Jag har en vän som har utvecklat en allergi eller känslighet av något slag mot tomatsås i livsmedel. Hon har längtat efter pizza, pasta och lasagne ett tag nu och jag har letat efter ett sätt att göra sådana sorters rätter utan att använda tomater, men samtidigt behålla en liknande smak, dvs inte en vit såssmak.
Några idéförslag?
Svar
Du kan använda Red Pepper Coulis:
Stekt rött paprika på grillen, gaslågan eller skär av sidorna och lägg skinnsidan upp under slaktkycklingen tills skinnet är svärtat. Kyl och ta bort förkolnad hud.
Svettlök och vitlök i lite olivolja med salt och peppar tills det har blivit mjukt. Tillsätt de kolade rostade paprikorna och lite kycklingbuljong. Simma tills grönsakerna är mycket mjuka och puré med en nedsänkningsblandare, matberedare eller vanlig mixer. justera kryddor efter behov. Tunn med ytterligare lager efter önskad / nödvändig konsistens.
Tillsätt basilika, oregano, italiensk kryddblandning till önskad säsong.
Kommentarer
- @Darin Sehnert: Jag tänkte att du ’ d hade ett sätt. 🙂
- Jag använder ofta grillade paprika från en burk (butik), vilket sparar mig besväret att rosta dem själv. Bra resultat också (och praktiskt när du ’ har bråttom). I allmänhet med en sauterad lök och lite creme fraiche på bordet också.
- Du vet … Jag tror inte ’ jag kunde ha kommit med det där. Även om jag hade det tror jag att jag kanske hade skrivit av det som att jag inte ens var nära. Men nu när jag tänker på det … att ’ är lysande.
- @Darin Sehnert: Skulle röd paprika Coulis vara lämplig för dem som är alltför känsliga till sura livsmedel?
- Var försiktig med alla som letar efter en tomatsubstitut. Tomater är i samma familj som paprika, aubergine och potatis. De kallas Night Shade grönsaker och har en liknande komponent som kan överdriva ledinflammation. De med artrit eller andra ledproblem borde inte ’ inte äta mat i denna grupp. Jag ska prova betreceptet uppifrån eftersom jag verkligen saknar tomatsås!
Svar
Ett stort komponent av pizzasås har inget att göra med tomater i sig. Bryt ner komponenterna och överväga alternativ.
Vatten: Yup, tomater är bara våta, så du behöver lite vätska.
Socker: Tomater är naturligt söta, så du kommer att behöver lite socker / honung
Syra: Detta är enormt, men lätt fudged med vinäger eller citronsaft
Krydder: Så mycket lök (pulver), vitlök (pulver), salt, peppar , basilika, oregano, persilja som du vill
Djup: Detta är den knepiga delen, den rika, nästan rökiga kvaliteten på kokta tomater. Det kommer inte att vara lätt att byta ut. Darins svar kommer förmodligen närmast med en liknande färgad peppar tillagad med direkt värme. För att utöka det, tror jag att du kan ge dig ut i andra paprika förutom bara röd klocka, kanske några mexikanska lågvärmesorter, lite chipotle, kanske?
Kommentarer
- Jag gillar den här uppdelningen. Vissa människor har också allergier mot paprika, så det är ganska bra att veta vilka specifika komponenter / smaker som ska efterliknas.
- Tomater ger också en viktig umamifaktor, så du måste också inkludera det – nooch eller MSG eller till exempel parmesan.
- Tomatilloner kokar upp fint och tjockt och grönt. Jag kan se att jag lägger en sådan sås på nudlar. Solanaceae-familjen en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Svar
Jag har använt röda rödbetor (konserverade), som jag har tärnat väldigt små, och kokt ner med andra italienska ingredienser (malet vitlök, lök, kryddor etc.) . Tillsätt också lite ättika, eftersom tomater har en sur smak. Tillagad som du normalt skulle laga en spagettisås är det nästan omöjligt att känna till skillnaden.
Kommentarer
- Jag gillar din idé … och detta påminner mig – eftersom tomater och paprika båda är livsmedel från nya världar, använde italienarna andra grönsaker för såser som morötter. Du kan antagligen laga lite morötter, lök och vitlök ner ’ tills det ’ är allt mjukt och blanda sedan med örter och lite extra vätska (med ett skott av syra för att lysa upp det, som du nämnde)
Svar
Min fru har en känslighet för nattskugggrönsaker som inkluderar tomater och de flesta paprika. Du kan slå upp det. Jag gör hennes pizza med pestosås och den är ganska bra. Jag letar dock fortfarande efter andra alternativ till tomater i såser.
Svar
Bra fråga.Jag är inte säker på att det finns något som liknar en tomat, jag skulle dock vilja höra andra.
Specifikt för att ta itu med pizza men undvika vit sås kan du göra en mycket smaskig pizza bara fylla degen med olivolja, vitlök och mozzarella. Du kan verkligen gå var som helst från den här basen.
Kommentarer
- Jag hatar tomater och alla dagbaserade såser och jag kan fortfarande njuta av pizza – jag bara använd ’ inte (eller be att inte använda) någon sås. Vissa säger att det inte kommer att ätas ’ eller så blir skorpan blöt från toppningarna, men det är inte sant.
Svar
Eftersom billiga ketchups i allmänhet är gjorda av äppelpuré, vinäger \ syra, socker, salt (plus förtjockningsmedel och kryddor och konserveringsmedel), Jag skulle försöka skapa din egen ”tomatsås” från äpplen och paprika. Du kan också lägga till lite pulveriserad paprika för röd färg. Örter, vitlök, salt, peppar, socker, vinäger också 🙂
Svar
Rostad ”Kent” eller ”Jap” pumpa ger en fin nötaktig smak som också kan rengöras. Bra för pizzabaser – uppenbarligen kokta blandade kryddor kommer också att förbättra smaken för att bli mer djärv och ta bort den ”sjuka” smaken av pumpa som vissa klagar över.
Jag har gjort en pumpabaserad pastasås för många som ”hatar” pumpa – och alla utom en avslutade hela måltiden och njöt av den!
Svar
Jag tror att en kombination av aubergine, squash och rostad röd paprika, allt skinnad och kokt ner i puréen, med lök vitlök och kryddor är förmodligen det närmaste jag har gjort för att ersätta tomater … . Det är en fruktansvärd sak att förlora smaken på tomater, men det här är ett utmärkt alternativ.
Kommentarer
- Tomater och äggplantor är båda medlemmar i nattskuggfamiljen. Det kan vara otrevligt att använda aubergine om du har en allergi mot tomater.
Svar
Köp California chilipulver , vanligtvis på den mexikanska ön i din lokala livsmedelsbutik, tillsätt lite av pulvret i vatten, inte för mycket, tillsätt en anständig mängd salt och lite citron- och lökpulver om så önskas och det smakar precis som tomater! Observera att chilipulver i Kalifornien inte alls är kryddigt.
Kommentarer
- Jag vet inte om ” exakt som tomater ”, men jag antar att det har vissa saker gemensamt. Verkar som textur skulle vara ett större problem – tomatsås är mycket tjockare än vatten, och om du gör en chilipulverpasta så tjock som den, kommer du inte att ’ t vara ganska stark?
Svar
Alternativ som jag har haft i stället för sås är …
(1) Ärtpuré (som om den tillagas med kokt lök och örter och olja kan vara sås som …)
eller, som redan har föreslagits
(2) Pesto, övervägande basilika … men något tyngre och saltare än sås (på grund av parmesan och / eller nötter)
I båda fallen kan balsamvinäger ge en del av den syra som tomaterna erbjuder.
Svar
Jag har vissa livsmedelsallergier själv. Medan jag skulle vara försiktig när jag gör någon form av experiment, desto mer bearbetade maten i allmänhet, desto mindre allergisk är jag. Jag antar att mycket bearbetad ketchup kan vara ok. Men jag är naturligtvis ingen medicinsk expert.