Vad är skillnaden mellan “ curd ” och “ yoghurt ”?

I Indien marknadsförs ostmassa som ”yoghurt”.

se http://en.wikipedia.org/wiki/Curd

Curd och Yoghurt används verkligen omväxlande i många delar av (mestadels urbana) Indien och regionen i allmänhet, men förmodligen inte i Storbritannien, USA och vissa andra delar av världen. (Tack till @Peter Shor för riktlinjerna).

Kommentarer

• Är detta ett svar? ’ ser inte ut som ett svar. Det ser ut som en kommentar.
• Detta är ett autentiskt svar från första hand erfarenhet. 🙂
• OK. Jag ’ säger att det inte ’ inte svarar på frågan.
• Detta är ett svar, det borde inte ’ inte nedröstas (även om det kanske borde skrivas om så det låter som ett svar). Svaret är: de menar samma sak i Indien (eller åtminstone delar av Indien), men inte i större delen av världen.
• ” I Indien, ordet ostmassa betyder alltid vanlig yoghurt … ” [ en.wikipedia.org/wiki/Curd]

Detta svar verkar gör ett bra jobb med att förklara skillnaden. Yoghurt och ostmassa är lika eftersom bakterier används för att producera mjölksyra för att tjockna mjölken. De ”skiljer sig åt genom att yoghurt är gjord med ren kultur för konsistens.

Kommentarer

• +1 Ganska kanoniskt svar. Och en bra referens. (Egentligen referenserna som citeras i din referens).

De är helt olika saker. Jag är en turk och båda produkterna konsumeras starkt i Türkiye. Vi kallar ostmassa lor på turkiska, och det liknar mycket ost:

Å andra sidan är yoghurt en annan produkt.

Båda är gjorda av mjölk.

Kommentarer

• Ville bara lägga till att ostmassa kan var mjuk (som avbildad ovan) eller hårt .
• Det här inlägget stängdes av misstag. Vi kan behöva rösta för att öppna det igen. tack. Tack.
• Klar. Nu krävs ytterligare 1 omröstning …

På amerikansk engelska,

yoghurt (eller yoghurt)

är en mjölkbaserad mat som odlas med yoghurtspecifika bakterier, är en mjuk och smidig, allt från jelloliknande till nästan hällbar konsistens som serveras i ett badkar, vanligtvis ätit vid frukosttid. Det blandas vanligtvis eller serveras med frukt. Det finns hundratals kommersiellt tillgängliga sorter.

ostmassa

i sig är sällsynt i AmE utom i tekniska omständigheter. För maten ”keso”, där mjölk har bildats till ”ostmassa”, små klumpar av härdade mjölkfastämnen , genom kemiska processer (inte bakteriella). Keso är ofta märkt ”stor ostmassa” eller ”liten ostmassa” (beroende på storleken på koagulerad mjölks klyftor).

Man skulle aldrig misstänka ”yoghurt ”för” ostmassa ”eftersom yoghurt krämig slät och söt / sur, och” ostmassa ”är en teknisk beskrivning för en härdad bit mjölkfastämnen och låter konstigt som singular.” Curds ”är vad du kan beskriva keso och är klumpiga bitar , smakar ostliknande.

Kommentarer

• Nitpick: Jag tror att ostmassan i keso till stor del består av protein (kasein), inte bara fett. till exempel att de har en helt annan struktur än b utter (som huvudsakligen är fett).
• @NateEldredge Bra poäng. Jag redigerade och våfflade.
• Det finns två olika sorters proteiner – det långsamverkande kaseinet i ostmassan och det snabbt verkande i vassle (flytande) av keso.
• @Mitch Så vad som kallas ” poutine ” (ostmassa och sås på pommes frites) i Kanada är faktiskt vad vi skulle kalla ” keso och sås ” i USA?
• @squidlydeux I ’ ve hade bara poutine två gånger och vad som var osten i dem var inte keso (som jag vet det i USA). Det kan ha varit liknande till keso, men bara möjligen för att jag verkligen inte förstod hur jag skulle bearbeta det (kognitivt). Jag bearbetade det bara bra som mat. Som sagt, jag vet fortfarande inte ’ vad poutine är. Chile-ostfries? Mozzarella bollar och brun sås? Jag vet fortfarande inte ’? Ord misslyckas med upplevelsen.

Curd är ett mer generiskt ord än yoghurt – och ostmassa är inte alltid gjord av mjölk. Du kan till exempel också få citronmassa och bönamjöl. Curd kan helt enkelt betyda en vätska som har ” curdled ”. Yoghurt å andra sidan är mer specifik i definitionen.

Frågan börjar med två påståenden:

De flesta använder orden ostmassa och yoghurt omväxlande.

Båda är gjorda av jäsning av mjölk.

Ingen av dessa är nödvändigtvis sanna. Det första svaret hänvisar till en wikipedia-artikel som säger samma sak och har en referenslänk tillbaka till denna sida. Vilket betyder att uttalandet inte har någon verklig referens (bara ett eko).

Men på frågan:

Är det skillnad mellan de två, eller är de desamma?

Yoghurt / Yoghurt fermenteras verkligen med ett specifikt par bakterier, men ostmassa är inte, snarare koaguleras den / ojämn mjölk. Många saker kan orsaka curdling (inklusive tillsats av citronsyra) men yoghurtjäsning är effekten av mycket specifika bakterier som omvandlar laktos till laktas.

I Indien är ostmassa och yoghurt samma: ”ostmassa” kallas vanlig yoghurt och om vi lägger till något till det, som frukt blir det fruktyoghurt .

I Indien används ostmassa ofta när den är beredd på hemmaplan. När det produceras i stor skala och packas kallas det yoghurt .

Båda Curd och yoghurt tillverkas av mjölk genom jäsning. Om det är klart är det ostmassa och om mer tillsatt socker kallas det yoghurt.