Jag vet att kötttermometrar vanligtvis inte klarar lika högt temperaturintervall som godis, men jag planerar bara att göra karameller och fudge (så mjukt kula och fast kula) och att det ligger inom intervallet för kötttermometern som jag redan äger.
Dessutom är kötttermometrar ofta märkta ”medelstora” etc. snarare än ”mjuka kulor”. Jag har tillgång till de nödvändiga temps, det är inte ett problem.
Jag är definitivt ingen godis, så finns det någon magisk anledning till att jag inte kan använda en kötttermometer för mitt godis? Är det ett stort nej-nej? Innehåller det leprechauns som kommer att förstöra mina karameller?
Kommentarer
- Jag ’ är inte säker på fudge, men jag föredrar att göra karameller utan min godis termometer. Kallvattentestet är långt mer exakt. Släpp en liten mängd matlagningskaramell i en skål med isvatten, låt den svalna i några sekunder och dra ut den. Konsistensen av denna bit karamell är ungefär vad du får i slutresultatet. Vad du ser är vad du får. (Som en sidoanteckning är temperaturen i karamellrecept vägledning, inte ett faktum . Du kan ’ inte bara använda någon annan ’ s temperaturer och förväntar sig att få samma konsistens. Det är ’ därför att kallvattentestet är lättare.)
- I ’ har hört talas om kallvattentestet, men jag har helt ’ inte provat det. Du gör en riktigt bra poäng om att inte använda andra människor ’ s temperaturer – om jag ’ tänkte på det tidigare, där ’ d är cirka 15 satser karameller under det senaste året som ’ d har en chans att inte kastas ut. : D
Svar
Jag tror att både Doug och yossarian berörde huvudpunkterna, men för att sammanfatta, där är fyra skäl till varför du kanske inte vill använda en kötttermometer för godis:
- Område En kötttermometer kan gå från 140 F till 220 F eller något liknande, vilket är gott för kött. Godis kräver ofta ett intervall från cirka 75 grader (choklad) upp till 400+ grader (hårt godis). Räckvidden på de flesta termometrar är helt enkelt inte tillräckligt för de flesta godisarna.
- Noggrannhet När du tempererar choklad, 88 ° C är en idealisk arbetstemperatur (för mörk choklad). Vissa människor anser att 91 är så högt att du kanske vill tänka på att börja om. När du gör karameller kan skillnaden mellan 235 F och 240 F vara skillnaden mellan underbart tuffa karameller och en sockersmakad sten. Om du inte kan läsa steg om en grad med en överblick behöver du en riktig godistermometer.
- Hastighet Kötttermometrar tar ofta 30 sekunder till en minut för att få ett exakt resultat. När du gör godis måste du kunna berätta vad temperaturen är just nu .
- Förorening Jag vill inte ha termometern som går i halvrått kött någonstans nära min choklad.
Kommentarer
- Inte skojar om hastigheten. Jag ’ har haft minst 4 olika ” omedelbar läsning ” termometrar vid olika punkter i tid som alla var helt värdelösa, såvida du inte definierar ” instant ” som ” någon gång idag ”.
- Utmärkta poäng. Noggrannhet & hastighet ’ är de saker som fortsätter att komma upp … Jag hade ingen aning om att kötttermometrar ansågs vara så skitna i dessa termer. Föroreningar är också en utmärkt punkt. Det händer att kötttermometern jag äger inte har ’ ännu inte använts, så inte något jag ’ ännu tänkt på. : D
- Re # 4: du vet att termometrar kan tvättas , eller hur? Stämmer det?
Svar
Om din kötttermometer är korrekt och lyhörd kommer det att gå bra med den. Vissa kötttermometrar är dock långsamma och enkla och inte särskilt exakta utan justeringsmedel. Med kött kommer du att ha ätbar mat när du väl är i temperaturintervall, även om det kanske inte är exakt vad du letar efter. Med godis betyder en skillnad på några grader en annan typ av godis … återigen, fortfarande ätbar, men mycket mer annorlunda än att säga mellan medium-sällsynt och medium på din stek.
Målet med alla termometer är att den ska vara korrekt inom det intervall som du behöver mäta.Bara för att intervallet du vill ha finns på den termometern betyder det inte att det är exakt i det intervallet. Om du litar på det, bra. Värsta fall förlorar du en sats sockervatten.
Kommentarer
- Ah, giltig punkt, tack. Jag hade inte ’ tänkte att kötttermometrar inte ’ t måste vara lika exakt.
- Man skulle tro att termometrar använde för att avgöra om en mat kan döda dig skulle vara mer exakt än de där det värsta som kan hända måste slänga några ingredienser och tid. Jag ’ har aldrig förstått varför så många kötttermometrar är så galna .
- Där ’ är en annan vanlig praktisk skillnad – godistermometrar har ofta ett klipp eller något annat sätt för att göra det enkelt att fästa dem i en kruka, så att du kan ha händerna fria för omrörning och vad som helst annat behöver göra.
- Aaronut – lol, jag ’ har ofta n undrade det om den lilla röda saken som dyker upp på en kalkon när den ’ ska göras. Från vad alla ’ säger att det låter som kötttermometrar inte är mycket mer än ett steg ovanför. : /
- Jefromi – bra poäng på det.
Svar
Jag har en digital kötttermometer som läser nästan omedelbart, är korrekt och går upp till cirka 500F grader. Jag kan absolut inte se varför jag inte skulle kunna använda den.
Och jag har inga problem med att använda en termometer som har varit i kontakt med kött. Om du inte rengör spetsen efter det , du har ingen plats i ett kök ändå.
Svar
Om temperaturen du letar efter ligger inom det angivna intervallet för kötttermometern kommer du att ha det bra. Skillnaden mellan de två är precis som du gissade, de fokuserar på olika temperaturintervall. En godstermometer kommer att behöva kunna mäta smält socker exakt, vilket är mycket hetare än en medium sällsynt biff. Att sätta en kötttermometer i 350F socker kan bryta termometern. Men att sätta in det i 160F fudge skulle vara bra.
Och det är faktiskt pixies som kommer att förstöra ditt godis! Alla vet att det inte finns något som leprechauns.
Kommentarer
- Pixies !! De ryckarna. Jag tror att jag har nya nemeses. : D
Svar
Candy termometer
Candy termometers är, som du kanske har gissade, används mest för att mäta temperaturen på en sockerlösning under tillagningen. När sockret värms upp går det igenom steg och en godistermometer kan hjälpa dig att identifiera vilket steg i processen som sker, baserat på temperaturen.
Det är välkänt att när du gör godis måste du stanna inom ett visst temperaturintervall. En godistermometer hjälper dig att göra just det, speciellt om det är första gången du gör lite. Det typiska temperaturintervallet är från 220 grader F till 360 grader F. En godistermometer med god kvalitet kommer med olika intervall för specifika steg av godiset som mjuk spricka och hårt spricksteg eller mjuka kulor och hårda kulsteg. Detta är en vetenskapligt baserad beräkning och innebär att du måste vara uppmärksam när du förbereder godis eftersom du enkelt kan över- eller undervärma godiset. Detta kommer att förstöra hela receptet och tvätta dina ansträngningar och kostnader i avloppet.
En kötttermometer är en termometer som används för att mäta köttens inre temperatur, särskilt stek och biffar och andra kokta livsmedel. Graden av ”doneness” av kött eller bröd korrelerar nära med den inre temperaturen, så att en termometeravläsning indikerar när det kokas som önskat. När du lagar mat ska maten alltid tillagas så att inredningen når en tillräcklig temperatur, att när det gäller kött räcker det för att döda patogener som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar eller, i fallet med bröd, som görs bakning av termometern hjälper till att säkerställa detta.
Kommentarer
- Detta verkar inte lägga mycket till de andra fyra svaren.