Vad betyder “ för att sjuda ”?

Personligen skulle jag hävda att 2 och 3 faktiskt är desamma, och att de är ditt svar.

Om du värmer en panna med vatten kommer du att märka att bubblorna bildas innan vattnet faktiskt kokar, därav talet om att det inte bubblar och är fullt vid roiling.

Också när du gör din soppa, det är inte rent vatten, så koktemperaturen kommer i alla fall inte att vara perfekt 100 grader C.

Så, jag skulle säga, att det sjuder är när du håller det bara under en full koka . Titta på vad du är c också, det bör vara försiktig rörelse, men inte en hel gryta av vad du än lagar.

För att få något att simma bort, måste du koka upp och sedan minska värmen tills du får rörelse, men inte full bubblande.

Kommentarer

• Så detta antyder ett grundläggande missförstånd i min definition av ” koka ”. Är inte den punkt vid vilken vatten bubblar sin kokpunkt? Kokar det inte då? Där ’ sa ” mjukkok ” och där ’ sa ” kokning ”. Jag har ’ faktiskt inte brutit ut termometern men jag misstänker att temperaturen faktiskt är densamma.
• @ChristopherTiwald: Se Vid vilken tidpunkt betraktas vatten som ” vid en koka? ” som du faktiskt citerade i din fråga. Några bubblor är inte en koka. Kokning betyder att allt vattnet är vid 100 ° C (justerat för höjd / renhet / etc.). Om du mäter vattentemperaturen ’ ser du att de första bubblorna börjar bildas vid en mycket lägre temperatur än den.
• @Alex: När du simmar, gör måste du vanligtvis hålla omslaget på eller inte?
• @WadihM. – Jag tror inte ’ att det betyder något för definitionen och beror på skivan. t.ex. ris tillagas locket vid en simmer, medan du ’ minskar en gryta så att du ’ lämnar det öppet.

I allmänhet betyder simmer att bibehålla en vätska vid en temperatur där relativt få, små ångbubblor bildas, medan boil betyder att hålla en vätska vid en temperatur där relativt många, stora ångbubblor bildas.

Om vätskan omrörs kommer vätskans temperatur att vara vid sin kokpunkt (100 ° C för destillerat vatten, beroende på atmosfäriska förhållanden) oavsett om det simmar eller kokar. Om vätskan inte rörs om kan en vätska som verkar simma ha nått sin kokpunkt nära värmekällan och orsakat ångbubblor, men kanske inte har nått sin kokpunkt distalt från värmekällan. Vätskans medeltemperatur kan således vara under kokpunkten.

Praktiskt taget kommer mat i en vätska som simmar att kokas vid samma temperatur eller nära samma temperatur som mat i en vätska som kokar . Tillsätt mer värme till en vätska vid kokpunkten kommer inte att öka vätskans temperatur, utan kommer att öka förångningshastigheten och därmed antalet och storleken på bubblor (ytterst skulle detonering av en atombomb bredvid din spis orsaka vätskan (bland annat) för att väsentligen omedelbart förångas). Detta leder till två skillnader i tillagningsmetoderna:

1. En kokande vätska minskar snabbare än en sjudande vätska. försöker minska vätskans volym kan kokning vara att föredra. Om inte kan det vara att föredra att simma.
2. De större och fler bubblor av en kokande vätska kan fysiskt skada känsliga livsmedel. Delikata nudlar och grönsaker kan skadas mer i en kokande vätska än i en sjudande vätska. Potatis är mindre benägen för sådan skada.

Återgår till de tre potentiella definitionerna som din forskning fann:

1. ”Simmer betyder låg eller låg position ” – Detta påstående är falskt, men härrör från vanlig märkning på kaminspisar. På vissa områden kommer temperaturvredet att märkas ”simma” vid sin lägsta inställning. Detta bör betraktas som ”upprätthålla simmer”. Tanken är att efter att en vätska kokats uppenbart är temperaturen vid sin kokpunkt. Genom att stänga av värmen går energi förlorad när vätskan förångas och flyr ut i atmosfären, vilket gör att vätskans temperatur gradvis sjunker under kokpunkten. Genom att bibehålla en minimal mängd värme vid den lägsta ”simmer” -inställningen kan den energi som går förlorad genom förångning ersättas och vätskan hålls vid sin kokpunkt. Enligt min erfarenhet tenderar detta att fungera bra för vätskor i en kruka med liten yta. För vätskor i krukor med stor yta förloras emellertid också betydande värme genom strålning, och jag måste vrida ratten till inställningen ”1” eller ”2” för att bibehålla kokpunkten.
2. ”Att simma är att värma till en temperaturpunkt strax vid kokning, allmänt erkänd som någonstans runt 95 grader C eller något liknande 195 grader F.” – Detta uttalande är i allmänhet sant. Som nämnts ovan , om ångbubblor bildas i en vätska, är åtminstone en del av den vid sin kokpunkt. Så det är möjligt för botten av en vattenkruka att nå 100 ° C medan toppen av potten bara är 90 ° C och kanske är medeltemperaturen för hela vattenkrukan cirka 95 ° C. Omröring av vattnet fördelar värmen jämnt och en kokande, omrörd vattenkanna blir jämnt vid 100 ° C.
3. ”” Simmer ”är ungefär som en” mjuk kokning ”, ett vagt tillstånd som verkar vara mellan” inte bubblande ”och” roiling ”, men som per definition måste koka på något sätt, eftersom du vet, det är bubblande. ” – Jag tror att det här mest överensstämmer med hur jag har beskrivit skillnaden mellan att simma och koka ovan.

Jag skulle tillfälligt definiera de två termerna enligt följande:

• Att simma är att lägga till den minimala mängden energi för att hålla en vätska vid sin kokpunkt, vilket resulterar i få, relativt små ångbubblor.
• Att koka är att lägga till ytterligare energi till en vätska som redan är vid sin kokpunkt, vilket resulterar i många, relativt stora ångbubblor.

Att lära sig mer om vetenskap bakom matlagning rekommenderar jag Harold McGee ”s On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen .

Det är väldigt enkelt. En simmer är när vätskan längst ner i pannans koka, men inte all vätska. Du får små bubblor, ingen roil.

Jag skulle gå med detta svar från Amerikas testkök. (A anständig termometer hjälper.)

Skillnaden mellan kokande och kokande vatten kan betyda skillnaden mellan en tjock grönsaksoppa och en skål med gröt.Vatten når sin kokpunkt och börjar avdunsta vid 212 grader F, medan en simning i allmänhet är mellan 185 och 205 grader. Om bubblor aggressivt bryter ner vattenytan kokar det. Om bubblorna är mindre och mjukare, sjuder det.

Ta en titt på ett fasövergångsdiagram för vatten :

Den viktiga idén i diagrammet är att i ordning för att få vatten (eller vilket material som helst) att växla från en fas till en annan (t.ex. vätska till gas eller gas till vätska) måste du lägga till eller ta bort energi. Om du har en bägare rent vatten vid exakt 100 ° C, det flytande vattnet exploderar inte bara i vattenånga samtidigt – det krävs tillsats av extra energi bara för att byta från vätska till gas.

Skillnaden mellan en kokning och en hård kokning är den hastighet med vilken vätskan byter fas från vätska till gas. Om du har ap ot vätska vid kokpunkten (oavsett vilken temperatur som är för vätskan i fråga) och du tillsätter mer värme snabbt, till exempel med en brännare inställd på högsta inställning, kommer du att få massor av bubblor och en ”hård koka” eftersom vätskan förändras snabbt. Om du tillsätter värme långsamt, som en brännare inställd på låg gör, får du bara några bubblor eftersom vätskan byter fas långsamt och det är vad som simmar. Vätskans temperatur är densamma i båda fallen, den är bara fasförändringshastigheten som är annorlunda.

Jag tror att termen vanligtvis används som t.ex. ” koka upp sedan sjuda i 5 minuter ”skulle det vara, när du kokar något skulle du normalt göra det på hög värme … men efter att ingredienserna har lagts i potten, beroende på maten skulle du ibland hålla elden starkt brinnande ”koka” eller ”simma” det vid låg värme. Så maten kokar fortfarande men vätskan avdunstar inte lika snabbt. Så om du följer ett recept där det står att simma i 10 minuter, men du håller potten full koka, då skulle mycket vätska avdunsta vilket resulterar i en annorlunda än ”recept ideal” smak, konsistens visar sig.

Kommentarer

• Mer än det, en koka jag s hetare än att simma, så du kan också sluta med överkokt mat. Det är också mindre skonsamt, så det kan förstöra känsliga saker.
• @derobert: Det ’ är inte sant. Vattentemperaturen medan den simmar och kokar är densamma vid 100 ° C. Kraftigt kokande vatten är inte varmare än ett försiktigt kokande vatten; den enda skillnaden mellan kokning och simning är den hastighet med vilken vattnet avdunstar och mängden inre rörelse på grund av bubblorna. I allmänhet vann du ’ inte för mycket kokning genom att koka istället för att simma, men du kan sluta med felaktig tjocklek på soppan eller bubblornas fysiska rörelse kan förstöra mjuk mat.

Simrar vid 195-205 grader f. Eller 95-97 grader c. Det är vid havsnivå. Öka temp. Med en grad f. För varje 1000 fot under havsnivå eller minska en grad f. För varje 1000 fot över havsnivå. Det är vad jag har gjort i 70 år och det fungerar.

Jag har en helt ny Kitchenaid-kokplatta med en simmefunktion. Enligt deras serviceavdelning är det 110 F.

Kommentarer

• 110 ° F är på efter min upplevelse – är du säker på att de inte ’ t menade ° C?