Förvaring av te

Ditt te ska aldrig bli bittert på grund av dina lagringsmetoder. Det enda som bör hända med te som ett resultat av hur du lagrar det är allmän förlust av smak eller förlust av komplexitet av smak (i ett grönt te kan du förlora alla honungs- eller fruktnoter av ett te som har lagrats felaktigt, men det kommer fortfarande att smaka som grönt te.

Det finns ett par faktorer när du lagrar te. Det första är ljus . Exponering för ljus försämrar kvaliteten på te och avlägsnar både färg och smak. Ljus sätter också igång en kedja av reaktioner som förstör de antioxidanter som finns i te . Du bör därför förvara ditt te i en ljusblockerande behållare (som en typisk te i metall).

Nästa faktor är luft . Te måste förvaras på en plats som inte har starkt luktande andra livsmedel eller kemikalier eftersom det absorberar andra luktar mycket lätt. Dessutom absorberar te fukt från luften, så det måste förvaras på en torr plats. Fukt kan orsaka flera olika problem med ditt te: det kan börja binda till tanninerna och göra ditt te smakande bittert när du så småningom brygg det, och överflödig fukt kan ge avel för bakterier eller svampar, vilket skulle göra ditt te otillräckligt för att brygga alls. Så lagra ditt te i en lufttät behållare som blockerar fukt och andra lukter i närheten. Vakuumförsegling är inte nödvändig, såvida du inte vill behålla ett parti te länge utan att använda det alls.

Jag har inte hittat några bevis som stöder påståenden om oxidation som påverkar smak mer än fukt eller ljus Olika typer av te skapas genom att oxidera teblad (vita teer är minst oxiderade, svarta teer mest och gröna och oolong finns någonstans däremellan), så oxidation är inte i sig dåligt för te.

Sammanfattningsvis: Skydda ditt te från de skadliga effekterna av ljus, fukt, omgivande lukt och luft genom att förvara det i en lufttät behållare på en sval, mörk plats. Om de lagras ordentligt bör de flesta typer av teblad behålla det mesta av sin smak i ungefär två år, men fräschare är alltid bättre. (Vissa te, som japanska gröna teer, lagras traditionellt bara för ungefär tre månader.)

Brygga te

För att uppnå den bästa smaken, brygg te enligt anvisningarna från processorn (åtminstone till att börja med – när du har blivit mer bekant med te och vad du gillar kan du justera efter smak). Te-tillverkaren vill att deras te ska smaka gott och de är experter, så du kan lita på att de ger anständiga instruktioner. Jag har aldrig köpt te som inte hade instruktioner för att brygga direkt på förpackningen, men om du hittar några som inte har instruktioner, här är några allmänna riktlinjer. Jag har tagit detta från Upton Tea s Kort guide till te och det motsvarar min egen erfarenhet av att göra te och chatta med teimportörer / butiksägare, för.

Hela teer

• svarta teer : kokande (212 100 ° C) vatten, brant i 3-4 minuter; om du serverar med mjölk eller citron, branta 4-5 minuter
• gröna teer : något mindre än kokande (180 ° F / 82 ° C), branta 2-3 minuter
• oolong te : lättare oolongs använder varmt (180 ° F / 82 ° C) vatten, brant i 2-3 minuter
• vita teer : mindre än kokande vatten (180 ° F / 82 ° C), brant i 2-3 minuter
• växtbaserade tisaner : kokande vatten (212 ° F / 100 ° C), brant i 5-8 minuter

Fläkt, krossade löv eller pulver

• Detta är vad de flesta förpackade teerna är, och eftersom de har bearbetats för att bli finare, kräver de en kortare bryggtid. (Finare blad betyder mer ytarea, så du får mer tanniner per sekund vid bryggning, jämfört med teblad i större bitar.)
• Använd riktlinjerna ovan, men brygg i 1-1,5 minuter mindre än helbladste

Den bittra smaken kommer från tanniner . Det finns två sätt för att te blir obehagligt bittert: att städa vid för hög temperatur eller att sticka för länge. (Det är också möjligt att om ditt vatten är starkt klorerat eller på annat sätt orent att det kan göra att ditt te smakar dåligt, men det är mycket mindre sannolikt än felaktig bryggning.) Om du gör te från lösa teblad, använder du för många löv kan också göra ditt te bittert, en bra tumregel är 1 tesked te per 8 oz vatten, men detta kan variera beroende på vilken typ av te du gör.

Generellt sett ju längre du brygger te desto mer tanniner släpps och desto bitterare blir teet. Om du använder tiderna ovan som utgångspunkt bör du inte få alltför bittert te, men kom ihåg: varje sats te är unik och varje tedrinkares smak är annorlunda. Experimentera tills du hittar vad du anser vara den perfekta koppen te.

Slutligen börja med te av god kvalitet. Vissa te behandlas dåligt och smaken förstörs innan du ens har öppnat förpackningen. Om du börjar med ett högkvalitativt te är det mycket mer troligt att du får bra resultat. 🙂

Kommentarer

• Jag rekommenderar att dricka billigt lågkvalitetste en gång i taget, med lite mer än normalt socker och mjölk. Om du ’ känner dig äventyrlig, lägg till en eller två skivor ingefära. Om du ’ är riktigt äventyrlig, lägg till kardemumma, kryddnejlika och kanel. Det är ’ vad 90% av tedryckerna anser att ” te ”
• De billiga svarta Ceylon-grejerna med för tillsatt kardemumma är ibland en trevlig omkopplare, liksom tillägget av en tesked apelsinmynta.
• Du nämner för hög temperatur kan leda till bitterhet. Finns det några tumregler för vilken temperatur att branta?

För amatören, mindre effektiv eller mindre erfaren te-bryggare som jag själv (även om jag har druckit te i mer än 35 år) om ditt te är bittert titta på följande:

1. vatten är för varmt; jag ”jag tycker att det är bäst att inte koka vattnet (finare detaljer listas under Lauras svar). Jag tror att det är därför som solte är så bra, att vatten aldrig är extremt varmt.

2. tepåsar lämnas i varmkokare eller kopp för länge. bryggtid, mer eller mindre som önskat. Ibland blir jag lat eller tycker att det är bra med bra saker och lämnar påsarna i potten, vilket resulterar i att näsan skrynklar och / eller ögonsprickande bitterhet, som inte botas genom att lägga till mer is kuber eller tunnare med vatten.

3. för många tepåsar som används i bryggningen; paketet skulle få mig att använda dubbelt så många som jag brukar föredra. En tepåse fungerar vanligtvis för 2 koppar / pint åt mig.

4. och som en annan person sa, pressa inte tepåsarna. Jag brukade göra detta för att extrahera varje godhet och insåg sedan att jag pressade massor av bittra tanniner i min kopp.

5. lite av ämnet, ett annat tips jag just lärde mig de senaste åren: te i en kanna i kylen bör konsumeras inom ett par dagar som jag har fått höra att det kommer att gå dåligt och ett mjölkigt utseende dyker upp vid behållarens botten. Jag har inte undersökt detta, så kanske det är önskvärt att producera fermenterat te av vissa, inte att jag någonsin har hört talas om det, bara att jäsning av livsmedel och drycker verkar vara allt för sent. Jag har dock fått höra att gammalt te kan vara dåligt för ens hälsa.

BTW, jag använder tepåsar, inte löst te, helt enkelt för att jag tror att kvaliteten är fortfarande där, jag är inte ”tesnobb”, inte att det är något fel med det, och jag lever ett krävande liv och löst blad skulle bara lägga till utmaningarna.Det är kul ibland att ta extra tid och steg för att njuta av löst lövte, om jag kan få tillbaka min tesil eller infusionsglas från mina barn och få Play-doh ut. 🙂

Tappa inte tepåsarna för att påskynda processen, du får bittert te varje gång.

Jag lärde mig det här tricket när jag surfar på internet, men du lägger till lite bakpulver i ditt te för att göra det är mjukare och mindre bittert.

Förvaring är inte riktigt en relevant faktor när det gäller teens bitterhet. Dålig lagring kan dock leda till aromförlust. Här är mina anteckningar för en mindre bitter teupplevelse:

• Vattentemperatur : brygg te med mindre varmvatten, samtidigt som detta kompenseras med längre bryggtider.
• Bladanvändning : använd färre blad för att minska mängden bitterhet.
• Typ : några mer oxiderade teer som Tieguanyin oolong är mindre bitter. Detta beror på att jäsningsprocessen släpper ut bitterheten, vilket gör teet mjukare.
• Åldrande : vissa teer som pu erh och vitt te är lämpliga för åldrande. Med tiden blir dessa teer mindre bittra och utvecklar mer söta smaker.

Den främsta gärningsmannen för bitterhet eller astringency är överbryggning. Om du vill ha starkare hårräkning och rejält te, använd lite mer te och brygg inte längre för att få den extra djärvheten av dig så. Eller gå till ett extra rejält te som Assam, skotsk frukost eller antingen irländsk eller engelsk frukost, i ordning efter styrka av tesmaken. Naturligtvis kan varje märke vara annorlunda. Jag njuter särskilt av rent Assam eller ett starkt enstaka te på morgonen. Om du älskar te, prova några enkla gods teer. Subtila till starkare smakskillnader i varje och väl värt priset och ansträngningen. Inte super dyra men inte Lipton te-fabrik golv sopning priser heller. Jag gillar Vahdam och Ghograjan gods te.

Glengetti är ett walisiskt te som är fantastiskt om du vill ha starkt te. Min första av misstag snubblat på ett walisiskt te och jag älskade det! Det är ett CTC löst te, vilket betyder att det skärs, sönderrivs och rullas till små bollar. Ser ut som ett grovt instantte men långt ifrån det. Det enda med det är att använda det i en mycket fin infusionsanordning eller som jag gör, med Tea Sac I blekta filterpapper tomma påsar för att fylla med ditt favoritte och använda för att brygga. Annars får du mycket ”nedfall” i botten av kruka eller mugg.

Brygg inte det så länge. Jag använder en fransk press, kastar i löst te, tillsätt nästan kokande vatten, rör om, vänta i tre minuter och tryck ner pressen och isolera teet från vätskan. Fungerar ganska bra så länge jag inte låter grejerna sitta en halvtimme eller mer. Jag förväntar mig att detta svar är kätteri, men bryr mig inte eftersom jag får konsekvent gott te av det varje morgon.

Tekvalitet

För att undvika bittert te, köp te av högre kvalitet. Bitterhet kommer från att teblad bryts, ofta för att de skördas med maskin. Handskördat te är naturligtvis dyrare, men förmodligen har inte den garvsmaken. Här är en bra webbplats med bättre information: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Lägg till citron i te för att minska tanniner, som kan kelatera järn från din mat.

Kommentarer

• Allt te är åtminstone något bittert, så bitterhet kan inte bara vara från att löv bryts av klumpiga maskiner.
• Matcha är tepulver, bokstavligen teblad lämnas till pulver. De kan ’ inte brytas mer än så, men vissa matcha är bra och andra är bittra. Det har inte ’ att göra med trasiga teblad.
• Och matcha är ett dyrare te. Exakt min poäng. Varför har mitt svar nedgraderats? Egentligen finns det för många faktorer att svara med en punkt. Jag sa bara en som inte hade nämnts.