”Pork butt” är ett styck kött från övre delen av axeln. Det är också känt som ”Boston butt” i USA, eller ”fläsk axel på benet” i Storbritannien. Det är köttstycket som traditionellt används för att göra (mexikansk?) Skålen carnitas .
Se Boston butt , där det faktiskt är markerat som ”blade shoulder”.
Det är dock inte lätt att hitta det i vanliga stormarknader där jag bor, och jag såg ett förslag på nätet om att jag lättare kunde hitta det på spansktalande bodegas .
Så vad skulle du kalla den här köttstycket på spanska? (Och troligen med en mexikansk snedställning.)
Además
Delicioso!
Kommentarer
- Faktum är att ' inte spelar någon roll vilken del eller del av fläsk som används i receptet, men termen Carnitas används för att betyda hur fläsket tillagas, faktiskt hela fläsket kan sänkas ner i en kokande oljekruka, och varje portion som serveras kallas " carnitas-stil ".
Svar
Jag tror att termen är espaldilla eller cabeza del lomo, men kan också kallas aguja
(källa: lasrecetasdelaabuela.com )
Du kan också hitta det här dokumentet intressant för fler delar av djuret (det översätter också axelbotten som cabeza de lomo ). Observera att det kan finnas mer än ett sätt att skära det fattiga djuret (när jag försöker hitta ett ordentligt diagram märkte jag att cerdo ibérico skärs annorlunda ut än vanliga svin).
Svar
Jag kollade google med orden carnitas receta och tittade på sex prov recept. Förfarandena var ganska olika i alla sex, och så var ingredienserna. Här är vad jag samlade:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco y costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Vad jag förmodligen skulle göra i praktiken om jag ville försöka få autentiska resultat: Jag ”d säg till slaktaren i bodega att jag” vill göra carnitas och se vad han kommer på.
(receptet jag tror att jag kan försöka involvera en kalkonrostpåse! Vilket får mig att undra om en långsam spis kan användas ….)