Jag har läst här att kakaosnibbar kan användas istället för chokladflis, men hur är det tvärtom? Ett recept som jag vill prova kräver kakaonibs, men jag har svårt att hitta dem. Vad kan ersättas med kakaobitar (om något)?
Kommentarer
- Kakaobitar kan i allmänhet inte vara ersatt med chokladflis. Vänligen ange receptet eller sammanhanget där du vill lägga till nibben så att du kan få bättre vägledning. Ofta kan de helt enkelt utelämnas.
- Du kanske kan hitta johannesbröd, men ärligt talat smakar johannesbröd som honung blandad med lera IMO. Om du vill ha lämplig smak och konsistens måste du ' spåra kakaospetsar. Du borde kunna hitta dem relativt enkelt online.
- @ SAJ14SAJ Här är ingredienserna från receptet: 3 koppar glutenfritt strösocker ¾ kopp osötad kakao pulver 1 tsk kosher salt 2 stora äggvitor 1 stort ägg 4 oz. bittersöt choklad, hackad 3 matskedar kakaosnibbar
Svar
I detta recept används spetsarna som en accentingrediens, vilket lägger till lite krispighet och en explosion av chokladsmak, liksom viss bitterhet.
De är inte nödvändiga för kemin eller det totala resultatet av receptet.
Du kan:
- Helt enkelt utelämna dem
- Hackat eller grovmalt rostat kaffe skulle ha en liknande profil, men inte lika fet, och naturligtvis kaffe smaksatt
- Prova en annan krispig, möjligen något bitter ingrediens som hackade nötter; mandlar, hasselnötter och (i vissa människors åsikter, även om jag ogillar dem) har valnötter en särskild affinitet för choklad.
Kommentarer
- Jag har ofta använt olika hackade / hackade nötter, rostade, i lika stor utsträckning, för recept som kräver nibs. Det fungerar verkligen bra, men det ger naturligtvis inte samma smak som nibs skulle göra. li> @franko Kanske kan du lägga kakaopulver i nötterna för att smaka mer som nibben?
- @Jefromi – hmm, kanske. Jag kanske blir orolig för att torka ut degen för mycket, men det ' är definitivt värt att experimentera med.
Svar
Kakao-nibs kan i allmänhet ersättas med lika vikt chokladlikör, eller annars (återigen lika stor vikt) osötad bakarchoklad. Ytterligare borttagna ersättningar, som de chokladflis du nämnde, kommer att baseras på jämförelser med osötad choklad och beror också på att balansera det extra (eller bristen på) socker i receptet.
Nibben blir hårdare och krispigare. , självklart. Och de smälter inte heller, eftersom de är fragmenten av hela den rostade kakaobönan, med betoning på bönor, utan den ytterligare bearbetningen som gör choklad mjuk. En ersättning kommer att ändra ditt recept lite i konsistens (beroende på hur det används ), men smakprofilen bör vara nästan identisk.
Chokladlikör – som du faktiskt inte kommer att hitta om du inte har att göra med en choklad eller gör choklad själv, förlåta skämtet – är kakaobitar, malda till pasta och malda ännu mer till en vätska (utan tillägg eller raderingar). Så alla samma smaker, bara en mycket annorlunda konsistens.
Osötad bagarchoklad är vanligtvis främst kakaobönan, kanske några tillsatta stabilisatorer som sojalecitin, och möjligen ett något annorlunda förhållande mellan kakaosubstanser och kakaosmör (vissa recept lägger till lite extra kakaosmör när Återigen kommer smakprofilen att vara väldigt lik. Osötad choklad, i bitar, kommer troligen att vara mycket närmare strukturen hos kakaobitarna och också vara mycket lättare att hitta.