Om någon inte kan eller inte vill använda vin för matlagning, vad skulle då vara ett bra alternativ?
Frågan gäller både rött och vitt vin.
Kommentarer
- Om orsaken är möjlig alkoholexponering, tänk på att i alla recept där vinet tillagas är alkoholhalten ganska låg eftersom alkoholen kokar bort. Alkoholkokar avdunstar vid mycket lägre temperatur än vatten, så till och med ett par minuters simning vid låg temperatur kokar det mesta av alkoholen.
- @tomjedrz: Att koka av alkohol är en myt. Ditt enda bra sätt är att minska alkoholen innan någon annan vätska tillsätts. Se cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- När det gäller att laga bort alkohol, om någon är en alkoholist som återhämtar sig, räcker det med en liten mängd för att orsaka ett problem. Bättre att göra fel på försiktighetssidan och använda en ersättare.
Svar
För vitt vin, försök:
- kycklingbuljong / lager
- grönsaksbuljong
- vit druvsaft
- ingefäraöl
- konserverad svampvätska
- utspätt vitt vin eller cider vinäger
För rött vin, prova:
- nötkött eller kycklingbuljong / lager
- utspädd rödvinsvinäger
- röd druvsaft
- tomatjuice
- konserverad svampvätska
A bra lista över ersättningar för matlagning med olika alkoholhaltiga ingredienser finns här .
Kommentarer
- Du vill ofta ’ inte vill använda bara en ersättare – t.ex. en blandning av fruktjuice (äpple, druva) och lager ger dig en del fruktighet som du ’ har fått av vinet utan att vara överväldigande. Med eventuellt ett stänk cidervinäger eller citronsaft för att lysa upp smakerna.
Svar
Du kan ersätta fukten från vinet med nästan vilken smakrik vätska som helst, men du kommer inte att replikera smaken. Vinäger kommer att vara närmast, men de är mycket surare. Lager och buljonger kan hjälpa till att öka smaken, men de kommer med sig mycket Listan fortsätter, som visas av de andra bidragsgivarna här.
Det viktigaste att tänka på är vad dessa substitutioner medför (surhet, salt, sötma, etc) och kompenserar för det genom att tillsätta eller subtrahera andra ingredienser. Tillsätt lite socker för att kompensera syrligheten i vinäger eller backoff på saltet när du tillsätter lager. Substitutioner är en avancerad färdighet, ibland till och med svart konst, och det är därför.
Svar
Efter en lång och frustrerande sökning efter vinersättare fick jag äntligen modet att skapa ”vinbuljong” och det produceras ng bra resultat i köket.
I huvudsak har jag flashtorkat vin i ett pulver som innehåller noll alkohol, inget salt eller konserveringsmedel … och all smak av vin. Jag kallar det The Dry Gourmet. Vi har producerat en röd och en vit. (Bourbon och rom är på gång.)
För närvarande säljer vi bara på vår webbplats ( www.drygourmet.com ) .
Ursprungliga resultat har varit fantastiska, med många hemmakockar som skapar sina favoriträtter med all smak av vin.
Skicka mig en rad om jag kan svara på några frågor om detta vin ersättare.
Vit
Kommentarer
- Hej och välkommen till Stack Exchange. Jag måste säga att för självreklam-svar är detta det minst spammiga svaret jag ’ har sett. Bra jobbat (på allvar). marknadsföring och tack för komplimangen. Jag kämpar verkligen banorna för dem som letar efter ett vinunderlag itute. Jag tror att jag ’ har hittat en bra lösning … och frun som krävde break-even i det här lilla projektet kan också vara ett motiv. -Ben;)
- Om det ’ är så bra som det låter, har du ’ gjort fantastisk mat vetenskap, och jag ’ är glad att ha hört talas om det!
- Tack, Max. Jag hade turen att gnugga axlarna med några riktiga proffs i matbiz. Jag hade verkligen ingen aning om att jag skulle lära mig så mycket om ett esoteriskt ämne som snabb uttorkning. Det ’ har varit ett inlärningsprojekt av många anledningar. Jag ’ gläder mig över att vi slutade med en vinbuljong som människor njuter av.- Ben
Svar
Beroende på recept, verjuice (eller verjus), som är allmänt tillgänglig i Medelhavet butiker, kan fungera mycket snyggt. I vissa applikationer kan det vara nödvändigt att späda ut, eftersom det i grund och botten är mycket syrlig druvsaft.
Kommentarer
- Jag såg just verjus på hackad Jag hade aldrig hört talas om det. Jag ’ Jag är inte ett stort fan av rött vin, jag slår vad om att röd verjus skulle vara bra för mig i många recept.
Svar
Jag är i samma position (ingen alkohol hemma), men jag är en slags matälskare.
Jag har aldrig hittat någon tur med någon av ingredienserna som anges ovan (jag behöver fortfarande prova Balsamic Vinegar trick). Smaken är inte bara densamma, för det mesta är den bara fel. Efter att ha sökt i många år snubblade jag över Meiers Mousserande druvsaft.
De verkar fungera bra för mig för många recept. De har en Chablis, Spumante och en Bourgogne. Jag är säker på att det fortfarande finns skillnader, men dessa är mycket överlägsna saker som grönsaksbuljong, ingefäraöl, vinäger och vanlig röd / vit druvsaft. Vissa stormarknader lagerför det, eller så kan du beställa det online.
Jag letar fortfarande efter ett torrt rött vinersättningsmedel, liksom Marsala, men dessa har verkligen hjälpt och jag köper dem i fallet nu.
Svar
Nötkött / kyckling / grönsaker bör göra det bra. Om du gör dressing (vinvinäger) då lite citrusbaserad juice.
Svar
Äppeljuice kan ersätta små mängder vitt vin ganska väl. Även om det definitivt kommer att smaka cider-y om du använder massor.
Svar
Jag arbetar i ett grupphem och alkohol är inte tillåten på fastigheten alls. Ett nötkött stroganoff recept som jag ville prova krävde lite rött vin. Jag ersatte lite körsbärsjuice från konserverade körsbär med lite äppelcidervinäger. Det blev fantastiskt !!!!!
Svar
Ett alternativ som inte har nämnts är alkoholfritt eller alkohol gratis vin. Vissa säger att alkoholen har tagits bort ( http://www.frewines.com ) och andra kan säga dealcoholized ( http://www.arielvineyards.com ).
Kom ihåg att vissa kommer att bli bättre än andra och att de kanske inte smakar precis som ett vin som innehåller alkohol. De två varumärkena jag länkar har de två bästa artiklarna i Stad & Artikel i landstidningen om de sex bästa alkoholfria vinerna.
Dessa viner finns allmänt tillgängliga online och finns förmodligen också på vissa butiker. Jag kan dock inte prata med lokala återförsäljare eftersom de varierar mycket från plats till plats. En Google-sökning ger många resultat.
Svar
Eftersom vi inte dricker alkohol hemma, har jag aldrig riktigt vin hemma. Jag behåller en flaska vermouth (Martini Rosso specifikt) för att ibland använda en ersättning för rött vin. Använd ungefär 1 / 3 av mängden vin du skulle använda.
Jag använder också balsamvinäger fungerar bra om du gör en tjock sås eller gryta.
När det gäller vita viner gör jag inte ”t laga saker som kräver det ofta. När jag gör brukar jag använda en kombination av Mirin (japansk ris) och lite socker.
Svar
Jag använder Regina rött vinäger eller Regina vitvinäger och Maruchan kryddat risvinäger, även om jag använder rödvinsvinäger tycker jag inte att det kvalificerar som ”vin”. Det finns också andra märken av rött och vitt vinäger, som du kan använda i vinägeravsnittet.
Svar
För vitt vin , vit vermouth fungerar ganska bra, särskilt i saker som risotto. Förvaras väl i kylen i veckor eller månader efter öppnandet. Torr vermouth är ett bättre substitut än söt IMO. Sweet fungerar men det förändrar smaken något.
Kommentarer
- Vermouth är ett berikat vin.
Svar
(Eftersom jag just lagt upp detta på en liknande fråga) Den liknande frågan ställdes för en ersättare eftersom OP inte var kunnig om vin, inte för att de motsatte sig alkohol.
I stället för att köpa vin i en lång, mörk glasflaska kan du också köpa en liten flaska matlagningsvin som kommer att hålla mycket länge. Jag använder det här -märket och har en röd och en vit i mitt skåp. Jag har vanligtvis en bra vinflaska av varje i kylen för detta ändamål.
Kommentarer
- Om du ’ är okej med alkohol och bara vill ha något hyllstabilt, vanligare rekommendationer är starkvin som sherry och vermouth.Jag har inte ’ inte provat just det varumärket, men att laga viner i allmänhet är inte ’ t alltid den bästa smaken och har mycket salt tillade att du kanske inte vill (din säger 1,5% salt).
- Jag skulle inte ’ inte använda sherry eller vermouth för recept med en enklare smak. De är båda väldigt starka. Jag förinställer vad ’ finns i mitt kylskåp för något liknande detta, som inte skulle ha en så stor kropp (som Moscato eller Chianti). Jag använder sherry och vermouth. Jag tror att de har sin plats. Jag förstår vad du menar om saltinnehållet. Visste ’ inte det. Det ’ är förmodligen varför det håller så länge i skåpet.