Vad betyder termerna: brunt kött, svart kött, vitt kött och rött kött?

Jag ser vanligtvis jämförelsen mellan mörkt kött och vitt kött:

Vitt kött eller lätt kött hänvisar till det ljusare färgade köttet av fjäderfä kontrasterat med mörkt kött.

Artikeln har också detta att säga:

Den exakta bestämda gränslinjen kan komma att ändras. Spel placeras ibland helt i en separat köttkategori (franska viandes noires , svart kött).

Rött kött används oftare för däggdjur:

Rött kött i traditionell kulinarisk terminologi är kött som är rött när det är rått och inte vitt när det kokas. I näringsvetenskapen inkluderar rött kött allt däggdjurskött. Rött kött inkluderar kött från de flesta vuxna däggdjur och några fåglar (t.ex. ankor).

Jag har aldrig hört talas om brun kött men det finns en teknik som kallas brunning kött:

Browning är processen att delvis tillaga kött för att avlägsna överflödigt fett och för att ge köttet en brun färg och smak genom olika brunningsreaktioner.

Kommentarer

• Kanin är inte ’ som inte anses vara vitt kött?

”Brunt kött” kan referera till en viss typ av kött som finns i kräftdjur: det är en ganska sällsynt och teknisk användning.

Europeiska kommissionen har publicerat en ändring av förordningen om föroreningar (förordning 1881/2006) med en omformulering av förordningen som tar bort all hänvisning till ”brunt krabbkött”. Brunt kött är undantaget från gränserna för tungmetaller, dioxiner och polyklorerade biofenyler (PCB) och polycykliska aromatiska kolväten. I sin plats beskriver den nya formuleringen köttet som maximala nivåer gäller som ”muskelkött från bihangar och buken”.

För övrigt ”grönt kött” används ofta som en beteckning för kött som har funnits för länge för att vara säkert för konsumtion: det läggs ibland i sällskapsdjur (eller påstås billiga korvar).

Kommentarer

• +1 – Som en amerikaner hade jag aldrig hört den här förut.
• +1 – Som en Australisk, jag hade aldrig hört den här förut.

Jag gissar att de menade ”mörkt kött ”, som i det mörkare färgade köttet från vissa delar av fjäderfä (till exempel ben och lår på en kyckling eller kalkon, i motsats till det mycket lättare,” vita ”köttet från bröst och vingar).

”Rött kött” (från kor, främst i USA i alla fall) är mycket tydligt rött innan det tillagas, men blir också brunt under tillagningsprocessen. Det är dock normalt att hänvisa till det som rött kött, inte brunt kött.

Kommentarer

• ” Rött kött ” är vanligtvis kontrasterad med kyckling eller fisk, så kan vara fårkött eller fläsk.

Det ser för mig ut som din titel och din fråga är olika frågor.

För att svara på den faktiska frågan om meningen Do you prefer brown meat or white meat? …

Nästan säkert hänvisade personen till kyckling (förmodligen stekt kyckling) . Om jag har rätt, bör frågan faktiskt vara Do you prefer dark meat or white meat? Detta är det traditionella sättet att kategorisera de olika delarna av en kyckling. Köttet från kycklingens bröst och vingar är betydligt lättare färgen än resten av kycklingen och kallas ”vitt kött”. Resten av kycklingen (vanligtvis bara låren och benen) är mörkare i färg och kallas ”mörkt kött”. De flesta (men inte alla) människor föredrar smaken av vitt kött, och det har mindre fett så det är relativt hälsosammare (en fördel som görs som en smula när du sedan friterar maten). Men eftersom människor har dessa preferenser, leverantörer som är specialiserade på att sälja beredd kyckling tvingas generellt erbjuda den som mörk eller helt vit och be dig Dark or white meat? när du beställer.

Andra fjäderfän har också denna skillnad, även om de varierar beroende på vilka delar (om några) som anses vara ”vitt kött”. Egentligen är de flesta alla ”mörkt kött”. Här är vad Wikipedia har att säga om ämnet.

Mörkt kött, som fågelmyologer (fågelmuskelforskare) kallar ”röd muskel , ”används för ihållande aktivitet – främst promenader, när det gäller en kyckling. Den mörka färgen kommer från proteinet myoglobin, som spelar en nyckelroll i syreupptag i celler. Vit muskler är däremot endast lämplig för korta, ineffektiva utbrott av aktivitet som för kycklingar, flygande. Således är kycklingens ben och lårkött mörkt medan bröstköttet (som utgör de primära flygmusklerna) är vitt. Andra fåglar med bröstmuskler som är mer lämpade för långvarig flygning, som ankor och gäss, har röda muskler (och därför mörkt kött) hela tiden.

Kommentarer

• Mörkt kött är vanligtvis också billigare så en person som har ingen specifik preferens kan välja att spara några dollar.
• Det vanligaste stället jag stöter på är kalkon på Thanksgiving, eftersom allt kött skivas innan du äter. Så du har en tallrik med mörkt kött och en tallrik lätt kött.
• @Alex Brault – Rätt. Anledningen till detta är att (återigen) fler föredrar vitt kött, medan en kyckling har samma antal bitar av mörkt och vitt Enkel ekonomi kommer att säga att det mörka köttet blir billigare.
• @TED – De flesta amerikaner föredrar vitt kött, även om det mörka köttet smakar bättre och inte är så torrt. Inte alla kulturer föredrar kvantitet framför kvalitet, och därför föredras mörkt kött i vissa länder.
• @thursdaysgeek – För att säga att min fru håller ordet med dig. Detta är dock helt klart en åsiktsfråga och bör därför inte anges som ett faktum. Majoriteten av oss är inte ’ t perversa masochistiska människor som föredrar saker som smakar sämre för oss. Jag kan faktiskt inte ’ tåla smaken av mörkt kött och kommer att slänga det istället för att äta det.