Vissa sushiställen serverar vita ingefäraflingor med maten, medan andra serverar rosa färgad ingefära. Det verkar inte finnas någon detekterbar smakskillnad som jag har hittat. Så, vad är skillnaden mellan de två andra än bara färg, och varför servera varandra över varandra?
Svar
Även om vit ingefära och röd (eller rosa) ingefära finns, finns de olika färgerna i sushi ingefära är från ett färgämne. Färgen i vit sushi-ingefära kommer från betningsprocessen och den röda / rosa färgen i sushi-ingefära från bläck kommer från ett konstgjort färgämne (vanligtvis E124-cochineal red- eller i andra märken betextrakt). Det generiska namnet på sushi-ingefära är gari och här är Wikipedia-sidan .
Vit gari / sushi ingefära till vänster och rosa gari / sushi ingefära till höger.
Kommentarer
- Värt att notera att den rosa färgen traditionellt kommer från röda perilla (shiso) blad och därmed skulle ha en subtil annorlunda smak
Svar
Den ljusrosa ingefära är rosa på grund av matfärgning.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Svar
Salt och syror (när det gäller sylt ingefära, vinäger och citronsyra) blir ingefära rosa under betningsprocessen naturligt. Men denna nyans kommer så småningom att blekna till blekgul och sedan brun på mindre än 3 månader som ingefära utsätts för UV-ljus och värme. Det är därför matfärgämnen läggs till den rosa sorten. När det gäller den gul / vita syltade ingefära måste natriummetabisuphit tillsättas för att förhindra att produkten blir brun. Denna sulfit är ett allergen och måste följaktligen märkas. Om du vill bevara den naturliga rosa färgen på den inlagda ingefära, håll produkten kyld vid 2 grader Celsius. Bort från UV-ljus och värme, kommer färgen att förbli i upp till ett år.