Vad är skillnaden mellan pizzasås och spagettisås?

Röd pizzasås är ofta (men inte alltid) två saker:

1. Tjockare. Tunnare sås tenderar att springa i ugnen och ånga även pizzan skorpa när den lagar mat – om den är fylld med pålägg, annars är tunn, bra. Beroende på skorpan, ugnens värme, topparna ovanför såsen och hur vattnig den är kan det inte behövas. Om du bara har fått lite krossade tomater och några bitar ost i en super het ugn – såsen ska vara fin utan att minska i förväg. Om du har laddat upp en hink med sås och ett pund ost, koka i förväg och minska såsen.

2. Det är ofta enklare. Många pastarätter som spaghetti markerar såsen och timmar av simning händer för såsen att göra den till perfektion. De handlar om såsen. Pizza handlar verkligen om skorpan och vad som lyfter fram den. Många av de bästa pizzorna är helt enkelt toppade. Krossade san marzano-tomater (ibland) reducerade med en aning salt är ofta allt jag gör, och uppriktigt, det räcker. Jag pratar inte om de burkvarianterna här, utan vad du kan laga hemma. Burkar i butiken, den största skillnaden är hur tjock den är.

När du frågar om ”pizzasås” måste jag anta att du menar tomat- baserad sås som blev normen för nästan alla pizzor i Nordamerika sedan omkring 1955 när vi kröp ut ur vårt kött & potatisgrottor och började prova nya saker. (Tack ED & JC)

Verkligheten är att det verkligen inte finns någon ”ta” pizza ”sås. Det finns pizza och vad som helst pålägg som du väljer Exempel: Basilikumpesto, bechemal, tapenade, olivolja, tung grädde och tomatsås som används för baser för att bara nämna några.

Men för tomatbaserade pizzaälskare här ute ”sa FYI …

Restauranger har inte en pizzasås och en pastasås … de har en enda tomatsås som du skulle använda en lager – som bas att bygga av för andra föremål.

Vad som är normen för de flesta restauranger är en traditionell husgjord tomatsås. Konserverad plommon tomater (konserverad är faktiskt bättre än färsk), lök, vitlök, oregano, basilika, socker och vilken hemlig föremål kocken använder, tillagad för var som helst från 30 minuter till 4 timmar tills önskad konsistens har hittats. Vanligtvis blandas den för att göra den sm Annat och lättare att använda i andra rätter eller som en möjlig bas för pizza om det behövs.

Pizzan på gatan använder förmodligen konserverad Ragu eller Hunts tomatsås för allt han gör.

Skillnaden i smaker: konsistens kommer att vara en funktion av det som har har lagts till i skålen och tillagningstiden / metoden. Du kommer att se en minskning av såsen av en pan-made-pastasås och avdunstning / karamellisering sker med såsen på en pizza. Båda ger en skillnad i smak och konsistens som får dig att tro att de är två olika såser … vilka de är när du har lagt till saker till dem, men båda har börjat från samma satsa kokta konserverade tomater.

Och så har slöjan lyfts …

Kommentarer

• Jag kan ’ t talar för din pizzakille, men för de tre platserna jag arbetade som innehöll pizza på menyn var det konserverat Sysco istället för livsmedelsbutiker som Hunt ’ s eller Ragu. När det gäller den hemliga ingrediensen i pizzasås, det enda stället som faktiskt hade en använt gul senap, ungefär en halv kopp per # 10 burk sås för att öka surheten utan att tunna såsen som rak ättika skulle göra.

Tomaten i en pizzeria tillagas vanligtvis okokt. Eftersom pizzugnar kan nå temperaturer över 800 ° F (430 ° C) såsen lagar mat på pizzan g sås kan ”överkoka” i pizzugnen.

Dessutom är traditionell napolitansk pizzafilosofi ”mindre är mer”, så såsen tenderar att vara väldigt grundläggande med några eller inga ingredienser tillsatta.Jag lägger till oregano, salt och peppar i en burk krossade tomater (även om jag nyligen utelämnar saltet för min högt blodtryck). Jag har till och med styrt bort från oregano eftersom det kan göra såsen bitter om den inte används inom en dag eller två. Jag kommer att ersätta med parsely. När jag gör en Pizza Margherita lägger jag inte till någonting i såsen. Jag strålar helt enkelt färsk basilika över pizzaen med färsk mozzarella. Ibland använder jag inte sås alls: bara tunnskivade tomater. Det är pizzaens skönhet: inga regler !!!

Här är mitt Paulanardi-pizzasåsrecept:

• Burk av krossade tomater.
• Tblsp persilja.

• Nyp var och en av salvia, rosmarin, timjan

  Skaffa det … Paulanardi … Paul och Artie … Simon och Garfunkle … Persilja Sage Rosmarin och Timjan …. GONG ….

• Jag kan också lägga till lite vitlökspulver och socker.

Jag gör min pizzasås tjockare än spagettisås, nästan konserverad tomatpurékonsistens. Om din pizzasås är för tunn får du en fuktig skorpa.

Båda är bara en minskning av färska tomater under en tidsperiod (30 minuter till 4 timmar eller mer). Enkla smaker kan tillagas eller inte tillagas under tillagningen eller i slutet av tillagningen

Pizzasås är avsedd att smetas på den okokta pizzabasen och måste ha en konsistens som är lämplig för att göra detta > Pastasås är avsedd att blötläggas i lite nästan kokt pasta så att den fyller på och täcker pastan, vanligtvis strax innan servering

Från en person som förstår italiensk matlagning eller bara lagar mat i allmänhet är såsen som används på pizza och pasta olika. Mer eller mindre vilken sås du använder på den ena kan användas på den andra med några modifieringar beroende på maträttens andra attribut.

Ur amerikansk konsumentmarknadsförings perspektiv är svaret mycket mer svartvitt: De röda grejerna i burken märkta som ”spaghettisås” är oftast tunnare och sötare med mer basilika, kanske med bitar av annat grönsaker, svamp eller malet kött som flyter i den. Sakerna i burken märkt ”pizzasås” är i allmänhet tjockare och mindre söta med mer oregano och har inte bitar av andra saker i sig. Båda är tomatbaserade men med olika smaker och konsistenser för att matcha den genomsnittliga Joe: s uppfattning. av hur såsen ska vara.

För vissa är tomatbaserade (röda) pizza- och pastasåser utbytbara . Andra noterar skillnader, men är inte säkra på vad de är. Detta säger oss genast att de två såserna verkligen liknar varandra.

För dem som gör dessa såser ofta finns det verkligen skillnader. Naturligtvis hade varje kock sitt eget recept och så det finns mycket variation. Av den anledningen listar jag de allmänna skillnaderna mellan såserna, snarare än att ange särskiljande egenskaper eller snabba regler.

• Röd pizzasås är nästan alltid tjockare än pastasås, av skäl som nämnts av @rfusca i deras svar.
• Pizzasås tenderar att ha en snyggare eller kryddigare smak än många – men absolut inte alla —pasta-såser. I synnerhet tenderar det att ha mer fänkål, röda chili och / eller cayenne, och verkligen mer oregano än generiska pastasåser. (Vissa säger att pizzasåser har mer vitlök också, även om det här skiljer sig från min egen erfarenhet och stil.)
• Pizzasås har vanligtvis en betydande (märkbar) mängd riven parmesanost i sig. Pastasåser kan ha olika ostar, men de tenderar att smälta i såsen (i brist på ett bättre ord) – detta beror delvis på skillnaden i beredningsstilar: längre tillagningstider gör att pastasåser smälter osten.
• Pizzasås är ofta väldigt lite sötare än äkta pastasåser. Pastasåser får sin sötma från grönsaker och / eller karmeliseringsprocesser (se nästa punkt), men pizzasåsar har ofta tillsatts sötningsmedel som malet socker eller honung. (Observera att konserverade eller ”konserverade” pastasåsstillverkare ofta lägger till socker i sina såser för att maskera syran av samma anledning.)
• Pastasåser fokuserar ofta på subtila smaker som utvecklats genom långa eller involverade tillagningsprocesser. Till exempel kan karmeliserad lök, morötter, paprika och andra grönsaker användas i eller som smakämnen för pastasås, men aldrig (?) För en pizzasås. Pizzasås läggs ofta på pizza utan att laga den först.

Den närmaste pastasåsen till en klassisk pizzasås är en marinara sås. I själva verket erbjuder vissa pizzerior marinara doppsåser för sina skorpor eller tillåter kunder att ha marinara sås på sin pizza.

Jag håller på att göra en pizza så fort degen stiger i själva verket … i en butik köpt spagetti sås den här gången, eftersom jag är trött … och hungrig.Jag minskar vanligtvis såsen vid låg simning efter att ha tillsatt lite rödvinsvinäger efter smak … Det är vanligtvis allt jag lägger till om jag inte gör min egen sås.

Kommentarer

• Detta flaggades som inget svar. Jag tror att det faktiskt är en, men det ’ är inte helt klart: det står att du kan använda reducerad spagettisås som pizzasås.

Jag gör mycket hemlagad pizza och tillsätt extra oregano, vitlök och olivolja till såsen hjälper den att inte smaka som spagetti.

Jag har undrat i ÅR vad den distinkta smaken är som jag bara har upplevt inom pizzasås (inte alla, men några genom åren). Efter att ha undersökt nätet tror jag att ingrediensen är fänkål. Medan vissa kanske använder detta i spagettisås, nämns inte kryddan vanligtvis i recept.

Kommentarer

• Jag vet inte: både oregano och basilika har fänkål-y-undertoner. (Jag hade en gång en olycka med att shaker-toppen föll av oregano-burken när jag lade den till lite chili, och den resulterande skålen smakade för hela världen som om jag hade lagt till fänkål.)
• Jag ’ Jag har aldrig haft pizza med fänkål. Jag ’ Jag vet det, jag upplever lukten i en mycket stark sätt och hatar det mycket, jag märker fänkål eller anis runt omkring mig.

Jag använder söt Spagettisås i filippinsk stil med pizzakrydda tillsatt. Något vitlökspulver tillsatt. Det är lite dämpare än vanlig pizzasås som i Amerika – men vår ost är torrare än där och den tunnare såsen hjälper till att smälta den lokala osten. Lägg också till några gånger en touch av ingefära. Pizzasås är svårt att hitta om jag bor. Eller en pizza hopp.

Wikipedia svarade mycket på detta från vad jag kan berätta ovan. men naturligtvis är pizzasås tjockare med mer vitlök och parmost. Det är det! Du kan bli vetenskaplig om pizza men pizza är smak inte vetenskap. Precis som öl i viss utsträckning

Jag använder min egen sås för båda och smakar för min smak .. Konserverad köpt pizzasås verkar vara tjockare .. Slutsatsen är, om du och din älskar det, gör det på ditt sätt … Det finns inga regler i denna dag och ålder.