När jag planerade våra måltider för veckan, tyckte jag att detta utsökt Yakisoba-recept att jag skulle vilja prova. Receptet ser bra ut, men en sak gäller mig.
kål (~ 2 löv) hackad
Det verkar vara slöseri att köpa ett helt kålhuvud för bara ett recept. Så jag skulle vilja använda något annat.
Det kan ha en liknande smak, eller vara komplement till resten av skålen, men mitt huvudmål här är att använda något annat än kål till detta recept.
Jag vet att jag kunde återanvända kålen i ett annat recept, men jag har redan plockat ut resten av våra måltider för veckan och min fru har redan köpt några matvaror, så den hittar antingen en annan ingrediens, hittar en annan måltid eller slösar bort det mesta av ett kålhuvud.
Så, vad kan jag använda i denna maträtt som skulle fungera för en Yakisoba-maträtt?
Kommentarer
- Vad mer gör jag har du planerat för veckan? I det recept du citerade har tillsats av kål förmodligen mer att göra med konsistens än smak. Kan du använda en grönsak från dina andra planerade måltider? Alternativt kan du bara utesluta det.
- Och även om den här veckan ' måltider planeras: lagras ordentligt, ett kålhuvud ska vara ett par veckor – ta bort två eller flera yttre löv, förvara resten i kylskåpets grönsakslåda.
- @moscafj Det ' är faktiskt en femdagarsplan . Ikväll är take-away, sedan en gurka / ost / körsbär / kikärtsallad med vinägerdressing, sedan Yakisoba, sedan Niku Jaga (som KAN använda kål, men vi ' ve aldrig gjort det förut), och vi har inte ' t beslutat om en fredagsmåltid ännu. Visst kunde vi sätta kålen i en eller två av de andra måltiderna, men jag ' vill veta om det finns ' skulle kunna använda istället – specifikt en som inte kommer att ' t kräver att vi köper mycket av något vi ' bara använder lite av.
- @Zibbobz använder du gröna bönor i Niku Jaga? Spara några för att ersätta kålen i Yakisoba … eller använd lite gurka. Min poäng tidigare var att du förmodligen bara letade efter ett texturelement. I praktiken skulle jag bara köpa en kål som Stephie föreslår … använd sedan i nästa vecka ' s meny.
- @moscafj Det låter tydligt som en svar. Och medan vi ' för närvarande inte planerar att använda gröna bönor i Niku Jaga, skulle vi kunna göra det.
Svar
Ur ett puristiskt perspektiv är kål ganska viktigt för maträttens igenkännlighet med det namnet (liksom den inlagda tändsticksklippta ingefära) . Ytterligare ingredienser utöver dessa två är mycket mer utbytbara (åtminstone ur gemensamt japanskt perspektiv); kålen bidrar faktiskt med en hel del smak till en annars anmärkningsvärd maträtt. Faktum är att närvaron av bara två blad antyder för mig att detta är en ganska liten del.
Så här ”sa” hur man undviker att ersätta ”svar, följt av ett hur man byter svar.
Kål tenderar att överleva en bra två veckor i kylskåpet, så jag skulle inte oroa mig för mycket. Det gör också en bra garnering, strimlad; dessutom var det supertrendy i några år för izakaya i Japan att servera rå kål med miso pasta (ibland sötad). Jag känner till många butiker som till och med kommer att sälja ett halvt huvud (i Japan är det lätt att köpa till och med en fjärdedel kål), eller så hittar du kanske ett litet paket med förhackad, osäsongad kålsallamix, som vanligtvis innehåller Morötter. Slutligen utgör kål en utmärkt grund för ett vegetariskt soppmassa, så det är ett bra sätt att se till att allt överskott inte går till spillo.
De enda ersättarna som överensstämmer med stilen på skålen är andra variationer av kål (bok choy, napakål, möjligen kimchi) eller vissa krispiga rötter som kålrabi. Men uppriktigt sagt styr de skålen i en icke-japansk stil med pannstekta nudlar. det, men skillnaderna i struktur och smak är ganska uttalade. I en nypa har vi gjort dessa ersättningar i mitt hem, men i så fall handlade det mer om att använda tillgängliga ingredienser, snarare än att försöka hitta ett alternativ.
Kommentarer
- När vi recenserade det receptet verkar det lite tyngre på morot och lättare på kål än vad vi skulle göra hemma (och jag tycker inte ' att vi typiskt använd salladslök eller tokyo negi i vår, och bara ibland inkludera lök), så du kan överväga att använda en högre andel kål i din egen variation och minska de andra grönsakerna.De flesta recept på yakisoba som jag hittar på japanska använder ' t använder lök eller salladslök.
Svar
Du kan använda brysselkål – i princip minikål. Eller köp bara kålen och starta en fryspåse med grönsaksavfall för att göra ditt eget grönsakslager till soppor. Massor av information kan hittas online om att göra detta om vegetabiliskt avfall är ett problem för dig. Hemlagade lager är mycket godare och du vet exakt vad som går in i dem. Ett annat alternativ är grönkål – du kan använda hela grejen eftersom det kokar så mycket.
Kommentarer
- Även om jag håller med om principen att spara vegetabiliskt avfall, är jag ' inte säker på att brysselkål liknar kål.
- foodrepublic.com/2013/02/19/…
- Jag tycker det är ganska rimligt alternativ, faktiskt. Strukturen är ganska mjukare än ett kålhuvud skulle vara, men det ' är nära och kan ofta förvärvas i små mängder.
- @Zibbobz: du inser att brysselkål är från samma familj som kål, eller hur? Det är precis vad jag använder när jag lagar mat för en. Eftersom bladen tenderar att vara tunnare, ' Jag lägger ofta till dem direkt i slutet av tillagningen. (eller bara skaka den tunt och lägg inte inte laga det alls).
- @Joe: lite intressant mat trivia … rosenkål är faktiskt exakt samma art som kål ! Brassica oleracea inkluderar dessa sorter plus broccoli, blomkål, grönkål och collardgrönsaker.