Även om en tidigare fråga frågar om råa ägg kan frysas, frös mina ägg, i skalet, eftersom kycklinghallen som de levererades i var mycket kall förra veckan.
Jag tinade äggen och de verkar bra, förutom att äggulorna är fasta / gelatinösa. Det betyder att äggröra är ute, åtminstone som jag känner dem.
Vad mer kan man göra med dessa ägg; kommer detta nog att hända igen?
Svar
Det bästa jag kan erbjuda dig kommer från Proteins funktionalitet i mat :
Gelning av äggula kan delvis vändas genom upphettning efter upptining. Denna behandling förbättrar de funktionella egenskaperna hos proteiner. Styvheten hos gelerna erhållna efter fryst lagring kan minskas med mer än 50% och kan hällas vid 21 ° C genom uppvärmning till 45 ° C under 1 timme.
Ägg börjar inte stelna tills du når 63 ° C, så om jag hade tidigare frysta ägg skulle jag värma upp dem som ovanstående avsnitt antyder. Var noga med att inte använda för mycket värme.
Du får inte perfekta ägg, men de kommer att vara ätbara.
Svar
Ja, du kan frysa ägg och sedan göra äggröra.
Jag skalade fyra frysta ägg och lade dem i en skål. Jag zappade dem i 1 minut i mikrovågsugnen för att tina och vispade sedan äggen och zappade i ytterligare 1 minut. Jag hade vackra läckra äggröra.
Svar
Jag gillar att frysa hela äggulor plocka dem sedan i heta asiatiska soppor eller använd som garnering. De har en fantastisk munkänsla på det här sättet. De är också bra med smör som sprids på toast.
Kommentarer
- Intressant. Kan du hålla äggulorna intakta på det sättet?
Svar
Tina upp dem, koka dem. Pickle dem sedan.
Kommentarer
- Jag fick höra att det inte är nödvändigt att tina upp dem, bara don ' Det är inte så att de kokar högt när de sätts in.
Svar
Innan du fryser de råa äggen (1) tillsätt halva ts salt med varje kopp råa ägg, sticka okblandningen med det vita och lägg i en fryspåse eller behållare och frys dem för salta eller huvudrätter. (2) tillsätt 1 msk socker för varje kopp råa ägg, blanda ok med det vita och frys för bakning och desserter. De kan hålla sig bra upp till 1 år i frysen. Saltet och sockret ska förhindra att äggen blir gelatinösa. Jag hoppas att jag hjälpte
Kommentarer
- bra idé, men äggen är frusna innan jag kommer till dem.
Svar
Skala sedan smeten i tempura smet. Tada, mjukt kokt ägg tempura!
Kommentarer
- Äggen är inte längre frysta. Hur kan du skala och smälta dem om de ' inte tillagas?