledda från fisk.