Vi åt brie ost igår kväll och någon frågade om skalet var ätbart.
I var frestad att säga ”ja, det är inte plast”. Men sedan insåg jag att även om det inte ser ut som plast eller vax har jag ingen aning om vad det är gjort av.
Är det kemiska? Är det organiskt? Kanske svamp eller bakterier? I vilket fall, vilken typ (och skulle det att äta för mycket av det vara ohälsosamt)?
Jag har sett frågan Ska du äta skalet av Brie-ost? , men inget av svaren nämner vad skalet består av.
Kommentarer
- relaterad: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Svar
Skalet av Brie är Penicillium Camemberti det är en helt ofarlig svamp som ger brie sin smak. Du kan äta den, eller inte, upp till dig: du är sup poserad till.
Om det luktar mycket starkt av ammoniak är osten bara lite för mogen men den skadar dig inte.
Kommentarer
- Intressant. Jag hade aldrig trott att det kunde vara penicillium . Jag undrar om det kan påverka personer med allergi mot penicillin. Redigera: efter en snabb google-sökning verkar det finnas många ostätare som är allergiska mot penicillin som inte har några symtomer när de äter cammembert , brie eller blåost.
- Vilken intressant fråga ……… ok efter att ha googlat ett par minuter ser det ut som att de två allergierna (mot mögel eller antibiotikum) inte är relaterade
- @vwiggins, ja, tack och lov är det enda de två delar namnet. Annars skulle jag ' bryta ut i nässelfeber varje gång jag åt Brie.
- @Marti: penicillin kallas så eftersom det produceras av medlemmar i Penicillium släkte.
Svar
Skalet av Brie-ost, liksom andra mjuka ostar som Camambert, Boursault, etc. är i allmänhet ätliga. Det kan finnas vissa typer som inte är, men jag har inte sett dem. Skalarna är helt enkelt torkade, härdade yttre lager av ost som har kommit i kontakt med mögel. Ät bort.
Kommentarer
- Så ' är gjorda av samma saker som den inre delen av ost och bör ha samma sammansättning. Är det inte '?
- Det ' är samma råmaterial med vissa kemiska förändringar från exponering för luft och mikroorganismer. Ibland finns det ' salt också tror jag.
- -1 för att ha fel. Skalet av vissa ostar är den torra yttre delen …… som parmigiano reggiano men inte någon av osten du heter.
- Den är helt ätbar, men kallar den " samma saker " går för långt: exponering för luft förändrar den radikalt. Om du skär av någon brie och sedan låter den sitta där luft kan nå den under en dag eller två, ser du en platt, vit päls utvecklas på snittet, som så småningom förvandlas till samma slags skal. Jag antar att den ' är samma svamp som ger brie sin smak.
- @nico Jag ' har varit försöker tänka på ett bra sätt att förklara detta men kommer kort. Jag tror att det bästa sättet jag kan tänka mig är att den vita biten är svampens blomning, på samma sätt som en svampkeps är. Att säga det ' är samma ämne som osten skulle vara som att säga att en svamp är en stock bara för att den växte på en stock. Jag ' är inte säker på om det hjälper …….
Svar
Sprutas inte med penicillium, som tillsätts i mjölkblandningen. Ostmassan läggs i formar för att bilda den runda formen, därefter saltas ostrundorna, det vill säga när saltet kommer in. Rundorna placeras sedan på stativ i klimatstyrda rum och vänds ett par gånger. Skallen är en vänlig form som bildas naturligt och är mycket säker och smakfull.
Svar
Brie och Camembert är kända som ”vita mögelostar” och ja att äta skalen kommer inte att skada dig, och tros faktiskt vara till hjälp för ditt immunförsvar. Njut!